清明過後，南方的氣溫就逐漸回升起來，各種涼拌菜又重新回到人們的視線中，涼拌汁無疑決定這它們的口味，如果不懂的怎麼調，再好的食材都會黯然失色，今天就請飯店的廚師，教大家制作一樣既實用又百搭調法，興許大家派上用場，吃餃子、拌麪都能用得上，方法特別的簡單。

　　天氣一旦熱起來，對於好些家庭主婦來講，大中午進廚房炒菜，就是一件令人痛苦的事情，這時候，請大家別忘記了，這個世界上還有一種美味叫做“涼拌菜”，決定它們是否好吃的關鍵非涼拌汁莫屬，而且專治各種沒胃口，至於有多麼“萬能”呢？可以這樣說，口水雞、涼拌拌黃瓜、拌涼皮、涼拌腐竹等等均不在話下。

　　食材配料：陳醋、生抽、陳醋、鹽、雞粉、味精、白糖、食用油、蔥、大蒜、辣椒麪、白芝麻。

　　製作過程：

　　首先，準備1只乾淨的空碗，然後，在碗中加入適量的蔥末、蒜末、辣椒麪、白芝麻，它們之間的比例爲1：1：1：1（正常情況），大家可以把它視爲固定的底汁，當然，也可以按個人的口味適當增減用量，這四種常見的調味品，是大部人都比較容易接受的口味

　　然後，再加入1勺熱油（燒至冒煙狀態以後，再分批分次澆入），把它們的香味充分釋放出來後，再放入1勺生抽，1勺陳醋，再來少許的鹽、雞粉、（味精）、白糖調味，大家制作的時候，請勿把它們的前後順序搞顛倒，最後，把它們充分攪拌均勻即可。

　　百搭的涼拌汁製作完成，平時用它蘸餃子、拌麪條，涼拌菜都是非常不錯的，方法既簡單又實用，現拌現食特別香，想吃涼拌菜再也不“發愁”！

　　溫馨提醒：

　　涼拌汁的首選的是菜籽油，它的香味比其它食用油來的香，如果家中備有純正的芝麻油，再滴入幾滴就更香啦！

　　口味稍微重些的人，可以多放些陳醋醋和蒜蓉，另外，白糖和味精都是可選項，不喜歡的可以選擇不放，畢竟南北方人的喜歡的味道不同。