周五T姊妹来电询问我周末动向，她提著很想吃咸派，想想做咸派的程序著实有些小麻烦，但是很久没做派跟塔的点心了，藉这个机会温习一下，顺便练习一下孟老师新书。

一早起床扫地洗衣，翻著老师的书叫人眼花撩乱，那么多道都想做真教我好生为难。午餐请Double T替我带来中和好好吃的洪记凉面，除了凉面当然还要有丸子笋丝汤，笋丝多多的汤，是每次吃洪记必点的。

赶著早市收摊前采买好材料，其实做甜点做菜都不麻烦，繁琐的是处理食材跟秤量的部分，当然清洗也是另一个部分，不过做多做久了就会俐落有效率多了，所以有友爱食也是好事一件，激励我手艺继续进步成长。

太久没做派，搬家过来后活动派模也搞不清楚收到哪去，还好有陶皿烤盘就著用，不怕不怕。



粉过筛跟以混合好的奶油蛋糖相拌。


混合好成团后，擀成大饼状，静置个半小时，让面团松弛。

烤箱先预热190-200度C，然后先擀成派皮大小，置于派模内贴好，用叉子在派皮上戳洞，防止烘烤过程中澎起。
烤时铺张铝箔上面放重石压住派皮，将派皮烤个5分熟。190-200度C先烤10分，取出撤掉重石在派皮表面刷上蛋液再烤10分取出备凉待用。



这天做两种口味，双菇洋葱咸派还有玛格丽特咸派，双菇洋葱先炒好馅料。


将炒好的馅料放入，再放炒好的培根洋葱丝，倒入蛋奶酱汁撒上乳酪丝，用210-220度烤25分就可以香喷喷出炉啰。





玛格丽特咸派材料则如下，很类似Pizza材料，只是底层馅料是用蒸过的马铃薯片做底。




做烘焙享受的不只是成品，还有烘烤过程中渐渐散发出奶油糖烤炙的温暖香气，是让人觉得幸福的美好。


这次面团松弛时间不足仅有不到20分，所以烤出的派皮还是有点紧缩，不过口感很香酥呢！满满的料，好吃程度破表！



谢谢珍珍当小厨助手，DoubleT协助摄影。边吃边翻著老师的食谱，大家开始嚷著下次要点想吃的口味。
下次想试试看甜派哩，结果有人说，要一甜一咸才均衡呀。

好吧，也是另一种勉励与期许吧。

老师的书这里买：孟老师的甜派与咸派

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