正宗的羊汤应该用山羊做还是用绵羊？
其实，单就营养上来说，山羊肉和绵羊肉并没有太大的区别。羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其在冬季，喝上一碗羊肉汤，是最好的进补方式之一。
吃羊肉的品种不同，大多是不同地区人们口味的选择。比如冬季吃火锅，绵羊肉偏多，西北的烤羊肉串，则以山羊肉为主。
正宗的羊肉汤用什么品种的羊肉比较好呢？不如从几个地方有名的羊肉汤看看。
四川简阳羊肉汤。简阳县的特产便是大耳朵羊，属于山羊，这种羊肉肉质细腻，膻味不高，适合做羊肉汤。简阳的羊肉汤和其他地区的羊肉汤的区别在于，简阳的羊肉汤除了羊肉，还有鲫鱼、猪骨等等，故而风味独特。
山东单县羊肉汤。单县的羊肉是青山羊，毫无疑问也是山羊。单县羊肉汤的做法独特，清水沸腾后，先放羊肉慢炖，再将心、肝、肺等再汆一下，接著加冷水，继续炖煮，最后放入调料。
河南洛阳羊肉汤。洛阳的羊肉也是山羊，在洛阳，早晨喝一碗羊肉汤是洛阳人的习惯。这里的羊肉汤特色是羊肉汤以羊腿炖煮，会加入一些牛肉，味道更醇厚。
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山羊肉柴，绵羊肉肥，膻味难去。西北产苜蓿，羊吃可去膻气。甘肃产土豆，羊吃了同样长肉没膻，肉肥嫩。黄河水肥，多产去膻植物，河滩放羊最好，故有黄河滩羊。甘青宁地区有清水煮肉手抓，也是因为原材料好。当地形成的品种应该是最好，或是最适合吃者口味，即是青灰色毛的藏绵羊。
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