蛋炒飯的飯該軟還是硬?
我炒的蛋炒飯，煮的米飯較硬，最後炒出來顆粒分明，但是看起來很油。但如果我把米做的軟，炒的時候又不好炒，都粘在一起，影響視覺，所以蛋炒飯的飯到底該怎麼樣做。
皆可，看食客的口味喜好。
傳統做法是偏硬好，比較容易炒出粒粒分開的效果，也容易出香味。
但偏軟版適合腸胃不好的朋友，同時濕軟的飯粒更容易吸附調味料的味道
當然是稍硬一點，太軟了，一炒就變形了，口感也不好
瀉藥！
建議蛋炒飯硬的米，軟的炒出來會粘成一團。
要求不粘就可以，然後中度的，軟了粘鍋，醒了再炒就不好吃了，放點青菜，完美
隔夜乾飯，少放油，猛火快炒！趁米飯還沒反應過來出鍋！
炒飯的米飯要干硬的。
原文來自我的下廚房。
黃金蛋炒飯（先炒蛋還是先炒飯？還有這個小秘方）?www.xiachufang.com
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