「榜眼菜津味油条」、「探花菜香草汁煎鹅肝」的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

（一）榜眼菜津味油条

卖点——此菜油条与墨鱼搭配，构思新颖，把一款普通的早点改良成一款卖相和口味都非常不错的菜品，成菜口感外皮酥脆，鱼胶滑嫩。

原料——油条200克，墨鱼400克，粉丝50克。

调料——白芝麻、盐各5克，熟猪油50克，葱姜水100克，色拉油1千克（实耗100克）。

制作——1.油条改刀成长10厘米的段，将油条内掏空（要保持油条的完整）；将墨鱼加入熟猪油、葱姜水、盐搅打上劲，制成鱼胶，酿入油条内，再将油条表面裹上一层白芝麻备用。2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入粉丝炸酥，捞出控油，垫在盘底。3.另起锅，入色拉油烧至七成热，下入油条炸至金黄色至熟，捞出摆在炸好的粉丝上即可。

（二）探花菜香草汁煎鹅肝

卖点——煎制鹅肝时不放油，用不粘锅直接煎熟，保持了鹅肝原本的口感和美味；自制的香草汁，芳香味浓，成菜造型简约，口味香醇。

原料——鹅肝85克。

调料——西兰花15克，面包20克，A料（盐10克，胡椒粉5克，料酒20克），面粉5克，香草汁70克，色拉油1千克（实耗50克）。

制作——1.将西兰花焯水；鹅肝切成长8厘米、宽5厘米的片，用A料腌制5分钟；面包改刀成长7.5厘米，宽4厘米、厚0.5厘米的片备用。2.锅上火，入色拉油烧至七成热，下入面包片炸至金黄色，取出沥油，摆在盘中上。3.将腌制好的鹅肝蘸上一层面粉，取不粘锅，用旺火煎至两面金黄，与面包片摆在一起，最后浇上香草汁，放西兰花点缀即可。

●香草汁——锅上火，入黄油化开，放姜米50克，洋葱粒、蒜蓉各100克炒香，再放二汤500克，加入香草粉40克，黑胡椒粉200克，鲜红椒粒、鸡精、美极鲜、冰糖各50克，老抽20克调味，烧开后再熬5分钟，最后用生粉10克勾芡即成。