姐姐请吃派

台北市大安区大安路一段31巷26号  [捷运忠孝复兴四号出口]

体验时间：2017.11.25 六

姐姐请吃派脸书

发现这家店，我觉得只能说是幸运：）

就在上一篇文章介绍东区的泰猪锅的当天，因为预约时间还没到，所以就在大安路这附近的巷子乱逛，就意外的被［姐姐请吃派］的可爱木质店面吸引了！

当时板娘就亲切的递给我一张菜单，带著甜甜的笑容招呼！虽然当天没有留下来消费，但马上留下深刻印象！

 

隔一周就马上携家带眷的冲去吃姐姐的甜点：）

当天正好进行万圣节的拍卖活动，两位老板娘的柴柴们也在店内跑跳蹦！全部都是爱狗人士的我们完˙全˙被˙融˙化！！！

有美食有狗狗有正妹老板娘马上给予这家甜点店100000000000分!!!!!!! 因为甜点太好吃了所以决定之后再独立写一篇文章推荐XD

也在这天得知，姐姐请吃派有手作甜点课程，四人同行一人免费，活动只到2017/12/17 (详情请见 姐姐请吃派脸书 )

本来就对手作很有兴趣的我马上邀约了姊妹们一起来玩:)))

 

  

我们四个人一共选了三样品项：巧克力布朗尼(1份)．达克瓦兹(1份)．法式烤布蕾派(2份)

预约的时候就要确认品项，若刚好有制作时间互相冲突，板娘也会建议调整，上课时间表订三小时（但当天我们其实耗费四小时才全部完成XD）

 

 

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Ａ．巧克力布朗尼

 

我阿姐是巧克力重度成瘾者，也是一个每次进厨房就会差点把厨房烧掉的人......

如果你也是一个厨房初学者ＸＤ　非常推荐巧克力布朗尼啊！

整个制作过程简单的来说就是：面粉过筛．所有材料混和均匀．送进烤箱．结束XD

 

板娘佳璇十分喜欢我阿姐........因为我阿姐上课都没在听一直在搞笑或是放空.....一直重复发问..........@______@"""

 

 

材料: (姐姐请吃派 提供)

无盐奶油 150g

苦甜巧克力 125g

牛奶 12g

全蛋3颗+细砂糖 100g

低筋面粉 75g+玉米粉25g

兰姆酒 10g

榛果 (或核桃) 60g

 

简单制作流程：

1. 低筋面粉 75g+玉米粉25g 过筛备用

2. 以小火煮融 无盐奶油 150g+苦甜巧克力 125g+兰姆酒 10g

3. 全蛋3颗+细砂糖 100g打发

4. 过筛后的面粉加入打发蛋体并搅拌均匀

5. 将步骤2的巧克力臻果酱缓缓倒入步骤4的面粉体, 并且翻转搅拌均匀

6. 将步骤5的布朗尼原料倒入烤模啰!!!

7. 进烤箱!!! 上下火 170 / 170度C, 烤30~35分钟

 

 

30分钟后, 我们的第一个作品巧克力布朗尼出炉啦!!!

可以用筷子戳一个洞看看有没有烤熟唷:)))

 

 

完美的布朗尼在佳璇姐姐的亲切教导下完全零失败!!!

超好吃:))))

  

 

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B. 达克瓦兹

材料: (姐姐请吃派 提供)

<<饼皮>>

冰蛋白140g+细砂糖52g

杏仁粉92g+低筋面粉40g

糖粉66g

 

简单制作流程：

1. 杏仁粉92g+低筋面粉40g过筛

2. 冰蛋白打发 (中速), 第一次先打到表面完全起泡, 加入一半细砂糖

3. 冰蛋白继续打发, 打发至有纹路产生, 加入剩余一半细砂糖, 持续打发到接近牙膏的黏稠感XD 

4. 加入过筛后的杏仁粉+低筋面粉, 轻柔但快速地搅拌整个面粉体, 避免消泡!! 

