粉條怎麼泡，怎麼炒才不粘連還好吃？

粉條質地堅硬，光用涼水很難泡開，沒有完全泡開的粉條不僅吃起來硬邦邦口感不好，而且會把菜裡面的湯汁吸干，造成糊鍋的麻煩。但也不能用太熱的熱水泡粉條。如果水過熱粉條裡面還沒來得及吸收水分，而粉條外面已經泡爛了，如果再做菜就容易爛成糊狀了。

泡粉條最好用40℃－50℃左右的溫水，一般用溫水泡粉條泡二十分鐘左右就好了。再把泡好的粉條撈起來放到加了米醋的涼水裡面泡10分鐘左右這樣粉條炒的時候就不容易粘鍋了

螞蟻上樹是一道很好吃的菜，用粉條來做螞蟻最好不過。

螞蟻上樹做法如下:

粉絲用溫水泡軟備用、豬肉剁碎、香蔥切末，生薑切末、蒜切

炒鍋入油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末後加入肉末、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、雞精同煮。

待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撒下蔥花拌勻即可熄火盛盤，食前淋加麻油，滋味更美。

粉條的種類有四種：1、北方的土豆粉條，顏色白亮發青是上品，其餘的是添加了麵粉的粉條。2、中原地區的紅薯粉。3、西南地區的魔芋粉條。4、其他粉條：如葛根粉條等。粉條的形狀有絲、條、寬粉、韭葉等。

不管什麼粉條泡發先使用冷水浸泡4個小時左右至軟，捏起來沒有硬心，在將其放入足夠多的冷水中慢慢加熱煮至回軟即可撈出過涼水讓粉條完全涼透，瀝干水切成2存左右的節拌入色拉油就可烹調，喜歡吃醬油的可以拌入醬油。較粗的粉條在烹調前可以用溫水泡發，浸透到全部粉條已經回軟即可入鍋烹調。

有的人會用開水浸泡燜煮為了起到速發的效果，但是我並不建議用開水，因為用開水浸泡泡發的粉絲、粉條口感會比較軟爛，烹調的時候更容易碎，影響成菜效果。

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大多家庭喜歡在燒飯做菜的時候都會放上一點粉條，而且粉條不管是炒著吃還是煮湯喝都非常好吃，但所有種類的粉條都是要經過泡發的過程，今天小編教你們一招小妙招怎麼快速泡發粉條，隨小編一起來看下吧！

第一步驟：先來教大家怎麼快速分辨真假粉條，首先我們聞一下紅薯粉，質量上好的紅薯粉會有一股淡淡的清香味，而摻雜了膠質的紅薯粉聞起來會有一股膠的味道或者沒有味道。

第二步驟：我們在超市裡或者菜市場購買紅薯粉的時候，可以先取一根紅薯粉折一下，質量上好的紅薯粉含水量較少，所以折起來比較清脆，而摻雜膠質的紅薯粉就不容易折斷了，大家購買的時候一定要試一下哦。

第三步驟：我們可以先取一根紅薯粉，用打火機燒一燒，質量上好的紅薯粉在熱的情況下會變成白色的膨脹物，如果是劣質的紅薯粉，用打火機燒起來會聽到噼里啪啦的聲音，還會有黑煙，燒完以後紅薯粉還會變成黑色。

第四步驟：接下來教你們怎麼快速泡發粉條，首先準備一個大一點的塑料盆，然後將粉條平鋪在裡面，如果粉條過長，可以將它掰斷或剪短一下，我們再往盆里倒入適量熱水，水量沒過粉條就行，因為用熱水能夠很快將它泡發，十分鐘就能夠泡發完成了，用冷水泡發粉條起碼二十分鐘，然後我們再往裡面加入適量食鹽，能夠讓粉條泡發的時間更短，用筷子將它攪拌一下，就能夠讓粉條泡發的很有嚼勁。

粉條的泡發可以使用冷水，將其放入足夠多的冷水中浸泡20分鐘至回軟即可烹調。較粗的粉條在烹調前可以用溫水泡發，浸透到全部粉條已經回軟即可入鍋烹調。有人會用開水浸泡燜至為了起到速發的效果，但是並不建議用開水，這是因為用開水浸泡泡發的粉絲、粉條口感會比較軟爛，烹調的時候也更容易碎，影響成菜效果。

肉末粉條

材料

肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。

做法

1、粉絲用溫水浸泡，撈出剪成段，再瀝干水分；

2、鍋中加適量油，爆香蔥姜，放入肉末煽炒至出油；

3、加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻；

4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均勻；

5、放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最後撒上蔥花炒均即可。

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