母油，生抽，老抽的区别？
首先，咱们先挨个解释一下这三名词的简要意思。
母油，母子酱油的简称，是古代酱油的别称，大豆天然发酵，经夏季暴晒至秋季提取，需要至少5个月的酿造时间，故又有「伏酱秋油」之说。现在南方一般称酱油为母油，绍兴的母子酱油是现今品质最好的。（有些也指火锅母油，既酱油提炼后的底油，一般品质较低）
抽，是指酱油在发酵到成熟的过程中，提炼出油。
生抽，颜色较淡，呈红褐色，一般烹调使用，味道较咸。一般炒菜和冷盘使用较多。老抽，因加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美微甜。一般用来给菜品著色用。红烧等需要上色的菜时比较常用。母油、生抽、老抽同属于酱油。母油相比生抽、老抽，区别是质量比较大并未进行工业提炼。
老抽是在生抽的制作基础上在再将酱油进行2个月左右的晾晒，进行沉淀过滤进而使酱油质量更加浓郁。
这便是母油、生抽、老抽的区别。
对于母子酱油用什么代替的问题，其实不用考虑太多，它和普通酱油的区别大多只是母子这两个字而已，品质也不一定是高的。所以，使用普通酱油代替是一样的。
最后，再给大家分享一下关于鉴别酱油品质好坏的小方法吧：1.看沉淀，拿起酱油瓶看瓶底是否有沉淀物，品质较好的酱油是基本不会有沉淀的。2.看浓稠度，拿起酱油瓶倾斜摇晃，观察液体的流动速度，优质酱油的流动速度较慢并且会有大量泡沫，而劣质酱油的泡沫较少并快速消失，流动速度将近于水流动速度。3.看颜色，正常酱油色应为红褐色或棕褐色，品质好的颜色会稍深一些，有光泽但不发乌。酱油颜色太深，则是添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合上色用。（市面上也有少部分白色酱油）4.闻味道，优质的酱油开盖便有浓郁的酱香、酯香，品质较差的会有异味并发涩发苦。
酱油毕竟是调料品，要吃的，越天然越健康的，建议各种朋友平常选购要仔细些。
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