潮人说：

传承是种精神！

始创于1915年的至美斋，迄今已有百年历史。为了探寻这盘酱牛腱肉传承百年的奥秘，小编特意跑到至美斋的制作工厂，为各路潮粉儿一一解答。

想要进入操作室可不是那么容易，每一位工作人员都需要穿戴好隔菌服装，再经过洗手、消毒、风淋等4道工序，保证全身上下无毒、无尘、无污染才能进入生产区域。

选料精良的牛腱肉，需要经过8小时的解冻—分离—煮制（10-12小时）—冷却—包装，整整5个步骤，才能呈现这一盘盘鲜嫩的酱牛腱肉。

之所以称为极品，自然是选用了牛肉中最好的部位。

切开横切面，每一块酱牛腱肉的纹理都让人着迷，酱牛腱筋偏多，肉里包筋，筋内有肉，筋肉纵横交错。

经过10-12个小时的酱制，酱香味浓郁，口感越嚼越香。这种柔嫩带筋的模样甚是喜欢。

一壶酒，二斤酱牛腱肉是古代食客下馆子喝酒的标配。纹理分明的精品酱牛腱肉，软嫩的同时又不失口感。

这漂亮的酱牛腱筋纹路，吃一口就能甩速冻肉好几条街。

普通酱牛腱肉，属于筋少肉多的品类。色泽酱红，油润光亮，香料也不会掩盖牛肉本身的肉香。

一口一片，牙齿舌头都满足。

要说下酒下饭的凉菜，牛肚绝对是最佳选择。

酱牛肚切成大小一致的形状，吃起来酱香浓郁，炖得柔韧不塞牙。看这一锅锅沸腾的酱牛肚，仿佛隔着屏幕都能闻到香气。

只有在正宗回民餐厅才能吃到的这盘酱牛眼，可千万不能错过。

别看外形有些不济，吃起来绝对是一道人间美味。秘制手法酱出来的牛眼，肉香四溢，不会过于软烂又不失嚼劲，老天津人都好这一口。

当然作为百年传承的品牌，除了酱牛腱肉，至美斋早餐也是天津老饕们强烈推荐的美食。

哆里哆嗦的软嫩豆腐，加上一勺卤，再配上一根果子，就是天津人一天的开始。

至美斋的老豆腐，豆腐极嫩极滑；酱红色的卤，不澥不坨；再淋上姜黄色的麻酱，色香味俱佳。

一碗锅巴菜，天津早点的重头戏。碎煎饼中浇上滚烫的卤汁，再撒上芝麻酱、酱豆腐汁、香菜等配料，齿颊生香，回味绵长。

至美斋的锅巴菜，锅巴呈浅豆绿色，再配上颜色鲜亮，稠而不粘的卤汁，不粘不散，松软劲道。

记得在泡软之前一定要趁热吃掉~

果子虽没什么稀奇，但是作为搭配老豆腐、锅巴菜等，都是一把好手。

尤其这鸡蛋果子，想要炸得外酥里嫩，软绵爽口也不是那么容易。

晨起，一碗羊汤，一个牛肉烧饼，对每一位津门老饕们来说，已经是十足的诱惑了。

羊杂和汤一定要分开煮才叫正宗。汤色乳白，浓而不腻；杂碎整齐，既不膻骚，又能保有羊杂本身的风味。

浓郁的羊汤撒上碧绿的香菜叶，满口鲜香。当满满的羊杂从碗底捞起时，硬磕，过瘾。

进了至美斋，不点一套牛肉烧饼可不地道。以酱牛腱肉打出名堂的至美斋，牛肉烧饼自然也是经久不衰。

酥脆的烧饼夹满了肉筋相间的酱牛腱肉，软烂适中有嚼头，再配上一碗热腾腾的羊汤，让人回味无穷。

比起油酥、芝麻烧饼，外皮焦酥的麻酱烧饼，永远是畅销货，是天津人小时候最爱的吃食。

味道浓郁的麻将香气，一口下去气味融化在口腔中，恐怕任何人都很难禁得住这种诱惑。

至美斋总店位于复兴路，除了有堂食，窗口还有各种酱货、糕点、精美小菜以及精致礼盒。

每天上班高峰期，店内排着长长的队便一字排开。

一碗锅巴菜，一根果子，一碗豆浆，一个牛肉烧饼...这个充满烟火气的清晨，才是天津人一天的开始。

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编辑 /小暖瓶 图片 / 球妹&龙哥