说到「刺身」这个问题，以我的知识面认知来说，这个是现代的称谓，往前延伸至古时，应该称脍或鲙，是一种生吃鱼类的烹饪技法，起源于我们中国，后传至日本和朝鲜半岛等地。

像我们广东地区的顺德鱼生，就是最直接的体现，只是我们这个鱼生选用的鱼是淡水鱼，或会有寄生虫等危害，一直以来就饱受诟病。这个不提了。

基于「刺身」这个辞汇，应该是舶来品，源于日语：Sashimi。翻译过来就是用不同的刀法，切割深海鱼或贝类成片状，蘸调味料而食的意思。

还有一说，「刺身」是从日本北海道渔民的叫法得来，当时他们在做鱼生的时候，很多鱼片成片后不好辨认，那么他们就会用竹签或铁签将一部分鱼皮刺过，插在鱼片上，以便识别鱼的种类。后来尽管不在用这种方法辨鱼了，但称谓一直保留了下来。

中餐最早借用「刺身」这个辞汇的当属粤菜，记得九十年代初粤菜在北京流行，生猛海鲜几乎成了粤菜的代名词，到餐馆吃饭，龙虾刺身或是象拔蚌刺身再或响螺刺身，几乎成了身份的代名词，请人吃饭如果要不挑一样刺身一把，那证明诚意不够，哈哈，可见吃刺身也是很贵的。

即便当下，刺身也属于高档的餐食。原因无二，就是可以「刺身」的鱼、贝类或虾，都要来自深海，同时保证鲜活。但也有例外，譬如三文鱼，但这也得是深海捕捞，通过即时全程冷链等环节才可以的。

我最爱的刺身当属象拔蚌，简直是人间至味。