做为一个成都土著，我来做一个不偏不倚的评价好了

四川人爱穿川菜是一定的，是因为从小习惯了那种吃调理的重口

我也喜欢粤菜，但并不能接受所有的，像一些以原味为主的我就不太吃的习惯，不过这只是口味问题，因为已经习惯了重口

鲁菜我没吃过很正宗的，不过在济南吃过几家当地人爱去的馆子觉得也挺好吃

至于淮扬菜，确实是吃不来，因为我不爱吃甜不习惯那种口味，但是刀功摆盘是我见过最好的没毛病

本身大连人，所以我们东北菜系是鲁菜的分支。最简单我们大连最有名的菜是红烧海参。鲁菜最有名的葱烧海参，都是一样的。其次就是川菜和粤菜。这两个对我来说差不多。川菜最爱歌乐山辣子鸡，我的最爱。粤菜最爱烧腊，尤其是烧鸭，烧鹅，叉烧，烧肉，烤乳猪都是我的最爱。粤菜的代表之一干炒牛河也是我最爱吃的。淮扬菜口味太清淡不适合我。

网上的所谓「」高端」人士把川菜贬得一文不值，可是我只见到了满大街的川菜。别炫耀著你对川菜的一知半解，来秀著你对川菜的无知。一个最基本的道理——不管会不会川菜，总有人要去模仿或者打著川菜的招牌来冒充川菜。

我扬州人，说句公道话，粤菜还是营养最科学的菜肴。维扬菜观感第一，故事第一，无与伦比。红楼梦巨大篇幅描写的四时八节绚烂的菜肴就是淮扬菜，乾隆爷也是淮扬菜铁粉，开国第一宴也是淮扬菜，尼克松访华啃盘子传说也是淮扬菜。。。个人觉得，淮扬菜包含的文化艺术成分居多，美味未必有粤菜高级。粤菜之蔬菜，考究八分熟，维生素丰富。粤菜山珍野味数不胜数，原味十足，非其他菜系可比。

四大菜系、八大菜系、十大菜系，这些说法按下不讲，就说著4个吧。

鲁菜现在能吃到精品很少了，但是论官府菜的底蕴，鲁菜的历史地位仍然是不可动摇的。要做一桌最贵的菜出来，鲁菜还是最有空间的。

川菜近几年来几乎横扫全国，但是现在所谓的川菜其实从老吃货的角度来看根本不算川菜都可以。川菜传统上骗怪味甚至偏甜，无辣不川的川菜完全就是近年来演化发展的结果。川菜对调料和配菜的要求非常高，但整体来说能上档次的菜式真心不多。

粤菜在90年代几乎就是现在川菜的级别，食材讲究，工艺费时，可以做出很多菜式而且格调优雅。光是广府菜、顺德菜两大分支就足够丰富，论格局个人感觉仅次于鲁菜了。不过现在已经式微，而且依托食材方面实在是比较严重。

淮扬菜其实挺难评价的，整体来说不是非常出彩的菜系，但是论食材和加工细节又都可圈可点，算是很均衡但内敛的吧，比较适合对吃有一定研究的人品味，单纯追求感官刺激的人恐怕很难被俘获。

《题外话》关于几大菜系一题屡见头条之上，各路人马，不论男女老少，不分贫富差距，粉粉一吐为快，但不知吐的是什么。非尔狂言，关于美食一题，非人人可以参与，对于一个以果腹为目的的，生活囚于社会最底层的布袜青鞋来说，一生的美食是四大金刚，粗糙茶淡饭。那他有何能力和实际生活体验来参与其中？但并非说出身贫寒就无权参与，扬州三把刀，其中一把即是切菜刀，凡手握此刀者虽出身贫寒，但因职业关系，属于专业人士，有资格参与争论。江苏泰兴人士陆文夫，曾任苏州文联副主席，中国作家协会副主席。代表作品有：《献身》，《小贩世家》，《围墙》，《清高》，《美食家》。中篇小说《美食家》发表于1983年《收获》第一期。1985年《美食家》拍摄成电影，主演是：夏天，王诗槐，詹萍萍等老艺术家。电影讲述十一届三中全会以后，苏州松鹤楼苏菜的历史和食客朱自冶四十余年的沉浮纠葛。《美食家》一书中阐明了什么人才有资格称为美食家，美食家因具备什么条件等观点，一一详细的讲解清楚。请诸君在闲暇之余翻看一下《美食家》再来参与此话题不迟。

