[ SF ] [ PET ] Tatrine Bakery：不可不吃的湾区法式烘培名坊

走近旧金山城里Mission区里的Guerrero st和18 st交叉口，无论哪个时间，都能看见长长的人龙聚集在街口那间黑墙店面前。这间外观不大显眼、甚至没有招牌的店家，就是Tartine Bakery，旧金山城里无人不知、无人不晓的烘培名店。

* 室外Patio可以带毛小孩一起用餐唷 🐶🐶

Tartine Bakery由同为烘培主厨的夫妻Chad Robertson和Elisabeth Prueitt搭档，带领出席卷旧金山的法式烘培风潮。Chad Robertson和Elisabeth Prueitt在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）相识，一起栽入烘培的世界里，结业后一起到法国工作、学习并体验道地的法式烘培，再一起回到旧金山湾区。

为了想开个法国乡间那样的小店，两人携手在北加Point Reyes Station这个小镇开了他们的第一间烘培坊「Bay Village Bakery」，用传统柴火窑烤炉、面粉、水、海盐和野生酵母，烤出无数条Loaf，边磨练技术、边在湾区各个农夫市场打出名号，越来越多人发现这对夫妻的烘培本领，欧洲米其林星级主厨Alain Ducasse甚至在自己的书内大大的赞扬了Chad Robertson的Loaf。带著众多好名声，两人在2002年开了Tartine Bakery：一个用面包、糕点、咖啡就能给予饕客们愉悦活力的地方。

烘培坊取名为Tartine，意思是法文的奶油面包片、也正是他们最出名的Loaf切片。从开幕起，大大小小的杂志、美食网站如《Bon Appetit》、《Travel Leisure》、《7x7》，甚至全球知名杂志《GQ》、《Voque》等等，都开始争相报导这间旧金山城里的烘培新星。纽约时报知名美食记者Mark Bittman更说Tartine Bakery是他「在美国最爱的烘培坊」；USA Today在2013年评选为「美国最棒的烘培坊」之一。

Tartine Bakery开幕后一年，Elisabeth Prueitt就拿下San Francisco Magazine的最佳烘培主厨的奖项，更别说Zagat美食网连续几年将这里评为旧金山最佳烘培坊、最佳早餐。夫妻俩在2006、2007年入围美食奥斯卡「James Beard Award」最佳糕点主厨（Outstanding Pastry Chefs），并在2008年拿下这个奖项。为了让他们的烘培美味能够传承下去，旧金山的出版社Chronicle Book更将Tartine Bakery一路走来的故事、20多年的烘培心得和经典食谱收录成书《Tartine》，这本书也成了纽约时报在2006年的十大美食书之一。

每天清晨4点30分，Tartine Bakery每日限量供应的240条新鲜的Loaf出炉，不同的口味在开店一小时内就会销售一空，许多饕客们为了怕吃不到抢手的Loaf，三天前就会打电话预约。旧金山城里只有两间餐厅能拿到Chad Robertson著名的Loaf：店址就在隔壁的义式餐厅Delfina，和米其林三星餐厅Saison。Saison并不是将得来不易的Loaf使用在面包前菜，而是精心与当日食材做最棒的搭配，像是与他们招牌菜「鸭肝慕斯」一起呈现。主厨Joshua Skenes对Tartine Bakery有著绝佳的赞赏：「Saison尝试用最天然、最少的添加物去发掘每个食材最深沈的美味，Tartine Bakery的Loaf也有著一样的优点。」

Tartine Bakery的面包糕点以法式传统做法为主，选择非常多元，从各式甜咸面包、蛋糕、甜咸派、水果塔、饼干、巧克力等等都有。现点现做的热压Panini三明治、或是法式吐司先生，也是很热门的选择。饮品则从咖啡、茶、果汁、葡萄酒和啤酒一应俱全，无论是想要来杯热咖啡搭配早餐醒脑，或是下午想来杯酒精饮品小小放松一下，都有不错的选择。若想外带些Tartine Bakery的好物让朋友更喜欢你，除了面包、糕点，柜台也有已经包装好的Brownie、手工饼干等等选择，绝对是个面子十足的伴手礼。

