吃。台北大安《极品好面食堂》专攻4种煨面的上海煨面馆。中式面食餐厅。爱体验
样样都是手路菜，爱吃煨面的捧油不要错过
还记得阿连很久之前在饭店吃到葱开煨面，对煨面入味却软而不烂的面条难以忘怀
不过通常卖煨面的店家几乎都是餐厅，阿连怎么可能去餐厅只点1碗煨面 (会被白眼...
)
现在阿连终于找到煨面专卖店啦，就是-- 极品好面食堂
极品好面食堂 新开幕才3个月，就位在复兴南路靠近大安路的巷弄中，仁爱医院正后方
捷运大安站6号出口约500公尺，步行6分钟即可到达；附近有机车停车格还算好停
但周遭汽车停车场的停车数不多，不太建议开车前往喔
敢称自己是「极品好面」，那应该有过人之处吧，原来是专攻细火慢炖12个小时的汤头的3款煨面
招牌黄鱼煨面、顶级虾仁煨面、蒜蓉蛤蛎煨面，再加上 手工小菜 和 小菜拼盘，样样都是手路菜
刚到时店内客人颇多，店内照片是阿连吃完要离开时拍的空景，老板正忙著做外带
店内采中式餐厅装潢，座位区中间为2张4人桌并在一起，适合公司同事一起来吃饭
座位区左侧为4人座位，每张桌子上方都有白+黄的灯光投射，用餐环境干净又明亮...
一般餐厅的桌子会有湿抺布擦过又干掉的水痕，但这里桌子干净到感觉不出刚刚有人用过
桌子亮到可以照镜子，就连椅子都整齐的摆好，让阿连觉得老板应该有洁癖...
屏风后头不是包厢不要误会，若正餐时间客人较多就会开放啰
透明玻璃的 半开放式厨房，可以看到师傅的煮面过程，感觉比自己家厨房还干净许多...
一旁的开运竹开的很漂亮
厨房前方为 小菜区，透明罩子罩著整齐摆放的小菜，看来不止洁癖还有强迫症...XD
一般在小吃店习惯自己端再结帐，这里可不行！要在点菜单划选后由服务人员出餐喔
点菜单
内用点菜单有护贝过可以重复使用，看起来非常"简单"，毕竟专精才能成就「极品好面」嘛...
仔细看除了3款煨面外还多了 虾仁&蛤蜊的 双鲜煨面，根本为了有选择障碍的客人设计
不知道不久的将来会不会有加入黄鱼的三鲜煨面 (三宝饭的概念...XD)
另外目前内用单笔消费，点餐时出示 FB粉丝专页 或 IG 的打卡画面，每桌送50元小菜1盘喔...
很快的我们的小菜来啰...
手工小菜-酱爆茄子 $50
茄子的紫色还在，形状还是正常的长条状，但吃起来为什么会入口即化，仿佛没有茄子皮似的...
带有一点淡淡酱油的甘甜味，爱吃茄子的阿连母几乎吃掉半盘以上，边吃边赞叹怎么没有皮...XD
手工小菜-酸江豆炒肉末 $50
酸江豆又称酸豇豆，是长豆 (菜豆) 用盐+米酒+辛香料腌至发酵，变成褐色且发出自然的酸味
一开始我们不知道酸味的来源，卡勇哥猜柠檬汁 (亏你餐饮管理科...XD)，阿连觉得像酸白菜的发酵味
酸江豆的酸很够味，豆子脆脆的很有口感，炒肉末感觉很下饭，拌在煨面里也很适合
手工小菜-蒜拌小黄瓜 $50
每一片小黄瓜都一样薄，显得刀工非常细致。腌过的小黄瓜有控制过咸度，脆口而不咸
没有常见的香油来搅局，只简单用蒜末拌过，味道简单却不失小黄瓜的清甜味，能吃出真功夫
手工小菜-雪里红牛肉末 $50
雪里红其实有很多种版本，有的用油菜；也有叶用萝卜；比较正统其实是用小芥菜，各有各的特色
阿连妹说这里的雪里红似乎是用小芥菜，吃起来清脆，香气又足够，但吃不出来里头是牛肉
应该是说没人发现是牛肉，不吃牛的阿连母吃的很开心，所以阿连决定打死不告诉阿连母这个秘密...XD
小菜拼盘-豆干+卤蛋+牛肚+猪耳朵 $100
口味稍重且卤的非常入味不死咸
猪耳朵 卤到蛮软的，满满的胶质，软骨不会咬到嘴酸，很适合老人家吃
牛肚 的口感很软Q，不会韧韧的；卤蛋 卤到香气十足
黄鱼春卷2份 $100
是以 整块黄鱼 为底，加入 粉丝、香菇、韭菜 当内馅，再用春卷皮包裹封口
客人点单后才下锅油炸，炸好后再放置铁网上滤油，所以吃起来不会油腻腻的
炸到金黄色的外皮，一口咬下咔滋咔滋超酥脆；春卷里头有整块的黄鱼，吃起来新鲜无腥味
