♥开动with Kat♥高丽菜肉末焗咸派

咸派是一年四季很多变化的料理，随著季节时蔬改变内馅也跟著转换。
烤咸派唯一诀窍是内馅不宜太湿，若太湿润的话派烤出来湿瘩瘩，切一块马上就＂解体＂！
成功的咸派放隔夜更美味，像咖哩原则般，隔夜后派皮吸收了充分的内馅味而合为一体，口感更加提升。

咸派最大的好处是冷冻低温后可以维持一阵子，就像冷冻水饺。
想吃的时候解冻拿出来烤一烤！省时又美味。

♥高丽菜肉末焗咸派♥

食材：

咸派皮
低筋面粉.......250g
无盐奶油.......150g
新鲜鸡蛋.......1颗(中型蛋)
海盐..............半小匙
水..................3小匙(15c.c.)

咸派馅
高丽菜...........半颗
肉末(绞肉).....200g(牛猪混合)
红甜椒...........1颗
小蕃茄...........1盒(15至20颗左右)
洋葱..............1颗
大葱..............2枝(可省略)
红甜椒粉末....2小匙(可剩略)

咸派焗烤酱
酸奶..............100ml(可省略)
液态鲜奶油....100ml(鲜奶油未打发前的状态)
鸡蛋..............1颗(中型蛋)
海盐..............适量(依个人喜好)
黑胡椒...........适量(依个人喜好)
巴西利...........2小匙
砂糖..............1小匙
披萨起司条....1包(250g)

烤模
以上食材的份量试用于：
圆形烤模直径26cm.......1个

或
长方形烤模长22x宽12x高7......3个

步骤：

１。
室温无盐奶油切成片状与低筋面粉混合，面粉中间挖一个洞放入新鲜鸡蛋。
把外层面粉盖向鸡蛋(将鸡蛋埋起来)开始搓揉。这个方法让鸡蛋不会沾手！
搓揉过成中加入海盐与三小匙水。

刚开始无盐奶油上未均匀溶化前面团会比较硬，
耐心揉搓到它溶化后面团的湿度刚刚好。

PS:若面团太湿就多加面粉，太干稍微加水(慢慢加)。

２。
面团揉好后洒面粉在面团上然后杆平约0.5cm(上下面都要有面粉)，面粉帮助防沾黏。

３。
在烤模里头模上一层牛油(无盐奶油)，在洒上面粉帮助咸派烤完后方便脱模。
此时烤箱预热170°C。

４。
把咸派皮放入烤模中，在底部用叉子刺上小孔(让派皮在烤的时候更贴模)。
这时可放重物在派皮上跟著"盲烤"，以免派皮澎起。通常刺了小洞即有防澎的作用。
派皮在烤热的烤箱中以170度烤10-15分钟。

放重物盲烤：派皮放在烤模里，把烤纸铺在派皮上，在烤纸上加豆类或臻果压著。

５。
洋葱切丁后爆香炒到接近透明，加入洗好的高丽菜片与绞肉跟著炒，
五分熟的时候加入切好的红椒丁与两三把起司条(手抓估量)继续炒致7分熟。
少许的海盐来调味，在此调很淡的咸味即可，最终的调是在焗烤酱里！
若有红甜椒粉末，可以在此时洒2小匙跟著炒，炒到七分熟即可停止。
把汤汁沥掉(高丽菜的汤汁不要)！

这个时候的起司条帮助内馅互相黏著，呈现"牵丝"的效果。

６。
盲烤的臻果或豆类移开，
把内馅装入烤半熟的塔皮内(撇掉汤汁)！

７。
将洗净切半的小蕃茄铺在外围，中间放上切片的大葱(不爱吃大葱或蕃茄的可省略)

把酸奶、液态鲜奶油、鸡蛋、海盐、黑胡椒、巴西利、砂糖调匀做成焗烤酱，
均匀倒在咸派上方，接著洒上披萨起司条。

若求美观稍微留一些蕃茄不要被覆盖住，
烤出来便可见蕃茄镶边！

继续以170°C上下同温烤35-45分钟，直到咸派的起司溶化成金黄色为止！