老式凉糕怎么做？
从图片上看，这个凉糕应该是紫薯凉糕。
紫薯凉糕
材料：去皮紫薯150克，藕粉75克，粘米粉50克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量
步骤：
1、紫薯去皮切块放入碗中，蒸锅加水大火烧开后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。
2、将蒸好的紫薯，藕粉，粘米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶和水放入料理机中，打成细腻的浓浆，（多打两遍更细腻）。
4、取一个方形的耐热容器或者碗，将盒子涂上薄薄一层植物油防粘。将三分之一的紫薯浓浆倒入盒子里。
5、架锅烧开水，将盒子放入蒸锅，中火蒸10分钟。打开锅盖，将另外三分之一的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。最后将剩下的三分之一浓浆倒入，再蒸15分钟。
6、蒸好后紫薯浓浆会定型成糕状，待冷却后放入冰箱冷藏。一段时间后取出脱模，用刀切成块状（或者片状），再均匀沾上椰蓉即可。
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超级简单，好吃的做法。
四川甜品-凉糕
一、用料 凉糕粉 红糖（必须砖糖）温水开水二、四川甜品-凉糕的做法
开始细节介绍：凉糕粉倒入大锅中，细心有条件的可以过筛
用1升的温水搅拌开凉糕粉。控制水柱，同时用木棒不断搅拌
搅拌至完全溶解，放在一旁备用
一口大锅，烧2.75升水。烧开之后，先把一半的开水加入迷糊中，搅拌均匀后，再把米糊混合物倒回大锅中，开始熬煮。
熬煮到冒泡，关火。过程中一定用木棒不断搅拌。
红砖糖。买不到的话其他任何国家的砖糖都可以替代.图片来自google
红糖的制作：砖糖+2倍体积的水，大火烧至全部融化，转为中火蒸发一半水分。用手划过铁勺背面时，糖浆可以清晰地划出一条线时，转为小火或者微火，加热5分钟左右。整个过程一定要不断搅拌。
糖浆热的时候，比较清澈，冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。（差不多第五个月的时候开始结晶，但口感品质没差分毫）
凝固好的凉糕，翻入盘子中，配上红糖浆~
小贴士
（1）温水放置的目的在于完全溶解粉末，防止加热煮沸时，出现难以溶解的小块
（2）先将一半的沸水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分均匀溶解受热
（3）面糊倒入开水锅中加热时候，余留出一部分开水。随后的搅拌加热时，根据情况添加。煮熟时，大约的手感：糊状，顺滑，感觉一定的阻碍但搅拌起来并不费劲
（4）水和粉末的比例相当重要。水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好。
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【黑糖凉糕】
食材：绿葡萄干，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，凉糕粉100g，黑糖块；
步骤：1、首先要准备好凉糕粉和黑糖两大主料。
2、先把黑黑的黑糖块加上一点水水，用小火泡个温水澡（熬成糖浆）。
3、然后挖出100g的凉糕粉，用480ml的凉白开把粉粉搅和搅和成糊状。
4、然后拿出祖传大锅把2240ml的水烧开，一边搅和一边倒糊糊。直到糊糊被热得满头大汗时（米浆变粘稠），转小火继续加热搅拌至熟透。
5、关火继续搅拌一会会，待大气泡消失后，分装至小碗中，一边凉快好了，就是凉糕了。如果你想吃冰冰凉的，可以关进冷藏室，口感会更好哦。
6、脱模，淋上黑糖浆，再撒上小花、小黑、小楂、葡萄干等等自己喜欢的配料，一份自创的至尊黑糖凉糕就做好了，非常的迪丽西斯呀。@头条美食 @头条美食联盟
- 用料 -
凉糕粉40g
水500g
红糖50g
- 做法 -
1.现在超市可以购买到现成的凉糕粉。
3.加入80g冷开水调成糊状，放置20-30分钟左右。
4.在锅中放入500g清水烧开，然后将烧开的水倒出二分之一（约250g）至盛放糊状物的容器中搅拌均匀。
5.将搅拌均匀的糊状物倒入锅中与剩余的开水一起搅拌煮沸（约5分钟）。
6.直至熟透为止，然后将锅移火搅拌片刻。
8.同时用开水慢火熬住好红糖水备用。
9.成型后倒出，浇上熬好的红糖水。
10.冰冰凉凉，顺口又甜滑。
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。
糯米 140g 、大米600g 、 柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0 .5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g
步骤如下：
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。
除了原味的凉糕下面还有几种其他口味的凉糕，如果有时间的话，拿出来做一下，也是不错的！
牛奶红豆凉糕：牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。
原料：
红豆 100克
纯牛奶 一盒
白凉粉15克
白砂糖 10克
步骤：
1、红豆先在水里泡40分钟。
2、连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分钟。
3、煮到红豆熟就好了，放置一边备用。
4、准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。
5、15克 白凉粉加10克白砂糖拌匀。
6、用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。
7、纯牛奶加入到之前煮好的 红豆糖水里面开锅煮。
8、牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。
9、不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。
10、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。
11、1个小时左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣，红豆凉糕脱模就可以吃了
糯米凉糕：软糯香甜，宜做夏令食物
材料：糯米1千克 熟面粉100克 麻仁100克瓜子仁100克 绵白糖500克 红色素少许 青红丝、水适量
制作步骤：
1.将糯米淘洗干净，用水浸泡3小时，沥去水，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂摊凉。
2.将麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青红丝拌匀成馅。
3.在案板上撒点熟面粉，将捣烂的糯米揉成团，用木板压成长方形，再用刀切成同样大小的两块。
4.先将其中的一块铺上拌好的馅( 豆沙馅、 红果馅等均可)，然后把另一块放在糖馅上面压平，再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉200克，用刀切成块即可。
老式的土凉糕，叫「粮糕」。小时候老家有「一碗粮糕顶一顿饭」这个说法，亲身经历过确实是，很管饱。双河葡萄井凉糕最早也没现在这么精致。儿时在双河隔壁的一个乡下见过一个老太太熬过「粮糕」，一大锅高粱粉，米粉，还有各种谷类的粉末放了一些水和一点点石膏，小火从早上熬到下午，还要一直用木棒不停地搅拌，不然会粘。又麻烦成本又高，口感很一般。老人说古时候食物很稀缺的时候这样活命的，具体的做法估计很少人知道了。
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