對於吃貨而言，對春天的期待就如蟄伏了一冬的小草小花，渴望着陽光雨露，渴望着成長。春天的蔬菜，品種豐富，尤其是到了春四月，各種露天種植的蔬菜陸續上市，由於氣溫較夏天而言還是偏低，所以病蟲害就相對要少很多，此時的蔬菜，吃着也就比較放心。

　　四月上市的露天蔬菜，當屬菠菜和韭菜最鮮嫩了，但菠菜比韭菜還要養人。可能大家不知道，菠菜有着“蔬菜模範生”的美譽，究其原因，無外乎菠菜豐富的營養成分和極高的食療價值。菠菜補鐵養血，這是衆所周知的事實，除此之外，菠菜中還含有豐富的類胡蘿蔔素以及維C等物質，可滋陰潤燥，防治壞血病等。

　　每年這個時候，我家都是成捆地買菠菜，也不貴，一大捆也兩三塊錢，撐死也就三四塊錢，這菜乾淨，幾乎不用擇，洗淨焯水，跟粉條一起涼拌，嘿，吃着那個爽那個過癮！我的涼拌菠菜的方法來自於我的母親，打小她老人家就這麼吃，也是我春天最盼望吃到的家常菜，她老人家的做法，既家常又美味，我每次自己都要吃上一大盤，連飯都省了。做法分享給大家，大家也要多吃菠菜。

　　【涼拌菠菜粉條】

　　【食材】：菠菜1大把、粉條（幹）1把、蔥花5克、涼拌醬油1.5湯匙、白醋或陳醋1湯匙、花椒油1湯匙、鹽適量。

　　【具體做法】：

　　1、菠菜擇好洗淨切成合適的長段兒待用。菠菜有多種，我們當地春天的菠菜多是尖葉長莖的，莖很嫩，這類菠菜吃着也不澀口。

　　2、乾粉條提前用熱水泡軟。我家喜歡粉條多過於粉絲，自從前些年粉絲爆出質量問題，就食用的更少了。除非是做粉絲蒸蝦或是花甲時纔用到。

　　3、燒開半鍋清水，水開後滴幾滴油和少許鹽，把菠菜和粉條倒進鍋中焯燙一下，菠菜變色斷生即可撈出，焯水時間久了會失去口感。

　　4、把菠菜和粉條用冷水過涼，當然，現在不是夏天，也不要太涼了。然後控水，加入蔥花，鹽。蔥花還是年前儲備的大蔥切成的，味道有些辛辣，但很是對味兒。

　　5、重點來了，淋入適量花椒油。我總是炸好花椒油備用，春夏涼拌菜吃得多，提前備好吃起來方便。

　　6、接着再加入涼拌醬油、醋，拌勻即可開動，不要太好吃哦！

　　7、十分鐘都不用就能做這樣一大份涼拌菜，我一個人就能消滅掉，有了它，連主食都不用吃了，美味！

　　菠菜粉條，涼拌方法多樣，我今天分享的這個做法是我從小吃到大的母親的做法，花椒油是重點，醋也不要放太多，蔥花多放些，吃起來跟蒜泥菠菜粉條是完全不同的味道，但它更好吃，大家可以試試看。