中国八大菜系有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。但也有四大菜系的说法：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

这里简单介绍四大菜系。

鲁菜，中国四大菜系之首，也称山东菜。其烹饪方式源远流长，一脉相承，是历史最悠久的菜系。他的风味独特，以咸鲜为主，并且多数菜肴都加入了葱姜蒜提味。海鲜多以高汤提鲜，回味无穷。其具有特色的菜品有：葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、木须肉、糖酱鸡块、一品豆腐等等。 川菜：虽说不是四大菜系之首，但是最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，中华料理集大成者。川菜口味相当丰富，号称白菜百味。其中最具特色的有：鱼香味、麻辣味、椒麻味、酸辣味。其主要特点为麻辣辛香，让人吃饭的时候可以促进食欲。其具有特色的菜品有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、椒麻鸡、担担面。但此菜系对广东人不太友好，因为广东人虽然喜欢吃美食，但容易上火，不过依然阻挡不了广东人对美食的追求。

粤菜：这里重点说一下粤菜。因为小编是广东人，对粤菜非常熟悉，也是我最喜欢的菜系。粤菜也有领域之分，广州菜、潮汕菜、客家菜等。每种风味各具特色，并且国外的中餐基本上都是粤菜，小编深感自豪。粤菜最主要的一个特色就是：清淡。它不像川菜那样又麻又辣，因为粤菜是广东菜，而广东人吃辣椒会上火，所以大部分粤菜都是没有辣椒的。并且粤菜做法比较复杂，精细，鲜而不俗，油而不腻，是一种健康标准的体现。粤菜菜系颇多，单单广州菜的介绍就有5000种之多，所以这里介绍菜品不分广州菜、潮汕菜、客家菜等。其具有特色的菜品有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、牛杂、虾饺、猪肠粉等等。

淮扬菜：发源于扬州、淮安。原料多以水产为主，并且大多数菜品都已江湖河鲜为主料。其分为特色和粤菜有点相像，口味平和、鲜嫩、老少皆宜。其代表菜品有：文思豆腐、狮子头、扬州炒饭、文楼汤包等。

所以，最喜欢的菜系莫过于粤菜，其一，我是一个地地道道的广东人，第二，粤菜吃起来健康不油腻，并且清淡好养生。当然，民以食为天，不管哪种菜系，都有其自身的特点，每一种菜系都有其源远流长的奥秘。以上，就是我对四大菜系的见解。

国宴往往都是采用淮扬菜系，由此可见代表了国家认可的水平。??????

都是在作地域之各说各家乡的菜系好。好在那里说说看？什么宫庭菜都是几百年前的老调了。现在故宫天安门都成了旅游景点，你不说那是旅游菜？现在待外宾的菜也是根据各国政要的口味定制，某种菜也不是独霸宴席，难登大雅之堂的菜也出现在国际宴会厅上。以我之见。我们应以广大人民这十四亿人高兴接受的菜就是上等菜。我想在场的人也不是什么世界闻名的高官，不要把身为人民的自己看不起。应该想想我们大多数时间喜欢吃什么菜，我们的城市是那种菜最多。如果是这种菜就是最好的菜。

最难吃的就是鲁菜，除了盐巴多，难吃死了，全国有几家鲁菜？最受欢迎的是川菜，全国到处都是，但我比较喜欢淮扬菜

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