我没吃过市售咸派，无从比较，但我真的很喜欢这次做出的菠菜培根咸派，太好吃了！不过口味是很主观的，不知道别人会不会喜欢就是了！

 

[Step1：镇石替代物准备]

 

材料：有机黄豆600公克

 

烤派皮时需要铺上镇石才可避免派皮澎起，但家里没有，一时我也不知道要去哪里买，所以改用「黄豆」代替。

 

先将黄豆洗净后，铺在铁板上，放入烤箱，以175度烤约10分钟，放凉装罐备用。黄豆每次烤完都可再装完罐内，回收再利用。

 

 

[Step 2：制作派皮]

 

材料：低筋面粉200克、盐1/4小匙、蛋黄1个、水1-2大匙、无盐奶油100克

 

1. 将奶油以微波或隔水加热融化备用。

 

 

 

2. 将低筋面粉与盐一起过筛。

（边摇粉类渐渐变成圆球状，难怪元宵是摇出来的）

 

3. 蛋黄与1大匙水先混合打匀。（面团冰出来后又有再加一大匙）

 

4. 倒入蛋液及1融化的奶油，再以刮刀多角度直切方式将面粉成团。

 

5. 将面团大致整形成2公分左右后度的圆形，并套袋放入冰箱冷藏30分钟以上。（我冷藏了约1个小时）

 

 

6. 从冰箱拿出后，将面团平均分成4小块，上下覆盖保鲜膜，捍成厚度平均比派模稍大的圆形。

 

7. 预留比派模边缘稍宽1cm，其余部分用刀子修掉，修下来的面团不用丢掉，可以集中再使用。

 

8. 将面团铺到派模内，用指腹紧压面团，与派模边缘密合。

 

9. 手指沿著派模顶端边缘压整，将多余的顶端面团取下。

 

 

10. 用叉子将派皮刺穿，避免派皮在烤时因空气膨胀而鼓起。

 

11. 先将铝箔纸（或烘焙纸）平铺至派皮，上面放满洗净烘干的黄豆，以180度烤约15分钟。

 

 

12. 取出铝箔纸及黄豆后，再继续放入烤箱以180度烤约5分钟。

 

13. 派皮烤好后，趁热均匀涂上蛋黄（份量外）。

 

 

 

[Step3：制作内馅]

 

酱料材料：全蛋1个、牛奶50ml、鲜奶油50ml、盐少许、黑胡椒少许。

 

内馅材料：菠菜4株（1/2把）、蘑菇60克、培根66克、奶油1小匙、沙拉油1小匙、盐少许、黑胡椒少许、披萨用起司40克。

 

14. 将酱料均匀混合后过滤备用。

 

 

15. 平底锅放入奶油及沙拉油以中火加热，放入培根与蘑菇炒香后，再将菠菜加入拌炒，加入盐、黑胡椒调味。

 

16. 将馅料夹起放在铺有厨房纸巾的餐盘上，吸去多余水分。

 

 

17. 将内馅均铺放至派皮内，平均撒上起司，以小汤匙臽入酱料，以180度烤约20-22分钟。

 

 

成品照。

 

 

 

[食后心得]

 

1. 因为赶著去接女儿下课，出炉后并没有马上吃，而是大约快1个小时后稍凉后才吃。派皮很酥，口感很好，比我最近自制的鳯梨酥（尚未分享）好吃很多。内馅组合很可口，咸中带点起司味，我喜欢。

 

2. 忙一整个下午才做出4个小咸派(派模直径12cm），程序佷多，光写就很累了。下次可以分两阶段，先制做派皮，之后再制作内馅。

3. 程序太多，写得很累，没力气顺稿，看到怪怪的地方请再告诉我（别篇也是）。