关于咖啡师-咖啡师工作要求

其实国内的标准比国外明确多了。咖啡师能具备下面这个能力，已经是个十分优秀的咖啡师了，可惜现在取消认证了。

助理级（国家三级）咖啡师工作要求

职业功能基本内容相关知识及技能要求一、关于咖啡的基础知识

1、咖啡的历史（1）掌握咖啡的发现与传播（2）世界各国的咖啡文化（3）咖啡树的种植与地域分布（4）咖啡树的种类

2、咖啡的产地与品种（1）咖啡的主产国（2）咖啡的分类二、咖啡饮用前的准备工作

1、咖啡的烘焙（1）掌握咖啡烘焙的概念及原则（2）掌握咖啡烘焙的流程（3）掌握咖啡烘焙的阶段特征（4）掌握烘焙机的种类及使用2、咖啡的研磨（1）掌握咖啡的研磨过程（2）掌握咖啡的研磨器具（3）掌握咖啡研磨过程中的注意事项三，咖啡的辅料与包装1、咖啡的辅料（1）掌握咖啡伴侣的基本知识及注意事项（2）掌握牛奶，奶油类咖啡辅料的基本知识及使用2、咖啡的包装（1）掌握影响咖啡包装的因素有那些（2）掌握咖啡包装的类型3、咖啡辅料与咖啡包装的使用（1）掌握咖啡伴侣，牛奶和奶油类辅料的成分及选择包装类型的注意事项4、不同辅料在实际中的运用（1）掌握奶精的优点、缺点及其适用范围（2）鲜奶油辨别与使用范围四、咖啡饮品的种类及制作方法1、咖啡饮品的种类（1）掌握热咖啡的种类、冰咖啡的种类、鸡尾酒咖啡的种类、十二星座及其对应的咖啡种类2、咖啡饮品的制作方法（1）掌握热咖啡的制作方法及配料规律（2）掌握冰咖啡的制作方法及配料规律（3）掌握鸡尾酒咖啡的制作方法及配料规律（4）掌握十二星座咖啡的制作方法及配料规律五、公共关系与社交礼仪1、社交礼仪行为规范（1）掌握社交礼仪行为的不同方式和种类以及其适用情况和范围；

2、宗教文化知识及世界各国文化习俗（1）掌握世界三大宗教的起源；（2）掌握世界各国的文化风俗；

中级（国家二级）咖啡师工作要求

职业功能基本内容相关知识及技能要求一、食品卫生与健康知识

1、咖啡与健康的关系掌握喝咖啡的益处及饮料健康知识2、咖啡行业组织机构掌握国际咖啡组织的性质与职能范围二、职业咖啡师1、咖啡师行业现状掌握咖啡师的行业现状和职业前景2、咖啡师的职业要求掌握咖啡师职业定义,咖啡师工作内容与职责3、咖啡师的等级标准掌握助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师的考试资格三、花式糕点和其他类饮品的制作1、花式糕点的制作（1）掌握制作松饼的材料,松饼的制作方法（2）掌握果冻布丁的材料,制作方法2、新鲜果汁的制作（1）掌握果汁中所含的维生素对于健康的益处（2）掌握果汁的分类（3）掌握制作不同果汁饮品的材料及制作方法

3、奶茶的制作掌握奶茶的种类、原料及制作方法

4、花草茶的冲泡掌握花草茶的种类和冲泡方法5、刨冰的制作掌握刨冰的制作方法和各式刨冰的制作四、咖啡馆的选址、店铺的设计和资金的预算1、咖啡馆的选址和咖啡店的设计（1）掌握市场定位,对市场的正确了解和评估（2）掌握咖啡店的外在形象设计要素,营业厅气氛的塑造,商品的陈列与摆放,建筑和装潢设计2、咖啡馆的资金预算（1）掌握咖啡馆营业额的预估方法五、咖啡店的经营和人事建设1、咖啡店的经营（1）高品质的咖啡与高质量的服务（2）经营实施细则的拟订2、咖啡店的人事管理（1）人力资源计划的原则与内容（2）人事的成本分析（2）掌握建设高效团队的方法注：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师的工作技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

高师级（国家一级）咖啡师工作要求

职业功能基本内容相关知识及技能要求一、企业绩效管理与塑造公司文化

1、企业绩效管理与绩效考核（1）掌握企业绩效考核的工作程序与有效设计（2）掌握企业绩效系统的关键因素

2、塑造公司文化（1）掌握公司文化的内涵与核心（2）掌握公司文化的结构二、企业的市场营销

1、营销管理（1）掌握市场营销管理的含义和实质（2）掌握市场营销管理的任务（3）掌握市场调研的重要性三、产品销售策略1、产品策略掌握品牌定义与品牌策略2、价格策略掌握价格制定原理与竞争性调价3、促销策略掌握广告促销与广告媒体四、公关管理的相关知识1、员工沟通（1）掌握人际沟通的意义与价值（2）掌握沟通协调中的原理与技巧（3）掌握情绪管理的方法2、工作语言标准掌握工作语言的运用标准3、店长职责（1）掌握店长的责任以及品牌的宣传（2）掌握领导魅力以及工作人员任用（3）掌握咖啡店整体运营的把握、综合因素的组织运用4、危机公关掌握危机公关的定义与控制