玉兰活鱼新鲜现杀无土味美味用心看得见

玉兰活鱼庭园餐厅，位于桃园市龙潭区北区水资源局正门口，石门活鱼街上三代活鱼老店，创店于民国45年 (1956)，当年是一家服务街坊邻居的小吃店，在瓦斯不普及的年代，第一代阿妈烧煤球将客人农忙之余在石门水库钓到的鱼，做成活鱼三吃 (红烧、豆瓣、砂锅)，因厨艺精湛味道丰富，遂在石门地区打出名号。

玉兰活鱼用餐场地温馨、宽敞、明亮，也提供包厢服务。

玉兰活鱼为坚持每道活鱼都是新鲜现杀无土味，除以较高的价格与活鱼供应商签订『死鱼包退』契约，保证绝对不会使用死鱼外，还特别设置圈养池，引入清澈的石门水库后池水及山泉水进行「瘦养」，每只店内选鱼池里的草鱼 (照片：鱼身灰白色) 或乌鰡 (照片：鱼身黑色)，卖出前都已在圈养池至少先瘦养七天去土味，虽然每只经过「瘦养」的鱼，重量都会少约一台斤，但第三代老板娘余小桦小姐表示，这是品质的承诺与保证，值得！

店内顾客选鱼池中放养的草鱼或乌鰡，平日一次、假日二次，由自家圈养池直送过来，每只都是肉质最鲜美弹牙，养殖2年以上，重量介于6台斤到12台斤的成鱼。
活鱼现捞秤斤卖，使用传统秤锤秤秤重，减少活鱼跳动的误差，最公道！更可迅速回应客人的指定斤数是否到达或超过。

玉兰活鱼，草鱼每台斤150元，肉质扎实有弹性，喜欢翼板牛肉口感的朋友，选草鱼就对了！乌鰡每台斤160元，油脂丰富肉质滑嫩，鱼肉油花可比霜降牛。基本吃法每道100元，特殊吃法每道150元。
除了一鱼多吃的多人选鱼用餐外，针对情侣出游、小家庭少人用餐，玉兰活鱼也特别将当日现杀活鱼分成小份，以活鱼合菜方式，设计乐活 (套) 餐，提供双人四菜 (有三项可二选一) 一汤、四人五菜 (有四项可二选一) 一汤、六人七菜 (有六项可二选一) 一汤的套餐选择。

为提升工作场域的卫生及降低工作人员的负担，玉兰活鱼更引进电动杀鱼机，以人道方式先将鱼只电晕，再将鱼只放进电动杀鱼机，刷一下！九秒钟就完成剖腹、去鳞的杀鱼动作。

余小桦小姐表示，活鱼料理一般二斤重可以做一吃，六斤重可做三吃，鱼头可做汤品，沙锅、味噌、百菇或蛤蜊，不喝汤的客人也可做剁椒鱼头。
特别推荐玉兰活鱼2019石门活鱼节票选得奖作品「古早味紫铜鲜鱼锅」，以「传承」为发想，沙锅鱼头为基底，结合阿妈的烧炭紫铜锅，设计出的活鱼料理。最特别的是「古早味紫铜鲜鱼锅」的汤头，不放鱼粉、味精等人工调味剂，除了使用整块鱼头与蔬菜、蕈菇一起熬制外，还加了些许羊肉，让鱼、羊混和出鲜美可口的汤头，搭配导热度较高的紫铜锅，让食材平均受热，在寒冷的冬季来上一碗，全身暖呼呼！阖家聚餐更能添加团圆气氛。