莲藕有七孔和九孔的，他们有什么区别？
我们一般在市场上挑选莲藕的时候，都会发现有两种藕，一种是七孔的，一种是九孔的，它们的主要不同在于外观、口感、抗氧化性以及适宜烹调方式这几个方面，下文将一一介绍。
首先是外观不同。七孔的莲藕的别名叫做「红花藕」，它的外皮的是黄褐色的，而且个头比较小，体型比较短，而且比较粗；九孔的莲藕的别名叫「百花藕」，它的外皮呈银白色的，而且个头比较大，体型比较长，而且比较细，外皮比较光滑。
其次是口感不同。七孔的莲藕不适合生吃，因为凉拌七孔莲藕，吃起来口感会比较苦，九孔的莲藕可以生吃，比如凉拌九孔莲藕，吃起来口感脆嫩香甜。
再者是营养价值不同。七孔莲藕的淀粉和水分含量都比九孔莲藕的少，但不管是七孔莲藕还是九孔莲藕，其中的碳水化合物含量都比较多（约19.8克/100克），而且七孔莲藕和九孔莲藕都含有一定量的蛋白质（约1克/100克），以及胡萝卜素（约0.02毫克/100克）、硫胺素（约0.11毫克/100克）、还有磷（约51毫克/100克）、铁（约0.5毫克/100克）等无机盐，同时具有很多天然活性物质，比如黄酮、生物碱及多酚类化合物等，这些功能活性物质都具有抗氧化性，能够抑制或消除自由基的产生，而且这些功能活性物质具有降血脂和降血压、抑制菌体生长的作用。有研究[1]对七孔莲藕和九孔莲藕的抗氧化性进行实验测定，结果表明，七孔莲藕的抗氧化物质的含量多于九孔莲藕，但有抗氧化物质不代表吃莲藕能抗氧化，能治病，只能说明有一定健康价值。
在这里要提到一点，因为莲藕在烹饪时通常会变黑，这主要是莲藕里面的多酚类物质被多酚氧化酶催化而起的反应，护色方法很简答，将莲藕放在沸水里先焯一遍，就可以让多酚氧化酶失去活性，或者添加酸性物质，比如食醋，也可以抑制多酚氧化酶的活性，这样子就可以保证煮出来的莲藕水嫩不变色了。
最后是烹调方法。七孔莲藕比较适合用来蒸、煮、焖、炖，而九孔莲藕多用于凉拌或者烹炒。总的来说，如果实在想凉拌，最好也先在水里焯一遍，这样子能起到护色的效果。
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参考文献
[1]张萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究[J].应用化工,2013,42(2):373-375.
作者：廖钰樱 赵力超
感谢邀请，这个问题我从非常专业的角度告诉您，七孔莲藕和九孔莲藕的营养是一样的，都是很健康的，下面我从一个厨师的角度为您讲解7孔莲藕和9孔莲藕在做菜时的区别。
一、九孔藕
九孔藕的颜色是银白色的，长的光滑细长，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口，所有我们在选择清炒莲藕时，或者凉拌藕片时，选择九孔的藕。
二、七孔藕
七孔藕是褐黄色的，长的短还非常粗，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤，用七孔藕煮的莲藕排骨汤会喝著非常浓郁的。
三、如何挑选好的莲藕
1.新鲜的藕闻著会非常的清香，有种荷花刚开的味道。
2.购买时要买颜色看著正常的颜色莲藕，不要买看起来特别白的藕，这样的藕只好看，吃起来完全没有口感。
四、莲藕排骨汤制作
食材：七孔莲藕7斤、排骨3斤、猪蹄2斤、花生米50g、姜片30g、白酒5ml。
做法：
1.先把排骨、猪蹄焯水，然后过冷水，放入锅中进行炒制，炒到锅底没有水时，加入白酒、食盐、胡椒即可完成。
2.莲藕切成块，喜欢吃什么形状的就做什么形状的。
3.把炒的肉放到砂锅中，加适量的水和花生，烧开后煮制半小时，然后加入莲藕，大概煮制2小时左右，加入调料，即可食用。
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今天为大家完全讲解了藕的知识，以后大家在遇到藕的问题时，记得看我这个问题，既能挑选到适合自己藕，还能做出汤浓汁厚的莲藕排骨汤。
莲藕的七孔和九孔确实是有一些差别的。
从外形上来看，七孔莲藕外皮为褐黄色，九孔莲藕外皮为白色，七孔的莲藕头短而且粗，吃起来味道有点苦涩，很糯的，但是并不脆，比较适合于煮汤；而九孔的莲藕呢，比较细长，吃起来特别的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比较适合于凉拌或者是清炒。
虽然两种在外形和口感上的差别比较大，在营养价值上并没有什么区别，都是含有丰富的蛋白质，维生素c以及钙磷铁等微量元素。