增加香气的韭菜和香菇、增加饱足感的粉丝，很有层次感，不用沾酱就很有味道，让大家吃的好满足
接下来阿连要来介绍极品好面食堂的煨面啦
阿连上网查了一下，「煨」是将食材放进烧滚的汤里以中火慢慢煮熟，让食材变软及吸收汤汁
而「煨面」是淮扬菜的面食，将生面直接放入高汤里慢火煨煮，让面条吸饱汤汁的精华，口感软而不烂
极品好面精华的汤头是由 鸡骨、猪骨、和数种鲜鱼为底，加入多种蔬菜提鲜，细火慢炖12小时
完全不用调味料制作汤底，熬出来的 汤头呈现乳白色，再加上 精心挑选的细面慢火煨煮
这煨面技巧是请上海师傅传授秘诀的，所以和一般汤面的面条&汤头分开烹调有很大的不同喔
黄鱼煨面 $200
这碗面非常大碗啊，煨面的上头有很大块的黄鱼
这一整块的黄鱼使用半尾的黄鱼鱼肉，贴心除去鱼骨和鱼刺
煎过的黄鱼不致于筷子一夹就散开，口感软嫩味道鲜美，好吃极了...
配料满满的酸菜，吃起来是自然的酸和不过份的甜，而酸菜的滋味融入汤头中
让乳白色的汤头喝起来微酸非常甘醇，阿连觉得炎炎夏日吃也非常合适...
对了，喝不够还可以再加汤喔
虾仁煨面 $220
煨面的上头算算大概有9只去头留尾剥好壳的虾子，个头不小
店家使用的是野生海虾，不是养殖虾喔，也不是泡药的脆脆虾仁
虾仁吃起来非常新鲜，口感Q弹，有自然的鲜甜味，阿连母和阿连妹非常喜爱
虾子不止去头留尾，剥好壳后还开背去肠泥，一切贴心的举动只为了让客人方便享用美食...
可能是为了凸显野虾的鲜甜滋味，虾仁煨面的汤是4款煨面里味道最清淡的，喝起来微微的回甘
和店家精选的细面一起慢火煨煮，面条呈现软而不烂，拉起来也不会断掉
吃起来除了吸收汤汁精华还带了一点微微的面粉味
刚刚的小菜也很适合放进煨面里一起吃，阿连妹放了雪里红牛肉末增加香气...
蒜蓉蛤蜊煨面 $200
送上桌时大家都非常惊吓，这也太多蛤蜊了吧...
蛤蜊和香菇、蒜蓉、葱末一同拌炒，汤头因为蛤蜊而变得非常非常鲜美
蛤蜊经过高温拌炒，带点微微的蒜香味，蛤蜊肉并没有缩水，一样非常饱满又大颗
店员贴心的送上小盘子装蛤蜊壳，1碗蒜蓉蛤蜊煨面的壳竟然满到快掉出来啦
双鲜煨面 $240
双鲜煨面是最近新推出，体贴想要2种海鲜同时满足的客人设计的
虽然说是一半的蛤蜊加上一半的虾仁，但蛤蜊的量还是很惊人
汤头有有蛤蜊的鲜也有野虾的甜，阿连发现双鲜煨面的汤头是4款里头最好喝的喔
好吃的煨面让阿连家两老嫑嫑的
今天吃过极品好面食堂之后，终于能满足阿连想吃煨面的欲望了...
不止煨面，手工小菜和好吃到爆的黄鱼春卷，都让大家印象深刻。店家利用新鲜食材
细腻的处理方式，简单不过度的调味，自然带出食材本身的鲜甜滋味，新鲜就是好吃...
和老板简单聊了一下，原来煨面本来的面量是更多的，但碰到食量比较小的客人会吃剩
才会调整成现在的面量，连面条大食怪的某人都说吃的很饱呢！
开幕时还有免费加面服务，但有时会有10个客人只点5碗面share的情形，老板只好忍痛取消
阿连真心希望用心的店家能够长久经营，奥客退散吧！
快过年了，这里还有私房年菜预定喔
扫描QR Code可以在 FB粉丝团 和 IG 打卡喔，极品好面欢迎大家加入
好吃就要拍张到此一游照...
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极品好面食堂
地址：台北市大安区复兴南路一段253巷52号
电话：(02)2325-7893
营业时间：11:30~14:00 / 17:00~21:30
交通方式：捷运大安站6号出口步行约6分钟 (500M)
FB粉丝团：https://www.facebook.com/GIpin52/
IG：https://www.instagram.com/gipin52/
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