Croissant

可颂非常考验烘培师傅的技术，重复的细心揉叠面团、严谨控制烤箱温度，才能成就这个外表是简单的金黄色，一刀切下、拥有令人心神向往酥脆声音的香酥可颂。Tartine Bakery的招牌可颂外皮酥脆、蓬松的内里带有嚼劲，还没入口就能闻到奶油的香气，咬上一口细细感受简单外表下的不平凡。

（Frangipane Croissant可颂切面）

Frangipane Croissant

Frangipane Croissant是可颂的进阶版本：最外头撒上杏仁片和糖粉，一样外酥内Q、层层分明的可颂里，却夹了拌有卡士达酱的杏仁内馅。卡士达酱有著淡淡的香草气味，滑顺柔细的质地配上脆口的杏仁薄片，让人心神向往。酥香的可颂和卡士达酱一起入口，两种奶油香味的食材加乘在一起，好吃到会让人上瘾，配上一口咖啡，怎么让人不爱上这种滋味。

Morning Bun

招牌之一的面包「Morning Bun」：面包的本体一样用了可颂面团，加上白糖、黑糖、肉桂和碎橘子皮调味，再次揉制出炉后在撒上细白糖。充满空气感的Morning Bun口感有嚼劲，肉桂香气充满鼻腔中，入喉后能够感受到桔香的清新味道，虽然外皮洒满糖霜，却一点也不甜腻，非常适合喜欢肉桂香味的饕客。

Lemon Cream Tart

Tartine Bakery的柠檬奶油塔，是我目前在旧金山城里尝过最美味的柠檬塔：外观有著简洁、赏心悦目的美不说，新鲜柠檬和浓浓的鸡蛋香气，非常满分的搭配。柠檬、鸡蛋和奶油的比例完美，塔皮有著扎实的口感，奶蛋香搭著微酸的柠檬滋味，就连不爱吃甜食的人都可以吃上大半个，是道滋味清新的甜点。

Quiche Slice

这里的法式咸派提供火腿或蔬菜口味，我们尝试的是火腿口味。手工擀制的派皮层层堆叠，内馅则是用洋葱和火腿拌炒后，加入奶油、起士和蔬菜调制而成。洋葱的天然清甜、火腿的烟熏香加上奶油起士，成就了滋味浓郁、丰富多汁、奶香四溢的咸派内馅，和香酥的派皮连袂出击，绝对能掳获喜欢法式咸点的饕客们。

Croque Monsieur

Tartine Bakery的这道吐司先生，不负众望的入选SF Eater旧金山20道最经典的菜色。温热的吐司先生有著香滑浓郁的法式奶油白酱，厚厚的涂满在他们远近驰名的Loaf切片上，最上层盖有几片dried tomatoes，绵密的奶香内馅加上蕃茄天然的酸甜味，和厚实Q弹的面包，不难想像这道美味为何如此深得人心。

Tartine Bakery里简单的白墙、深色柱子和简朴的木质桌椅，让人感觉温暖。店面用餐空间不大，想来这里一尝旧金山知名的法式糕点，无论是什么时候，都需要有排队的心理准备。若不想排一个小时以上的队伍，建议在开店后一小时到达，或者避开用餐时间，都可以让你缩短等候时间。但是，Tartine Bakery的美味，绝对值得你的耐心等候。

Tartine Bakery

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600 Guerrero St
San Francisco, CA 94110

(415) 487-2600

Hours:

Mon: 8:00 - 19:00
Tues, Wed: 7:30 - 19:00
Thurs, Fri: 7:30 - 20:00
Sat, Sun: 8:00 - 20:00

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