高郵除了鹹鴨蛋，還有這麼多美食呢！（上集）

　　文|鼠二

　　高郵地處江南，是美食作家汪曾祺的故鄉，他一生都在懷念故鄉，文章中，字裏行間都透露出一種人生如寄的漂泊之感，歷經人生百味，迴歸平常的四季三餐，自得其樂、淡然隨意，才體會到“平凡可貴”四個字的精髓。

　　汪曾祺筆下的高郵人不會講究食材是否名貴，即便是尋常巷陌民間小廚的一盤青菜、一碗茨菰湯，也可以喫得津津有味，燈火可親；若是講究起來，高郵作爲淮揚菜，也可以精緻到複雜又冗長，盡顯水鄉人的細膩，吸引着五湖四海的美食家們聞香而動。

　　高郵的每一天，都是由一頓美味的早餐開啓的

　　高郵和揚州一樣，也有早茶，花樣比不得廣式早茶的豐富，但卻沿襲了淮揚菜的風格，用料和價格都很實在。

　　麪條+豆漿

　　高郵人喜歡喫麪，早中晚都可以喫，陽春麪和豆漿是早餐的標配。

　　勁道的扁細鹼水面，浸在醬油湯底中，因個人口味煮得或軟透、或夾生，撒點兒胡椒粉、蔥花或是蒜苗，再鋪個煎荷包蛋在麪條上，湯清面鮮，簡單又美味。

　　董記的牛肉麪在高郵當地很有名，麪條以牛骨湯爲底，再加上蒜泥，喝一口全身暖暖的。

　　奶白的鯽魚湯麪和帶着葷香氣的腰花面，也是早餐的明星。

　　乾絲

　　乾絲是老揚州早茶的三大件之一，豆腐乾切成細絲，反覆洗燙去掉豆腥味，再澆上芝麻油、海米、薑絲等等，喫起來爽口開胃。

　　筍肉餛飩

　　竹筍是江浙菜裏不可或缺的一道美味的食材，揚州、高郵一帶的的筍肉餛飩是當地的一大特色。將豬肉末、竹筍丁和各種調味料混合製成餡料，包在薄皮裏，製成元寶形的餛飩，仍然以醬油爲湯底，再加入海米、紫菜、香菜和調味料，出鍋的餛飩皮薄Q彈，內餡鮮香可口。

　　點心來一打

　　五丁包子（雞丁、肉丁、筍丁、海蔘丁、黑木耳丁）、蟹黃包子、蝦肉蒸餃、翡翠燒麥、千層油糕、灌湯包、酥餅、糯米燒麥……早餐也可以喫得很豐盛。

　　五丁包子

　　千層油糕

　　高郵人會將菱角的秧苗剁成餡包成月牙狀的菱秧餃，個頭很大，餡料裏有蝦仁，口感鮮甜，而且價格很實惠。

　　尋常人家的雞鴨鵝、豬牛羊

　　豬頭肉

　　高郵街頭的薰燒攤上，雞鴨鵝、豬牛羊、各種下水應有盡有，肥瘦相間的豬頭肉特別受歡迎。細心的店家會將豬口條、豬耳朵、豬嘴分開賣，既可以下酒，也可以夾着饅頭喫。

　　蒸鹹肉

　　就是鹹肉菜飯的鹹肉，高郵家家戶戶都喜歡，年節餐桌上更是少不了，蒸熟出鍋那叫一個香啊。

　　冰糖燒扒蹄

　　這是淮揚傳統名菜，寓意“甜甜蜜蜜”，細火慢燉至酥爛脫骨，肥而不膩，也算是宴席大菜，很適合牙口不好的老人和小朋友。

　　蒲包肉

　　蒲包肉在高郵人心目中的地位，堪比燒鵝叉燒之於廣東人，汪曾祺曾經在小說《異秉》中描述：

　　“蒲包肉似乎是這個縣裏特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，裏面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩繫緊，成一個葫蘆形。煮熟以後，倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片，很香。”

　　煮熟的蒲包肉，有一股特有的清香，切片冷喫，豬肉肥瘦相間，緊密滑嫩又不乏嚼勁，口感微甜，在當地街頭很多薰燒攤都買得到，錯過的話就太可惜了！

　　茨菇燒鹹肉

　　茨菇燒肉、茨菇燒鴨、蘿蔔燒肉，這些是當地再平常不過的家常菜了。茨菇是蘇州的“水八仙”之一，尖尖的嫩芽略微發苦，性甘平，有生津潤肺、補中益氣、增進食慾的作用。茨菇比馬蹄大一些，口感有點兒像山藥，但是會更綿軟一些，用茨菇的果實燒肉，還會讓肥嫩的肉裏增加一絲甜味。

　　羊肉湯，魚羊爲鮮

　　位於高郵東北的臨澤鎮，以肥美的山羊聞名，鎮上有不少羊肉湯館，羊肉放在鯽魚湯裏來熬，正所謂“魚羊爲鮮”，魚湯混了羊湯，燉至淡淡的乳白，湯鍋上還飄着一層亮油，如果嫌油膩，湯中再撒一把清甜的胡蘿蔔絲，中和得恰到好處。