珍珠翡翠汤需要哪些食材？怎样做才能将鲜味发挥到极致？

说到这个珍珠翡翠汤，也叫作珍珠翡翠白玉汤，第一次喝是在厦门，当时看菜单上的汤品介绍，听著名字很高大上，其实是很朴素的一道鲜美的汤，食材也很简单：翡翠就是指绿色，指汤中的菠菜，珍珠是指鲜贝，用贝来比喻珍珠也是恰到好处，而白玉就特指豆腐，白白嫩嫩在适合不过了。

珍珠翡翠汤怎样才能将鲜味发挥极致，在这里我们先举一个别的例子。「鲜」字拆开便是鱼和羊，中国的厨师很是高明，利用鱼肉+羊肉的鲜味合烹成菜，取名清炖鱼羊鲜，味道独特，汤鲜味美。

所以珍珠翡翠汤想要将鲜味发挥极致，也要利用这个鱼羊合鲜的原理，汤底要用鸡汤或者其他高汤中的肉鲜加鲜贝的鲜味，这种巧妙的融合就类似于鱼羊合鲜的味道，可以让珍珠翡翠汤的鲜味达到极致。

下面，看看珍珠翡翠汤具体怎么做吧~

菠菜(小白菜替代也行）适量，鲜贝适量，豆腐 1块鸡汤或者高汤适量，胡椒粉适量，水淀粉适量葱花适量

1 准备食材，菠菜洗干净备用，豆腐切块，浸泡在盐水里2个小时以上，可以使豆腐质地坚韧，熬汤的时候不易碎。

2 仙贝切粒，可以切得小一点，形似珍珠。

3 准备一小锅，加少许盐和油，放入菠菜烫熟备用。

4 锅里倒入提前熬好的鸡汤或者高汤，调入少许盐，沸腾后，加入豆腐，中火，熬5到8分钟，豆腐入味。

5 开大火，倒入碎鲜贝，大火烧开一分钟，倒入少许胡椒粉，用淀粉水勾薄芡即可关火盛出。

6 撒葱花提香，在倒入提前焯好的菠菜，一碗鲜味十足的珍珠翡翠汤就做好了。

这道汤，本来应该和「扬州炒饭」齐名，享誉天下的，因为都是皇帝做的背书。事实却是扬州炒饭火了，从隋炀帝开始火到现在，都一千好几百年了，而且看势头还要继续火下去。可是珍珠翡翠汤不仅没火，知道的人还不多。要知道这可是明太祖朱元璋做的背书，当初救过他的命，全名叫做「珍珠翡翠白玉汤」。为什么火不起来，各位看了下面的典故就会知道原因。

这是个民间传奇故事，发生在普济老家，光山县和潢川县搭界的地方，叫做「卜塔集」，现在是个镇。也是很有名的镇，世传种植花木，上世纪八十年代就因为把花木卖到北京城而声名大噪。说的是朱元璋还没当上皇帝的时候，起事期间。卜塔集属地内紧挨著小潢河东岸有一座小庙，叫做「奶奶庙」，河西就是光山地界。一次朱皇帝吃了败仗，从光山地界向东逃奔，涉过小潢河才甩掉了追兵，就近跑到奶奶庙里躲了起来。庙里住著两个讨饭的，见著进来的武将狼狈，饿的要死的样子，就将讨要来的剩饭和豆腐、几棵青菜一起煮了一大锅菜稀饭。朱皇帝还真是饿急了，三下五除二把一大锅饭吃的一干二净，才缓过气来。当地至今流传一句俗话：「肚饥好下麦仁饭」，说的就是这个梗。当时穷人很少吃到大米，讨来的剩饭是大麦仁做的，豆腐是剩菜里的。及至朱皇帝夺得天下后，大局稳定，一次回想起那顿难忘的饭来，就让御厨们按他的回忆做，可是反复多少顿做不来那个味道。没法了，有身边人提示：「何不请来那二人来京做？」于是派人寻访，到底找来二人，做得出来，朱皇帝吃了果然高兴，就是这味道！这个典故后来被一个相声名家，叫做刘宝瑞的知道了，进行了艺术加工，编排了一个单口相声段子，里面就给这饭取了个雅致的名字，叫做「珍珠翡翠白玉汤」。因为这个段子，很多人才都知道了这个饭。也是因为这饭的背景名声不大好，火不起来，尽管至今很多人还在做，还在吃。

其实民间始终的有著这个饭食，米饭为主食的地方家家都经常做，经常吃。信阳当地叫「烫饭」，到了上海就叫「泡饭」了。做法、吃法非常简单，剩米饭加水烧开，给几片青菜，加点油盐就成了。有的更简单，直接的开水冲在碗里，凑合著剩菜或咸菜就是一顿。当然有讲究的，高汤或鸡汤、肉汤代替了开水，虾仁、干贝或鱼肉什么的煮进去，再各种调味料，做出高档的味道来。但是，这道饭万变不离其中，主要食材依然的少不了老三样：剩米饭、豆腐、青菜。