為什麼蛋炒飯 飯越炒越粘在一起？
為什麼炒蛋炒飯飯炒不開，會越炒越粘在一起，都一塊塊了，各位大神怎麼破？
那是米飯的鍋，不用懷疑別的。
粘是因為澱粉的鍋。
下次想炒飯前，先把米淘洗徹底。
然後米水比控制在1：1.2以內。但不要低於1：1。
這樣的飯，不用隔夜也能炒。
還是不行的話，兄弟你大概率用錯米了吧！
應該是煮飯的時候水放多了吧？要不就是火太小了，得大火炒。
蛋炒飯一般最好用隔夜飯炒，前一天晚上煮好得米飯放冰箱，冷藏了一晚上得米飯會變得比較干硬，這樣得米飯用來做炒飯相當好吃，米飯粒粒分明。
有時我也會一次多做一點米飯，然後把每頓要吃的量用保鮮膜包好，放冰箱冷凍起來，這樣下次想用來做點心的時候就可以直接拿一份出來解凍來烹飪。
蛋炒飯可以說是一道非常方便簡單又很美味的主食，那好吃的蛋炒飯需要怎麼炒才驚艷好吃呢
哈哈，我的做飯就是
- 隔夜米飯一碗
- 雞蛋3顆
- 生抽適量
- 鹽巴適量
- 蔥花適量
- 蔥白適量
首先，1顆雞蛋打散，和米飯攪拌，最好讓米飯都吸收上蛋液。
鍋里的油要比炒菜時多一點，將2顆打散的雞蛋里加點鹽巴，倒入鍋里圍著鍋邊轉一圈，讓蛋液均勻散開。底部微微煎至金黃，翻面，然後用煎炒式把另外一面也炒到呈金黃哦，然後關火，用鏟子在鍋里稍微把蛋餅切小塊，取出備用。這樣煎炒出來的雞蛋做炒飯才會更好吃呢！
第二，鍋里熱油，把蛋液米飯倒進鍋里大火翻炒，等米粒分明，淋上一點生抽翻炒，再把煎好的雞蛋加進來，快速翻炒幾下，撒上蔥花出鍋。
這樣一道香噴噴黃金蛋炒飯就做好啦！
原因有兩個。
第一，飯煮的偏軟，所以炒的時候會越炒越粘；
第二，米的性質是偏糯性，像糯米一樣，當然就會越炒越粘。
我建議以下三種炒飯方法，可以不粘一起！
方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
飯煮的時候比正常煮飯少加五分之一水（如果家裡本身飯比較軟就去掉四分之一的水），再放冰箱晾一夜就好了。
蛋炒飯 ，是有個小技巧的哦。
飯的用料也是相當關鍵的，那就是隔夜飯，隔夜飯，隔夜飯，重點的事要說三次。
所謂隔夜飯，就是當天煮好一鍋飯，放一晚上後再使用。跟剛煮好的飯對比，隔夜飯在翻炒的時候是粒粒散開的，上色和調味更加均勻充分，不像剛煮好的飯黏性這麼大。
同時，我們可以使用動物油，雞油更佳。開大火，熱鍋，倒入雞油，放一些薑絲炒香；然後倒入準備好的米飯，翻炒均勻後，倒入蛋液，使米飯裹上金黃色；最後放些生抽，鹽花，撒上蔥花。
如果喜歡雞蛋塊狀分明，可以雞蛋先炒成蛋花，同時可以加入自己喜歡的輔料。
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