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首先我們需要明白隔夜飯與現煮飯的不同。

相對於現煮飯，隔夜飯經過一夜的水分蒸發，表面會變得比較乾爽，這樣在炒過之後，米粒吸收了鍋里的油分，就會比較容易分開。根據這個原理，現煮飯同樣可以做出隔夜飯的效果。

其實步驟也簡單。直接等它冷卻就行了。

當然用隔夜飯並不能保證你炒出來的飯就一定會特別好吃，特別香。如何炒出一份又香又美味的飯，還涉及到以下步驟和問題：

1.原料的選擇

經常煮飯的同學，一定有這種感受：用泰國米煮出來的飯比東北米和日本米煮出來的飯，要更加乾爽、彈牙。這其中的原因就是雙方種植的氣候環境不同，導致東北米和日本米更加鬆軟。這種差異造成泰國米炒出來的飯吃起來更有嚼勁。

by緣豆兒

2. 炒的技巧

做蛋炒飯的話，最好先將一半的蛋液下鍋，然後可以自行選擇加入輔料，最後加入米飯。因為是隔夜飯，所以多數情況下這些飯會堆積成飯糰。為了達到米粒分離的效果，我們最好先將飯糰壓扁後在搗碎成小塊。

當然，這裡還有一個技巧可以試試——在炒飯前放一勺色拉油，色拉油可以很好的讓米粒分開。米飯加入後，接下來我們就可以一邊輕度翻炒，一邊觀察米飯，雞蛋和輔料的變化，等到它們都融合地差不多的時候，再將剩下的蛋液均勻地倒入炒飯中。之後我們只需要慢慢翻炒，就可以讓蛋液均勻地包裹米飯。

3. 食用油的選擇

剛開始學做炒飯的時候，我以為用什麼食用油出來的效果都差不多。可是後來經過多種食用油的比較之後，我才發現不同的食用油，炒出來的效果完全不一樣。我的比較總結是用玉米油炒出來的飯最好吃。當然，你如果舌頭不敏感的話，其實也很難嘗出這裡面的區別。所以我還是建議大家各種食用油都試一遍，慢慢地你就會發現玉米油炒出來的飯是真香！

4.鍋的選擇。

我必須告訴大家的是傳統圓弧鐵鍋比平底鍋的使用效果更佳。現在我們用平底鍋會比較多，尤其是在大城市工作的一些白領。但其實，雖然平底鍋有利於均勻受熱，但很容易發現的是它翻炒起來會非常困難，這點其實非常影響蛋炒飯最終出來的效果。

將上述幾個問題搞清楚後，我們就可以開始動手了。在這裡需要提醒的是，你應該先決定的是蛋飯分開炒，還是先炒飯，然後將蛋打入飯中，混炒出鍋。在這個問題上，我們比較傾向於蛋飯分開炒。所以我們就針對這種方式來講下炒飯的具體細節。

by小小妍子

第一步：炒蛋。先用筷子打散均勻後，下鍋，再輕度地翻倒至兩面煎黃，切忌不要搗碎，之後我們要得到一個完整的蛋餅。接下來，將火力調小，這裡就可以使勁將蛋餅搗碎了。因為快到出鍋的環節，所以這個時候翻炒的速度一定要快，越快越好，越碎越好。

第二步：炒飯。炒飯前，先熱油鍋，再下佐料，比如姜丁什麼的，切忌時間過長，一般3-6秒即可。然後把飯下鍋，再翻炒即可。這裡你可以隨意發揮了，進入瘋狂模式。

翻炒3分鐘後，再給加入少許鹽，適量。然後將煎蛋下鍋，這時可以將火力調高一點，接下來就使勁把鍋掄起來吧。你的速度以避免粘鍋為標準，所以你可以自己估摸著自己的速度是否合適。另外，加點老乾媽，味道更好哦。

第三步：出鍋。出鍋的標準是沒有明顯的米粒扎堆，而且蛋末分布均勻。然後我們再將蔥花均勻撒入，再放入少許味精，再次狂炒半分鐘左右，就可以出鍋了。

最後盡情享受你的美食吧。

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作者：豆果美食

來源：知乎

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因為冷了它一晚上，你才知道它有多好

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水汽揮發出去，炒出來不會粘，有顆粒感。

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新鮮的，粘度高，質地太軟，炒的時候，會粘一鏟子噠，吼吼！

隔夜的，米飯粒會變硬，炒的時候，加點油，就會炒成一粒一粒的

你是更新稀飯吃 一坨一坨的 炒米，還是更稀飯一粒一粒的炒米呢

親身感受，吃一坨一坨那種炒米，內心真的超級崩潰+抓狂的！

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隔夜飯水分比較少，不會粘再一起。

不過我個人喜歡蒸好的飯攤開放涼炒，因為感覺隔夜飯太幹了。

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