湘菜「鸳鸯鱼头」怎么做？鱼头有什么营养价值？

一提到湘菜的「鸳鸯鱼头」，壹周君自然一秒联想到去上海时吃过的望湘园，他家的镇店之宝——鸳鸯鱼头王，持续性地火了15年。

虽然望湘园的起家是在上海，连锁扩张也在北上广一带，但吃遍了湖南各种剁椒鱼头们的壹周君认为，它才是做「鸳鸯鱼头」最好吃的一家。

所以很奇怪，你一定会问为什么这道正宗的湘菜会在异地火爆？或许身为湖北人的壹周君，可以把它理解为异乡游子的美食情怀在作怪吧??

鸳鸯鱼头又叫洞庭鸳鸯鱼头王，双椒鱼头，是一道名菜。用的是湖南正宗的大红剁椒、小米酱椒，分浇于两边相连的，产于洞庭湖中的花鲢鱼鱼头，然后加上葱、姜、紫苏，浇上猪油、红油、豉油等一起上笼清蒸。吃的时候，盛一碗清水面，沾著鱼汁就著面条，味道超级赞！

包括壹周君在内的很多人都爱吃鱼头，主要是因为鱼头的肉质细嫩，口感比较好，鱼脑髓里还含有卵磷脂和不饱和脂肪酸。可以抵抗衰老和养颜。这样高的营养价值，大家不都在说鱼头是」脑白金「吗??

下面壹周君就来说说「鸳鸯鱼头」的做法。其实只要你用的鱼头食材新鲜，剁椒正宗，成菜味道都还不错的！

第一步：将鱼头洗净后对剖，根部还是要连在一起最好。然后用手抹上料酒和微量的盐（因为剁椒也含有盐分，所以怕咸的也可以不用盐）再腌一刻钟，清理掉多余腌汁，两面平铺装在大盘子里；

第二步：蒜瓣和生姜切成碎末，一起均匀撒在鱼头上；然后再将红色的剁椒和绿色的小米椒切碎（超市买的成品碎末，可以直接用）分别平铺在两瓣鱼头上；

第三步：均匀地撒少量白糖和蒸鱼豉油在鱼头上；

第四步：先将鱼头放入蒸锅中蒸约一刻钟，然后关火闷个3分钟；

第五步：锅里放油烧热，最好用茶籽油，然后用汤勺将热油浇在鱼头上即可，撒葱花上桌！

我虽然是广东人，但对剁椒鱼头还是情有独钟，吃辣本来大受广东人喜欢，但剁椒鱼头是个特例，鱼头特别是大头鱼的鱼头，在广东卖的价格比鱼其实部分都贵，它的肉质软滑鲜嫩，美味多汁，但有个不好处就是腥味和土味，而剁椒和黄椒刚好把它的腥味和土味盖住，但它又保持了鱼头软滑鲜嫩的味道，鱼头和剁椒的完美结合既保持了鱼的营养也让味蕾产生了不一样的感觉，由于制作不是很复杂，是一个值得尝试和推介的一道家庭菜式。

我没吃过鸳鸯鱼头，更没做过。我记得解放初期有一部片子叫霓虹灯下的哨兵。南京路上的执勤连队好八连，招收一名穷人家的青年，指导员亲自去家里，家里很感动留指导员喝酒，居然买了半个勋鱼头做下酒用。我想鱼头本无肉，只有鱼骨，还是半个怎么下筷子？从此认为上海人待客太财迷了。鱼头没法吃。没有肉如何下咽？对鱼头不感兴趣，现在河鱼都是养殖的，味道也不鲜美，我要吃鱼肉厚的才好。

湘菜的代表菜，剁椒鱼头的衍生版本，虽然这个说自己正宗，那个说自己是代表，可在我这，好吃就是正宗。

我来说说怎么做??

蒸菜，一般都特别简单，但也有其中该注意的！

这个双椒鱼头，我们酒店是用的湖南剁辣椒，和海南黄灯笼辣酱调和小米辣，两种辣椒分别进行了加工。

湖南剁椒一桶，蒜粒，姜粒一碗，美人椒切小丁一碗。

红油一半色拉油一半炒香蒜粒，姜粒，放入剁椒炒制，熬制十分钟左右，加入美人椒，再熬几分钟加盐，鸡粉，鸡汁即可。