制作配方

原料 百分比

高筋粉+低筋粉 70%+30%

盐 2-2.5%

橄榄油 2.5%

安琪活性干酵母 0.4%

水 66%

注：以上配方为隔夜法制作的披萨面团。

制作流程

  • 将酵母、盐和面粉加入搅拌机中，慢速1分钟搅拌均匀
  • 调整水温，将水和橄榄油同加入面粉中，慢速搅拌8分钟，转为快速搅拌至面团充分扩展，控制面团温度在23-25度
  • 取出面团，将面团放到桌面上松驰30分钟
  • 分割面团250克/个，搓圆，放入塑料盒，密封好（防止长时间发酵表面变干）
  • 再放到4度冷藏发酵箱中发酵24-72小时待用（即面团的成熟，产生风味）

披萨的制作及装饰

第一步面团的展开：用铲刀取面团时应保持面团的完整性，放在撒有面粉的桌面上，手指并拢开始压面团，用指腹从靠近身体的一端向远端排气压平，然后面团转90度，再按照相同的方法操作，这之后放在双拳头上撑开；

第二步预烤面饼：将做好的面饼放到烤盘上，烤1-2分钟至面饼略微膨胀表面干燥即可；

第三步放装饰料：面团展开后，开始放番茄酱和其它披萨装饰料

（番茄酱、橄榄油、罗勒叶、橄榄、芝士等）

第四步冷冻披萨：将做好的披萨冷冻，储藏运输；

第五步烘烤：将披萨解冻后放在已经预热好的披萨烤炉（注披萨烤炉的炉高约12厘米）中，炉温上火350/下火300，烘烤约3分钟，烘烤约2分钟时，用小披萨圆铲将披萨在原地方旋转180度，检测披萨底部颜色和面部颜色达到金黄可取出，烘烤期间出现一些大气泡烤糊的现象也属正常。

（其它的装饰方法可根据自己的喜好进行装饰）

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