吃美食，烹美味

各位吃货朋友大家好，欢迎收看第171期的叶妈妈开小灶系列

魔王象在云南问候您

本期我们将分享一道淮扬名菜

豆皮切丝，与另外4种切丝食材共煮一锅

不费吹灰之力就能做出这经典美味

然而、然而

了解且会烹饪此菜肴的人却寥寥无几

下面我们就一起来学学

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

视频封面

03:43经典淮扬名菜：大煮干丝

【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第171期：上天给的好料，那一定要做出满堂彩，大煮干丝~（做法视频详解）！觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN?并关注：魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏著【图+文烹饪方法】）

本期食材：↓

豆皮、鸡脯肉、

火腿肠、香菇、笋子、白糖、食盐

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓

--步骤1--

1.鸡脯肉下入装清水的锅中，盖盖大火煮开

--步骤2--

2.煮肉期间，把整张豆皮切小，然后叠起并切成细丝（豆腐丝稍细就行）。

--步骤3--

3.将豆腐丝装入碗中，加清水浸泡片刻

--步骤4--

4.接著把笋子切薄片，然后切成细丝；香菇则切成细条

--步骤5--

5.火腿肠同样先切片，然后切成细丝

--步骤6--

6.把煮至八九成熟的鸡肉捞出，然后将锅中鸡汤保温

--步骤7--

7.顺著鸡脯肉纹路撕出鸡丝，食材处理完毕就可烹饪「大煮干丝」

--步骤8--

8.鸡汤煮开，放入笋丝、香菇，再放入滤水后的豆腐丝，拌开沸煮

--步骤9--

9.汤汁沸腾，加入鸡丝、火腿丝，撒上白糖、盐，拌匀煮开。最后大火沸煮一小会儿就能关火出锅吃这经典美食了

本期「魔怔」提醒：↓

1.大煮干丝的主要食材为豆腐皮（豆腐丝）与鸡脯肉（鸡脯丝），因此食材选择要合适才能完满体验该淮扬菜。

2.还能加入其他食材如虾仁、上海青、木耳、宣威火腿等共煮。

3.豆腐皮切丝请尽量切细。豆腐丝切好请放入冷水中浸泡（去除多余淀粉以及巩固其劲道）。

4.香菇丝、笋丝和豆腐丝不建议煮之前再焯水了，这会降低上述食材的新鲜度！

5.煮汤依次放入的食材可参考本期视频（食材成熟度不一致）。

6.鸡脯肉煮出的鸡汤，注意去除杂质和汤沫

本期话题：↓

本期这碗大煮干丝的成本大概是多少呢？

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