自从和Ｍr. Bu 在一起后,开始对印度菜好奇,BU教了我二道简单他自已每天吃的料理后,我便又栽进印度料理的世界了。

 

我们很喜欢称印度料理为咖哩,这个我答应BＵ先生要告诉大家-

在印度，没有一种传统菜叫咖哩，每道菜都有他的菜名，你如果到了印度在当地餐厅要点咖哩可是会被笑话的哦！（我被逼的。。。）

 

ＮＡＡＮ（印度烤饼）常见在北印度，南印度则常见ＲＯＴＩ（不发酵的饼），两种都一样好吃而且配上酱汁比较多的料理真是美味到不行。

这里我会教大家如何使用家里有的工具来做ＮＡＡＮ，成果就像你到餐厅吃的口感一样，作法虽然简单但时间长，所以我做了些研究改良了面团可以放在冰箱保存。

ＮＡＡＮ是ＦＬＡＴ　ＢＲＥＡＤ　这种面包要热及新鲜才好吃，若能制做好吃又新鲜的现烤ＮＡＡＮ，我相信大家不会想吃冷冻回烤的了。

 

那么就开始吧！

 

NAAN(6张份)6serves

 

工具：　TAWA( 印度不锈钢平底锅) 或

           不沾平底锅 或 烤箱(但要大一点的).

Equipment: India tawa, or none-stick pan 

材料:list of ingredients

           中筋面粉  all-purpose flour 2杯cups (每杯250ml)

           油 oil,any kind    (蔬菜油即可) 3大匙tbsp(1匙15ml)

           糖 sugar         (任何种) 1小匙tsp(5ml)

           塩 salt           1小匙tsp

           干酵姆 instant yeast   1小匙tsp

           优格 yogurt, in room temperature (室温) 2.5 大匙tbsp

           牛奶或蛋  if you like softer naan, add some milk or eggs as you like.       

           (可自行撰择,蛋口感会再软一点) 1大匙或一颗蛋

           温水 some luke warm water

 

作法:   1. 先把除了面粉之外其他湿料放在你量面法的杯子里,(请注意,所有的液体都要是温或至少是室温的)然后用温水加到一杯, 混合好放在室温下5分钟.

         

          2.把1.的部份分次加入面法里,用手拌到看不到干粉,这时候面团会很湿有点过黏是正常的,只要确定所有的粉都吃到液体就好了.

        

        3.用湿布盖起来休息20分钟,休息完后手上沾点油把面团由最外围抓起往内折到面团中心,四周都要这样这叫揉面,揉个2-3分钟就好.(下图示)

       

       4.把揉好的面团翻面,你会得到一颗白胖像包子的面团像下图, 再盖上湿布室温发酵1小时(当天要吃的份要至少室温发2-3小时)

       

       5.发好的面再用沾了油的手如步骤3.再揉1-2分钟,分成6个同等份的小团.(金果追耶!)就可以放在冰箱里备用,可保存3天.

      

      6.制作: 因为我们要做印度版的NAAN,在印度NAAN是在高温的TENDOORI炉,黏在边边用高温约800度F短时间烤成的.所以要注意温度.

        若你有TAWA只需中火,若你使用一般平底不沾锅使用中高火,若是烤箱则开到最大.我的线圈炉是这样的(能用中火是因为TAWA很厚能提高温度)

      

       把一团面从冰箱取出橄开自已喜欢的型状,不需解冰到室温可以直接做,我示范的是圆的,要很薄哦.

      

       然后用手指沾点水,押一下表面,只要一面就好,用水的原因是炉面温度很高,一下去就会失去很多水份.

      

      7. 把沾水那面放在TAWA或平底锅上,会听到七一声哈哈.烤箱则放在烤盘上,一样沾水那面朝下贴在盘上. 注恴你的火让它烤到会起泡泡像这样.

        注意! 这会发生的很快(温度太高的人也会焦很快就是了),多练习几次会好很多的

      8.起泡后小心热用夹子确认背面是否像这样焦的程度,有代表好了.

      

      9.连同TAWA或平底锅放到烤箱接近炉火的地方,烤NAAN的表面,这很搞工我知道,但我们要的是餐厅版本所以.....,可是同样的因为火很大要小心而且一下子就好了哦.

       会起很美代表美味的泡泡啊....要注意一但开始上色会超快焦的.

       没有烤箱的你没关系,直火在瓦斯炉上烤一样会美到发泡哦,只是你要小心用夹子烤就是了(是烤另一面哦)

       成品就是这样子.

      

       为自已拍拍手,你已经会做正统的NAAN啰,可以涂点印度奶油GHEE或加点蒜头奶油任何你喜欢的调味,趁热享用吧!

       NAAN做熟后从把面团从冰箱拿出来到做好只需5分钟,是不是比煮饭还快?

       不需要去餐厅吃贵森森也不用再忍受外带像吃口香糖口感冷掉到的饼了,快自已做惊讶一下家人吧!

      

       以上是没有留任何一手分享,若还是有作法上的疑问别害羞提出你的问题,害羞就没得吃哦!!!!

       喜欢我的分享要留个言,我会再多多分享无私餐厅菜!!!!!!