姐姐請喫派

臺北市大安區大安路一段31巷26號  [捷運忠孝復興四號出口]

體驗時間：2017.11.25 六

姐姐請喫派臉書

發現這家店，我覺得只能說是幸運：）

就在上一篇文章介紹東區的泰豬鍋的當天，因為預約時間還沒到，所以就在大安路這附近的巷子亂逛，就意外的被［姐姐請喫派］的可愛木質店面吸引了！

當時闆娘就親切的遞給我一張菜單，帶著甜甜的笑容招呼！雖然當天沒有留下來消費，但馬上留下深刻印象！

 

隔一週就馬上攜家帶眷的衝去喫姐姐的甜點：）

當天正好進行萬聖節的拍賣活動，兩位老闆孃的柴柴們也在店內跑跳蹦！全部都是愛狗人士的我們完˙全˙被˙融˙化！！！

有美食有狗狗有正妹老闆娘馬上給予這家甜點店100000000000分!!!!!!! 因為甜點太好喫了所以決定之後再獨立寫一篇文章推薦XD

也在這天得知，姐姐請喫派有手作甜點課程，四人同行一人免費，活動只到2017/12/17 (詳情請見 姐姐請喫派臉書 )

本來就對手作很有興趣的我馬上邀約了姊妹們一起來玩:)))

 

  

我們四個人一共選了三樣品項：巧克力布朗尼(1份)．達克瓦茲(1份)．法式烤布蕾派(2份)

預約的時候就要確認品項，若剛好有製作時間互相衝突，闆娘也會建議調整，上課時間表訂三小時（但當天我們其實耗費四小時才全部完成XD）

 

 

❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅

Ａ．巧克力布朗尼

 

我阿姐是巧克力重度成癮者，也是一個每次進廚房就會差點把廚房燒掉的人......

如果你也是一個廚房初學者ＸＤ　非常推薦巧克力布朗尼啊！

整個製作過程簡單的來說就是：麵粉過篩．所有材料混和均勻．送進烤箱．結束XD

 

闆娘佳璇十分喜歡我阿姐........因為我阿姐上課都沒在聽一直在搞笑或是放空.....一直重複發問..........@______@"""

 

 

材料: (姐姐請喫派 提供)

無鹽奶油 150g

苦甜巧克力 125g

牛奶 12g

全蛋3顆+細砂糖 100g

低筋麵粉 75g+玉米粉25g

蘭姆酒 10g

榛果 (或核桃) 60g

 

簡單製作流程：

1. 低筋麵粉 75g+玉米粉25g 過篩備用

2. 以小火煮融 無鹽奶油 150g+苦甜巧克力 125g+蘭姆酒 10g

3. 全蛋3顆+細砂糖 100g打發

4. 過篩後的麵粉加入打發蛋體並攪拌均勻

5. 將步驟2的巧克力臻果醬緩緩倒入步驟4的麵粉體, 並且翻轉攪拌均勻

6. 將步驟5的布朗尼原料倒入烤模囉!!!

7. 進烤箱!!! 上下火 170 / 170度C, 烤30~35分鐘

 

 

30分鐘後, 我們的第一個作品巧克力布朗尼出爐啦!!!

可以用筷子戳一個洞看看有沒有烤熟唷:)))

 

 

完美的布朗尼在佳璇姐姐的親切教導下完全零失敗!!!

超好喫:))))

  

 

❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅

 

B. 達克瓦茲

材料: (姐姐請喫派 提供)

<<餅皮>>

冰蛋白140g+細砂糖52g

杏仁粉92g+低筋麵粉40g

糖粉66g

 

簡單製作流程：

1. 杏仁粉92g+低筋麵粉40g過篩

2. 冰蛋白打發 (中速), 第一次先打到表面完全起泡, 加入一半細砂糖

3. 冰蛋白繼續打發, 打發至有紋路產生, 加入剩餘一半細砂糖, 持續打發到接近牙膏的黏稠感XD 

4. 加入過篩後的杏仁粉+低筋麵粉, 輕柔但快速地攪拌整個麵粉體, 避免消泡!! 