5. 倒入挤花袋中, 将面粉体适量挤入模型中

 

 

6. 利用刮刀把多余粉体刮平

7. 脱模!!! 我们的很成功都没有消泡塌陷唷~~~~~~~ 再用筛子轻柔的撒上糖粉

8. 进烤箱 180/180 烤15-20分钟

 

 

 

<<伯爵茶内馅>>

牛奶50g

伯爵茶包1包

砂糖30g+全蛋1颗

 

简单制作流程：

1. 砂糖30g+全蛋1颗均匀搅拌

2. 牛奶煮滚后放入伯爵茶包闷住1分钟

3. 将伯爵牛奶倒入砂糖+蛋, 搅拌煮至85度C, 放冷后就完成内馅啰

接著就把放凉的伯爵茶内馅均匀抹在达克瓦斯饼皮上

看是要轻薄甜味点缀在达克瓦兹饼皮的口感 (妹妹们怕胖可以抹少一点XD)

还是要豪迈欧巴桑的大份量的抹在饼皮上 (阿姐们不用完馅料不罢休的怒抹, 想变胖请这样抹XD)

然后然后, 我们可爱的达克瓦兹就完成啰:))))

 

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C. 法式烤布蕾派

材料

<<派皮>>

无盐奶油 206g

糖粉 77g

蛋黄 62g (三颗)

牛奶 51g

低筋面粉 400g

 

 

简易作法

<<派皮部分>>

1. 低筋面粉 400g过筛备用 & 三颗蛋黄放在鲜奶 70g中备用

2. 无盐奶油206g+糖粉77g 先以慢速混合均匀

3. 待奶油和糖混合均匀后, 将三颗蛋黄&鲜奶 70g分成三次加入, 此步骤即称[油糖蛋打发]

4. 加入所有过筛面粉400g, 以最低速缓慢搅拌均匀, 避免出筋

5. 整个派皮面团用包鲜膜包住捏紧, 冷藏约15~30分钟

 

6. 休息后的面团表面变硬了!! 一个八吋派皮份量为250g (这张照片其实是要显示我完美的拿捏出250.0哈哈哈哈 不亏我实验室出身的呀)

7. 以擀面棍将派皮擀平

8. 派皮翻面继续擀平,  至比烤模约大2公分(即大于烤模高度, 是派皮的边边)

9. 利用擀面棍把派皮卷起来, 慢慢将派皮铺在烤模上方

10. 将派皮边边收进烤模, 并把多余的派皮往外翻去除

11. 利用大拇哥力量, 将较厚的派皮边缘轻压修正, 之后用手指轻压修饰派皮上的裂痕或刮痕

12. 用叉子均匀插洞, 再让派皮休息15分钟后, 才进烤箱烤10分钟, 上下火180/180度 

 

 

<<布蕾内馅>>

材料:

蛋黄 40g

鲜奶 70g

兰姆酒 适量

动物性鲜奶油 200g

细砂糖 40g

 

<<布蕾内馅>>

简易做法

1. 砂糖+鲜奶油+兰姆酒小火煮至砂糖完全融化

2. 鲜奶+蛋黄搅拌均匀

3. 慢慢的把步骤1的奶油体加入步骤2的鲜奶体中, 搅拌均匀

4. 步骤3的布蕾内馅过筛两次, 即完成内馅啰

 

接著再把布蕾内馅平均分配到刚刚已经烤好的派皮上面!

在烤个15~30分钟!!! 随时观察布蕾本人上色了没

就完成出炉啦!!!!!!!!!!

 

 

刚出炉的烤布蕾派一直啵啵啵的冒泡~超级疗愈!!!

姐姐也建议至少冷藏一天之后, 才能切开喔!!!

 

经过这一次学习做派, 以后再也不会murmur派怎么比较贵了XD

因为派真的很费工呀!!!!! 

 

 

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这天我们四个姊妹合力完成了三样甜点：巧克力布朗尼. 达克瓦兹.法式烤布蕾派

和姊妹一起在厨房里忙碌很有趣～

也在板娘亲切的指导下过了一个美好的下午：）

 

我们分装好每个人的甜点后，马上现吃达克瓦兹！

天啊！伯爵茶内馅真的好香！饼皮表面酥酥内部柔软～很好吃！

真的很推荐大家来［姐姐请吃派］唷！

无论是来享用甜点或是烘焙课程

一定都可以得到满满幸福感呀：））））

姐姐请吃派脸书　有兴趣的人赶快上脸书找姐姐预约吧：））