【威士忌和烧烤控请进】这款火辣鸡肉串让猫王告别田纳西

威士忌和BBQ向来是天生一对，猫王的故乡美国田纳西州，以烤肉、威士忌打响名号，威士忌烧烤料理五花八门。9月又到中秋，烤肉趴是台湾最火的话题，「镜食旅」与「台北美福大饭店」「Jack Daniel's田纳西威士忌」今年带头开趴，推出一系列威士忌BBQ DIY，当烧烤遇上威士忌，擦出的火花可是惹味又带劲。

第一回合是「火辣肉桂风味鸡肉串搭酒渍果干」，请进，瞧瞧有多火！

中秋节，全台进入一年一度最疯狂的烧烤季。来到太平洋另一头的美国，猫王老家的田纳西州，秋天则是酒肉香四溢。

美国威士忌天王Jack Daniel's 的大本营就在田纳西，每年10月盛大举办全球BBQ大赛，世界各地的烧烤好手齐聚一堂，绞尽脑汁以独门威士忌酱汁与烧烤手法，取悦评审老饕。

西式烤肉很讲究佐酱，酱汁里通常含酒，这早已不是秘密。看在台北美福大饭店彩汇自助餐厅的主厨谢金龙眼里，威士忌和BBQ是最名符其实的「酒肉朋友」，威士忌可透过入酱、喷洒、腌制等不同方式，引爆烤肉的油腴鲜香，翻出丰富的风味层次。

谢金龙的厨艺养成之路很扎实，一路从学徒、领班、副主厨晋升到主厨，擅长结取不同国家、不同菜系的特色。这一道「火辣肉桂风味鸡肉串搭酒渍果干」以跨界手法演绎BBQ，他挑上肉桂风味的田西威士忌，轻腌鸡腿肉，软化肉质且入味，并用威士忌制作酒渍果干莎莎酱，引出果干馥郁的香气分子，酸甜又带辣的奔放气息，颠覆鸡肉串的味觉想像。

田纳西肉桂风味威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Fire）（左）的辛香甜美气息和果干风味很速配。

烤肉炭火也是一门学问，谢金龙不藏私分享秘笈，他建议，木炭选用备长炭加原子炭，因为备长炭不若一般木炭会燃爆，导热性较均匀，烤肉时可慢慢带出肉香和油脂，上色也漂亮，不过，备长炭质地密、燃点高，可加上原子炭助燃。

谢金龙指点，鸡肉串最好用文火慢烤，炭火温度不宜过高，火太旺时千万不要浇水降温，可移动分散炭火，分出高温区和低温区，如此更容易掌控火侯。

火辣肉桂风味鸡肉串搭酒渍果干

准备食材：

葡葡干200g、蔓越莓干200g、金桔干200g、无花果干200g、辣根酱50g、辣椒水100ml、糖15g、香魁克250ml、柳橙汁100m、气泡水500 ml、橄榄油80 ml、田纳西肉桂风味威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Fire） 390 ml、鸡腿肉200 g、鱼露和蒜头少许

制作过程：