最近開始看家常飯白老師！或白老師家常飯！或家常菜白老師！（譯名大同小異）

因為買了拜託冰箱的中文食譜覺得有點受挫，身為一個料理白痴認知到自己是在越級打怪，

所以想參考韓國料理界的頂點白鐘元老師這節目，因為似乎更適合不太會料理的人。

查了一下第一季和第二季的學員，決定先從第二季開始看，

主要是因為印象中鄭俊英還蠻好笑的，

以及怪怪萌萌的豆芽菜金國振XD

第二季第一集因為是介紹這季的學生，沒有料理教學，所以也沒有抄食譜。

從第二集開始，第一個登場的菜色是：將姜 ~ 泡菜炒飯！！！

在看之前還想說，泡菜炒飯還不就那樣，有什麼好教的，ㄏㄏ。

（↑區區一個料理白痴怎麼好意思說這種話）

但不知道是張東民、李鐘赫、鄭俊英、金國振太會做反應還是怎麼樣，一直稱讚很好吃。

雖然我邊看就邊抄筆記，但還是半信半疑就是了。因為我懶得動手，不確定什麼時候會做，而且筆跡也有點亂。所以想說抄完可以順手整理在部落格，也順便分享給想試著做做看的人。

一、洗米煮飯

在開始料理前，有一段是料理白痴金國振煮米，白鐘元老師因為太擔心他出包，所以講解了一下怎麼洗：第一次注水後沖洗米後，不要淘，立刻倒掉，因為米原本附上的雜質如果經由淘洗的手續，可能會進入米中，讓米不好吃。第二次則是淘洗過後倒掉。第三次的水才是真正的洗米水，可以用來洗臉什麼的，韓國人好像會拿來煮湯，鄭俊英和張東民都提到會煮湯。

 

沒有詳細講解淘米方式。這段我只記到這樣，煮飯的配水方式是用手掌量，應該是韓國人習慣的作法，當做參考截了圖，

大家就按照自己習慣的方法煮出好吃的米吧。

令人印象深刻的是50幾歲完全不懂如何下廚的金國振，竟然對煮飯有天生直覺w

被白老師稱讚了www↓↓↓

另外，這節目的流程是，四個學員都會先按照自己的習慣和動物直覺（？）先試著做他們想像中的指定料理，再由白老師示範他的版本，前面學員製作的部份，因為參考程度比較低，我就跳過不記錄囉。

二、白老師流泡菜炒飯+蛋（沒肉版）

進入正題啦！！！！！

（一）事前準備：

[1-1]食材

1.大蔥蔥白（兩根大蔥的量，蠻多的，請參照後面圖文版）

2.泡菜

3.蛋

4.飯

[1-2]調味料

1.辣椒粉（二～三匙，用來調味與調色，不嗜辣可省略或減少份量）

2.醬油（約三匙）（或依個人喜好調整）

3.白糖（少許）

4.韓國香油（少許）

5.白芝麻（可省略）

6.鹽一小搓

（二）食材處理：

1.蔥白切末

2.泡菜用剪刀剪碎，口感較佳，或依個人喜好切或剪成適量大小。白老師這裡示範用剪的，是因為訴求簡便效率，否則在砧板上切，會弄得湯湯水水。

另外，泡菜若沒有熟成後的發酵酸味，白老師建議可以加白醋。

（三）料理

白老師可用簡單到近乎無聊的食材，做出令人讚不絕口的炒飯，主要原因是順序！

也是我覺得整個料理過程中最有價值也最有趣的部份。所以先用文字寫一遍，後面再補充圖片，這樣應該比較好讀。

1.煎出半熟荷包蛋！熱鍋後，倒了非常多的油，等油熱後，再打入蛋。灑一點點鹽增加風味。

鍋子稍微傾斜，讓蛋近乎是浸在油裡用炸的方式，不用翻面，煎出邊邊焦黃香脆的半熟蛋。

TIPS：白老師非常強調，任何蛋白質的食材，都是最先放，才能做出食材本身的香味。

如果要加肉，就是：煎蛋→炒肉→再加入蔥...後面順序則跟以下一樣。

2.蛋起鍋後，火不要關掉或轉小，接下來的過程持續維持中大火，倒入蔥茉，拌炒出蔥油香。

3.蔥的顏色微黃並有香氣跑出來後，倒入泡菜拌炒，加入辣椒粉調色。

4.將鍋中食材撥到一邊，空出部分空間，將醬油倒入，這是為了讓醬油碰到鍋子後迅速加熱沸騰，釋出香氣。

5.醬油倒入後會迅速沸騰起泡，此時立刻把食材和醬油混合拌炒均勻。

6.炒到食材水份收乾，關火！！！！！！！

7.灑一點白糖

8.拌入白飯，拌到均勻上色後，再開大火快炒！！！

9.關火，淋上些許香油，將飯與香油拌勻。

10.起鍋裝盤，放上荷包蛋，蛋也可以淋一點點香油，並灑上白芝麻（灑前先磨碎，才會香）

[圖文版]

食材處理：泡菜剪碎，不夠酸可加白醋

食材處理：兩根大蔥蔥白切末

料理開始！！！

1.煎蛋

油一定要先充分熱過再放蛋

POINT！！！重點！！！！！煎蛋的大火不需要調小，直接放入蔥白熱炒。蔥大量。

白老師非常強調不能關火www蔥微黃後就放泡菜

不知道為什麼要翻譯成辣椒面，看起來應該是韓式的辣椒粉沒錯

蔥白和泡菜以及辣椒粉拌炒後，鍋子空出位置開始放醬油調味

醬油和食材拌炒到收水

 

可以關火囉～～～～～～～～～～～～

關火的狀態下，用手指捏一搓白糖灑入

關火後再加入白飯攪拌，避免飯還沒跟食材拌勻就焦掉

拌好飯後再開火大炒一下

覺得差不多了就關火（應該就是不要太焦，飯又蓬鬆乾爽的感覺），關火後再倒入一點點香油，和飯拌勻

起鍋裝盤後，老師秀了一招赤手磨碎白芝麻w

完成！

吃的時候可以加入海苔絲（圖片後方那團黑黑的）

白老師後來又示範了，加鮪魚和加香腸的兩個版本，如他所強調的，蛋白質要優先處理，

高溫+多油，近乎油炸的狀態去加熱，再依序加入蔥，泡菜，辣椒粉等等，步驟就跟上述一樣。

最後大家圍在小桌子吃飯還蠻可愛der