法式培根野菇咸派quiche

在法国行旅时，小酒馆或咖啡馆常见的菜式是法式咸派，一块咸派、一盒沙拉、一杯薄酒莱或丽丝玲，就是一餐优雅饱足的午晚餐。传统的法式咸派（quiche）又称洛林乡村咸派、洛林咸派，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的开放式饀饼，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先烤好，再加入其他食材：如牛羊猪鸡肉、培根丶鲑鱼、洋葱蕃茄菠菜野菇等蔬菜或起司各色食材做成馅料。进烤炉前混入奶蛋液一同烤制。可热食可冷吃，因无汤汁好㩗带，是野餐的好选择，中午或搭乘TGV；我常买块咸派一瓶果汁当午餐。但咸派馅料可丰可简，许多法式经典名菜也能入馅（如酸模鲑鱼、普罗旺斯炖菜、小龙虾），卖相与滋味绝美，是以也常当宴客菜的头盘菜。

好的咸派需派皮薄脆香不让馅料浸湿，派皮与馅料高度五公分是最美味比例。搭配生菜沙拉，派皮奶油香与奶蛋馅浓郁香醇，沙拉的油醋与生菜鲜翠多汁，让口感丰富又解腻，营养又美味。

周末我常会烤法式咸派当早午餐，一本小说，一片香颂CD，悠闲自得，有空也来做法式咸派。

[食材]
·派皮材料：
中筋面粉：6盎司
奶油：4盎司
盐：1/4茶匙
冰水：2盎司

·内馅材料
橄榄油：2大匙
蛋：3颗
洋葱：1/2颗
波菜：4株
雪白菇、鸿禧菇、舞菇：各1/2包
培根：100g
鲜奶：200g
起司：适量

做法:

Step1 ：制作派皮：为使派皮酥脆，所有材料均需为冰凉，将面粉过筛加盐，加入切丁的奶油，用手轻轻将奶油捏碎混入面粉，呈现面包屑状。