Quiche Lorraine法式咸派----Julia Child, Mastering The Art of French Cooking

 
最近诸多不顺，就让吃了心情会很好的法式咸派变成Julia Child食谱计划的开端吧！接下来希望可以依序来试试看食谱里面的各式法国料理，往料理达人的路迈进（？）Julia在书里面提到，法式咸派是法国非常基本而且简单的开胃菜，除了基本的鸡蛋、鲜奶油和培根，可以加入各种自己喜欢的馅料，总之想吃什么就加进去无误！

不过，今天做的是最基本款的洛林咸派Quiche Lorraine，洛林是法国东北一个大区的名称，通常指的洛林咸派就是只有培根、蛋、鲜奶油这三项原材料混合的馅料，有时候好像简简单单也不错齁～
万事起头难，先从派皮开始做起，稍将食谱调整如下：

面粉------142克
盐----------½茶匙
糖---------看心情的一大把（原文Julia是用big pinch，所以我就加了好大一把XD）
冰奶油---114克( 切成约3公分小方块)
冷水------4到4½茶匙

把水之外的所有材料放进大碗，用手将奶油捏成小块，约莫燕麦片大小即可，Julia也说这时不用太认真，之后还会再搓揉面团。面团慢慢成团后，一匙匙的加入水份，调整软硬程度，只要可以变成一球拿起来的状态就ok了！
将成团的面团拿出来，在干净的桌上将内容物搓匀。这时候要稍微注意，因为手掌心是有温度的，所以要用手掌的下方而不要用手掌，避免手的温度让奶油融化。最后，再将面团重新成球状，放进冰箱冰至少1小时，方便之后制作。

 
（白白圆圆多可爱！做好的面团可以在冰藏放3到4天，或是在冷冻放上几个星期，想要制作随时再拿出来使用）

冰了1个小时，面团稍微硬化之后，就可以烤成半完成的派皮了。在桌上撒一点点面粉，然后小心地把面团橄开成一个大圆形，这时候真的要非常非常温柔，因为派皮只是稍微变硬了，随著橄开的过程温度上升会越来越软…
大张的面皮放到模具里，将外围多余的皮切掉收边，用叉子将底部均匀的刺洞，并用烘焙纸隔开，放上黄豆或米等重物防止底面膨胀，然后放进烤箱。Julia用的是400度F烤8-9分钟，可是我家的烤箱调不了这么高的温度，所以参考网友的做法，用180度C烤15分，12分钟时拿出来，去掉压底的黄豆再烤3分钟，派皮完成！

  

令人伤心的是，我的派皮在烤的过程中滑下来了，糗糗～

接著内馅相当简单

培根------6至8片
水----------½茶匙
蛋----------3颗或2颗全蛋＋2颗蛋黄
鲜奶油----200克
盐----------½茶匙
奶油------13克( 切成豆子大小)
胡椒、肉豆蔻粉适量

先将培根煎到焦香，然后放进刚刚做好的派皮中铺底，将其他原料混合，确认调味后倒入派皮。以180度C烤45分钟，至馅料及派皮都变成漂亮的褐色即完成：）

 

完成咸派后，默默担心起接下来完成食谱计划，因为奶油加好多！不过也因为加了这些奶油，在烤的时候超级香的

其实有时候我们好像把太多的东西放进生活中了，开启多工模式的结果，就是做每件事情的时候都只想著接下来该怎么做，然后最后什么都做不好。单纯美好的胖嘟嘟咸派，除了作为食谱计划的开端，更期待永远提醒自己，活在当下，享受每一个美好的时刻。

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