今天介绍一款简单不需要打发技巧的小点心玛德莲

玛德莲金黄诱人的色泽，漂亮贝壳的外型让人食指大动

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柠檬玛德莲

食材

无盐奶油----------------110g

低筋面粉----------------90g

无铝泡打粉--------------1小匙

白砂糖-------------------80g

盐-----------------------1小匙

柠檬皮茸----------------半颗(柳橙可替代)

全蛋--------------------2颗

蜂蜜--------------------20g

﹝作法﹞

1.先制作榛果奶油，奶油切小块放入小锅中以小火加热至奶油呈现褐色并有沉淀物

(沉淀物是奶油中的成分烧焦后分离出来的，是榛果奶油的香气来源!但千万焦别过头了)

   

2.将低粉、泡打粉过筛，柠檬刨下皮茸备用(可用柳橙代替)

3.将蛋、糖、盐、蜂蜜均匀打散，再拌入步骤2，搅拌至看不到干粉

4.将榛果奶油趁热加入步骤3，沉淀物也要一起倒入

5.取一塑胶袋装入面糊，封好放入冰箱熟成(熟成约1天较佳)

 

6.隔天烤箱预热200℃，将熟成好的面糊挤入贝壳模中约8分满，烤约15min观察上色情形

(不需要挤的很美，受热后自然会美美的)

  

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Lemon Madeleines

Ingredients

Unsalted Butter------------------110g

Soft Flour-------------------------90g

Baking Powder-------------------1tsp

White Suger----------------------90g

Salt-------------------------------1tsp

Lemon Peel-----------------------1/2(or Orange)

Egg--------------------------------2

Honey-----------------------------20g

﹝Procedure﹞

1.First of all,make beurre noisette,butter cut into small pieces into the pot to low heat

until brown and precipitate of the butter.(Precipitate is isolated after burnt butter,is the sourse

of the aroma of beurre noisette!But do not be over)

2.Soft flour and baking powder sieved,lemon peel scraped backup.(or orange)

3.Beat eggs,sugar,salt and honey,then mix in step 2 until no dry powder.

4.Beurre noisette and the precipitate join step 3.

5.Take a plastic bag loaded batter,and seal in refrigerator about one day.

6.The next day,preheat the oven to 200℃,squeeze batter shell mold about 80% full,and bake

for about 15min observe color case.(Don't squeeze to pretty,because natural become pretty after heated)

 

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香气四溢的玛德莲放凉后会更酥脆

无论是柠檬or柳橙口味都与蜂蜜的香气互补加分

我另外用大贝壳的矽胶模作了柳橙口味

 

从图中可以看出，玛德莲还是要用密合性较好的铝制or铁制模作才不会有气孔

↓可使用专门制作马德莲的模型会事半功倍

 

如此诱人的小点心也非常适合拿来包装送礼

想来点简单的下午茶小点，不妨尝试看看啰。

 

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生活里没有美食，就好像没有阳光

 

─科技宅Chris

 

 

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