高邮除了咸鸭蛋，还有这么多美食呢！（上集）

　　文|鼠二

　　高邮地处江南，是美食作家汪曾祺的故乡，他一生都在怀念故乡，文章中，字里行间都透露出一种人生如寄的漂泊之感，历经人生百味，回归平常的四季三餐，自得其乐、淡然随意，才体会到“平凡可贵”四个字的精髓。

　　汪曾祺笔下的高邮人不会讲究食材是否名贵，即便是寻常巷陌民间小厨的一盘青菜、一碗茨菰汤，也可以吃得津津有味，灯火可亲；若是讲究起来，高邮作为淮扬菜，也可以精致到复杂又冗长，尽显水乡人的细腻，吸引着五湖四海的美食家们闻香而动。

　　高邮的每一天，都是由一顿美味的早餐开启的

　　高邮和扬州一样，也有早茶，花样比不得广式早茶的丰富，但却沿袭了淮扬菜的风格，用料和价格都很实在。

　　面条+豆浆

　　高邮人喜欢吃面，早中晚都可以吃，阳春面和豆浆是早餐的标配。

　　劲道的扁细碱水面，浸在酱油汤底中，因个人口味煮得或软透、或夹生，撒点儿胡椒粉、葱花或是蒜苗，再铺个煎荷包蛋在面条上，汤清面鲜，简单又美味。

　　董记的牛肉面在高邮当地很有名，面条以牛骨汤为底，再加上蒜泥，喝一口全身暖暖的。

　　奶白的鲫鱼汤面和带着荤香气的腰花面，也是早餐的明星。

　　干丝

　　干丝是老扬州早茶的三大件之一，豆腐干切成细丝，反复洗烫去掉豆腥味，再浇上芝麻油、海米、姜丝等等，吃起来爽口开胃。

　　笋肉馄饨

　　竹笋是江浙菜里不可或缺的一道美味的食材，扬州、高邮一带的的笋肉馄饨是当地的一大特色。将猪肉末、竹笋丁和各种调味料混合制成馅料，包在薄皮里，制成元宝形的馄饨，仍然以酱油为汤底，再加入海米、紫菜、香菜和调味料，出锅的馄饨皮薄Q弹，内馅鲜香可口。

　　点心来一打

　　五丁包子（鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、黑木耳丁）、蟹黄包子、虾肉蒸饺、翡翠烧麦、千层油糕、灌汤包、酥饼、糯米烧麦……早餐也可以吃得很丰盛。

　　五丁包子

　　千层油糕

　　高邮人会将菱角的秧苗剁成馅包成月牙状的菱秧饺，个头很大，馅料里有虾仁，口感鲜甜，而且价格很实惠。

　　寻常人家的鸡鸭鹅、猪牛羊

　　猪头肉

　　高邮街头的薰烧摊上，鸡鸭鹅、猪牛羊、各种下水应有尽有，肥瘦相间的猪头肉特别受欢迎。细心的店家会将猪口条、猪耳朵、猪嘴分开卖，既可以下酒，也可以夹着馒头吃。

　　蒸咸肉

　　就是咸肉菜饭的咸肉，高邮家家户户都喜欢，年节餐桌上更是少不了，蒸熟出锅那叫一个香啊。

　　冰糖烧扒蹄

　　这是淮扬传统名菜，寓意“甜甜蜜蜜”，细火慢炖至酥烂脱骨，肥而不腻，也算是宴席大菜，很适合牙口不好的老人和小朋友。

　　蒲包肉

　　蒲包肉在高邮人心目中的地位，堪比烧鹅叉烧之于广东人，汪曾祺曾经在小说《异秉》中描述：

　　“蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”

　　煮熟的蒲包肉，有一股特有的清香，切片冷吃，猪肉肥瘦相间，紧密滑嫩又不乏嚼劲，口感微甜，在当地街头很多薰烧摊都买得到，错过的话就太可惜了！

　　茨菇烧咸肉

　　茨菇烧肉、茨菇烧鸭、萝卜烧肉，这些是当地再平常不过的家常菜了。茨菇是苏州的“水八仙”之一，尖尖的嫩芽略微发苦，性甘平，有生津润肺、补中益气、增进食欲的作用。茨菇比马蹄大一些，口感有点儿像山药，但是会更绵软一些，用茨菇的果实烧肉，还会让肥嫩的肉里增加一丝甜味。

　　羊肉汤，鱼羊为鲜

　　位于高邮东北的临泽镇，以肥美的山羊闻名，镇上有不少羊肉汤馆，羊肉放在鲫鱼汤里来熬，正所谓“鱼羊为鲜”，鱼汤混了羊汤，炖至淡淡的乳白，汤锅上还飘着一层亮油，如果嫌油腻，汤中再撒一把清甜的胡萝卜丝，中和得恰到好处。