松山社大 102 秋季班 - No. 7, Quiche 法式咸塔
这周我们做的是法式咸塔 (Quiche),塔皮的作法和前几堂课一样,重点是要用冰的奶油,和干粉混合时动作要快,不要过度揉捏让奶油降温溶化。
塔皮整型前,塔模要先上层奶油。
面团在揉压的过程中,要确实将奶油块揉开,只要面团的奶油块揉均匀即可,不要过度揉捏。
塔皮入模整型后,记得要用叉子在底部戳几个洞。
咸塔的内馅材料处理时,要将食材处理成一样的大小及形状。内馅材料也可以加些新鲜香草来增加风味。
将内馅填入塔模时,份量大约塔模的8成满即可。
将蛋液倒入烤模时,要注意蛋液烘烤后会膨胀,所以不要填太满。
这次上课使用的起司是马芝瑞拉起司及切达起司。
烤焙的时间大约是20~30分钟,需依照塔模的深度增减烤焙的时间,如果使用多层烤箱,可以先将烤盘放至下层烘烤,约10~15分钟后再移至上层烤至内馅蛋液凝固,起司上色即可。