吃白菜顾健康 上海经典白菜料理三味
大家好，我是双城双厨的主理人小蒋。我出生在上海、在上海长大，20年前来到台北。在市场买到白菜，你们会怎么处理它呢？做酸白菜火锅？泡菜？包白菜水饺或者卤白菜？
我今天给大家带来三道不一样的上海经典大白菜料理，为什么要选大白菜呢？因为大白菜是冬季的蔬果之王，富含丰富的维他命A、C、钾，对提升我们的免疫力都非常有帮助。在这个非常时期，我们可以多吃物美价廉的白菜。
白菜肉丝年糕汤
➤所需材料：
● 白菜6大片（完整） ● 猪梅花肉丝 200克 ● 姜片6片 ● 磨菇6朵 ●年糕300克 ● 绍兴酒 ●玄米油 ● 酱油 ● 糖 ● 盐 ● 白胡椒
➤料理步骤：
- 白菜6大片洗净，白菜叶和梗分别切丝，磨菇对切备用，猪梅花200克切丝。
- 姜片爆香磨菇翻炒几下，续下肉丝，呛几滴绍兴酒，至肉丝略变色全部捞起备用。
- 姜片和比较慢熟的梗翻炒到微微出水，再下剩的菜叶，炒到叶与梗略缩。
- 加入炒好的磨菇与肉丝，放入3碗水煮沸，倒入年糕，并以盐﹑酱油﹑糖﹑白胡椒调味，再次煮沸即完成。
辣白菜
➤所需材料：
● 白菜6大片 ● 紫菜3克 ● 虾米12粒 ● 辣椒若干 ●玄米油 ● 镇江醋 ● 香油 ● 绍兴酒 ● 糖 ● 盐
➤料理步骤：
- 白菜6大片洗净，仅取梗的部分，切成2公分见方，加盐巴抓一抓静置一晚，可压重物彻底出水更爽脆。
- 虾米加一些绍兴酒蒸10分钟，放凉备用。紫菜加白开水浸泡至软沥干备用。辣椒切末备用。
- 将静置的白菜沥干水分后，拌入绍兴酒蒸虾米以及泡开的紫菜。
- 起油锅爆香辣椒末随即关火，把油和辣椒倒入白菜断生，再下镇江醋和香油拌匀。
白菜炖豆腐粉丝
➤所需材料：
- 白菜6大片（完整） ● 板豆腐200克 ● 五花肉半斤 ● 香菇6朵 ●粉条一把 ●姜 ● 葱 ●玄米油 ● 酱油膏 ● 八角 ● 盐 ● 米酒
➤料理步骤：
- 白菜叶和梗分别切丝备用，香菇泡水切约1cm宽的丝备用，五花肉加水和米酒水煮40分钟捞起切薄片备用。粉条泡水备用。板豆腐表面抹盐加油煎到两面表面上色，切约1cm片备用。姜葱均切丝备用。
- 下油，下五花肉片煸炒到略焦黄推一边，再下姜葱丝八角煸炒一下，起锅备用。
- 下油， 先下菜梗翻炒片刻，再加入菜叶继续翻炒。入酱油膏﹑盐，放入泡好的香菇和香菇水，盖上锅盖炖10分钟。
- 将泡好的粉条倒入，翻炒到粉条入味变软，铺上煎熟豆腐即完成。
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