5. 倒入擠花袋中, 將麵粉體適量擠入模型中

 

 

6. 利用刮刀把多餘粉體刮平

7. 脫模!!! 我們的很成功都沒有消泡塌陷唷~~~~~~~ 再用篩子輕柔的撒上糖粉

8. 進烤箱 180/180 烤15-20分鐘

 

 

 

<<伯爵茶內餡>>

牛奶50g

伯爵茶包1包

砂糖30g+全蛋1顆

 

簡單製作流程：

1. 砂糖30g+全蛋1顆均勻攪拌

2. 牛奶煮滾後放入伯爵茶包悶住1分鐘

3. 將伯爵牛奶倒入砂糖+蛋, 攪拌煮至85度C, 放冷後就完成內餡囉

接著就把放涼的伯爵茶內餡均勻抹在達克瓦斯餅皮上

看是要輕薄甜味點綴在達克瓦茲餅皮的口感 (妹妹們怕胖可以抹少一點XD)

還是要豪邁歐巴桑的大份量的抹在餅皮上 (阿姐們不用完餡料不罷休的怒抹, 想變胖請這樣抹XD)

然後然後, 我們可愛的達克瓦茲就完成囉:))))

 

❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅

 

C. 法式烤布蕾派

材料

<<派皮>>

無鹽奶油 206g

糖粉 77g

蛋黃 62g (三顆)

牛奶 51g

低筋麵粉 400g

 

 

簡易作法

<<派皮部分>>

1. 低筋麵粉 400g過篩備用 & 三顆蛋黃放在鮮奶 70g中備用

2. 無鹽奶油206g+糖粉77g 先以慢速混合均勻

3. 待奶油和糖混合均勻後, 將三顆蛋黃&鮮奶 70g分成三次加入, 此步驟即稱[油糖蛋打發]

4. 加入所有過篩麵粉400g, 以最低速緩慢攪拌均勻, 避免出筋

5. 整個派皮麵糰用包鮮膜包住捏緊, 冷藏約15~30分鐘

 

6. 休息後的麵糰表面變硬了!! 一個八吋派皮份量為250g (這張照片其實是要顯示我完美的拿捏出250.0哈哈哈哈 不虧我實驗室出身的呀)

7. 以擀麵棍將派皮擀平

8. 派皮翻面繼續擀平,  至比烤模約大2公分(即大於烤模高度, 是派皮的邊邊)

9. 利用擀麵棍把派皮捲起來, 慢慢將派皮鋪在烤模上方

10. 將派皮邊邊收進烤模, 並把多餘的派皮往外翻去除

11. 利用大拇哥力量, 將較厚的派皮邊緣輕壓修正, 之後用手指輕壓修飾派皮上的裂痕或刮痕

12. 用叉子均勻插洞, 再讓派皮休息15分鐘後, 才進烤箱烤10分鐘, 上下火180/180度 

 

 

<<布蕾內餡>>

材料:

蛋黃 40g

鮮奶 70g

蘭姆酒 適量

動物性鮮奶油 200g

細砂糖 40g

 

<<布蕾內餡>>

簡易做法

1. 砂糖+鮮奶油+蘭姆酒小火煮至砂糖完全融化

2. 鮮奶+蛋黃攪拌均勻

3. 慢慢的把步驟1的奶油體加入步驟2的鮮奶體中, 攪拌均勻

4. 步驟3的布蕾內餡過篩兩次, 即完成內餡囉

 

接著再把布蕾內餡平均分配到剛剛已經烤好的派皮上面!

在烤個15~30分鐘!!! 隨時觀察布蕾本人上色了沒

就完成出爐啦!!!!!!!!!!

 

 

剛出爐的烤布蕾派一直啵啵啵的冒泡~超級療癒!!!

姐姐也建議至少冷藏一天之後, 才能切開喔!!!

 

經過這一次學習做派, 以後再也不會murmur派怎麼比較貴了XD

因為派真的很費工呀!!!!! 

 

 

  ❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅－－❄－－❆－－❅

 

這天我們四個姊妹合力完成了三樣甜點：巧克力布朗尼. 達克瓦茲.法式烤布蕾派

和姊妹一起在廚房裡忙碌很有趣～

也在闆娘親切的指導下過了一個美好的下午：）

 

我們分裝好每個人的甜點後，馬上現喫達克瓦茲！

天啊！伯爵茶內餡真的好香！餅皮表面酥酥內部柔軟～很好喫！

真的很推薦大家來［姐姐請喫派］唷！

無論是來享用甜點或是烘焙課程

一定都可以得到滿滿幸福感呀：））））

姐姐請喫派臉書　有興趣的人趕快上臉書找姐姐預約吧：））