莲藕的碳水化合物主要为淀粉含量在 10%～20% 。莲藕含有丰富的维生素 C，含量大约在 44 毫克每百克，维生素c又叫抗坏血酸是一种抗氧化剂，可以还原维生素e和谷胱甘肽的活性，还有很好的抗氧化的作用，而且还可以帮助胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。
莲藕的钙含量丰富，每百克莲藕的钙含量大于在 40 毫克。
有特点的藕粉用莲藕加工而成的藕粉特别适合于肾功能不全的患者来食用，因为藕粉中的蛋白质的含量很低可以，几乎可以忽略不计，很高的淀粉。肾病的患者是要限制蛋白质的摄入量的，所以把藕粉作为主食可以减少非优质蛋白质的摄入量而食用更优质的蛋白质来满足身体的需要，比如牛奶、鸡蛋，瘦肉。
把莲藕焯水后。捞出备用，倒放入醋糖。酱油以及老干妈辣酱，简单的拌一拌一道清爽的小菜就做好了。 如果我们食用莲藕的时候，要减少主食的摄入量，莲藕虽然是作为一种菜，不过由于其淀粉含量比较高，碳水化合物含量比较多，如果食用莲藕要把它当作主食来看待，而不要把它当作蔬菜。
作者：筱赧
高级营养保健师
王兴国营养特训班5期学员
大连营养师俱乐部编辑
最早我也被困惑过，不都是藕嘛，怎么还有这区别？后来搞明白后，还真的有著很大区别。
论起来，莲的品种很多，主要三大类：①莲藕，根茎为主；②籽莲，种籽为主；③花莲，观赏为主。本题内容为根茎莲藕。
莲藕自古是神仙吃的上品。营养丰富，味道鲜美，而且品质高洁，出污泥而不染。所以深得人们的喜爱，尤其女性最宠它，白白嫩嫩，脆脆爽爽，滋补养颜。
七孔藕和九孔藕区别有三点：①含淀粉量。七孔的比九孔多；②外观。七孔的带粉色像温玉，九孔的白色像白玉；③七孔的开红花，九孔的开百花。最终的区别，还是不同的烹饪方法和口味，营养成分基本一样。譬如湖北名菜排骨煨藕，必须的七孔藕才行，熬成的汤菜，藕块透著粉红，美玉一样滋润色泽，吃著也绵软如玉。但是这品种却不适合炒菜，炒出的菜吃著垫牙的感觉。
所以，七孔藕适合炖；九孔藕适合炒，或者凉拌，吃著爽脆。不过要注意一点，凉拌藕必须要焯水，因为藕的生长环境，容易携带肝吸虫一类的寄生物，有可能会感染人体。如同吃生鱼片一样，有很大的健康隐患。
九孔和七孔有什么区别，主要有三方面：
1、颜色方面，七孔一般呈粉红色，一般叫红藕，生长在塘里，叫塘藕，淀粉含量高，水分少。比较粉，煲汤最好，不适宜凉拌和生吃。九孔颜色粉白，又叫白藕，清甜爽脆，适合凉拌、炒、生吃，水分多。
2.体形方面。七孔短粗，肥大，而九孔藕扁长，瘦长。
3.味道不同，七孔藕口感软糯，不脆，适合煲汤，而九孔藕清脆爽甜，清炒凉拌最适合，因此，不同的藕吃法不同。
如何选藕呢？一般选择藕时，选短而粗且肥大，颜色不要太鲜艳的。如果煲汤那一定选七孔的，如果炒或凉拌选孔孔，因爽脆清甜。
生藕和熟藕的性味不同，生藕性味甘寒，熟藕性味甘温，入心、脾、胃。有补益脾胃、凉血止血、清热生津、止泻益血的功效。
藕汤是常见的汤水，营养美味，通常排骨搭配。
材料：
排骨1斤，七孔藕500克，红萝卜1个，淮山250克姜3片，陈皮小块，蜜枣2只，料酒、盐、鸡精少许。
做法：
1、藕去皮，切成长5厘米的块状，红萝卜洗干净切件，淮山切成件，备用。
2、排骨洗干净，焯水捞起备用。
3、把排骨、红萝卜、淮山放进砂锅，蜜枣和陈皮洗干净一起放入锅，大火烧开，30分钟后加入鸡精、盐，再煲10分钟，即可饮用。
莲藕有七孔和九孔两种，它们通不是这样的叫法，通常菜贩在卖菜时会说：「今天这是红莲，炖汤特别好，或者做成蜂蜜糯米藕软烂可口，好吃，要点吧？」或者说：「今天进的是白藕，凉拌起来酸辣爽口，要不要来点呀」听到这些可能很多人不明白什么意思。吃个莲藕还有这么多讲究，下面小编给大家整理了一些有关莲藕的干货：
七孔莲藕就是我们通常所说的红藕，它的外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，生吃的话味道有点苦涩。七孔藕比较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥。
九孔莲藕就是我们通常所说的白藕，它的外皮光比较光滑，呈银白色，外形较为细长，切开后里面呈现出九个孔，生吃的话味道脆甜。九孔藕比较脆一点，适合凉拌、涮锅、清炒。
从营养价值来说，它们的区别并不大，它的水分含量较高达到77%，蛋白质1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，另外胡萝卜素以及B族维生素含量都很丰富。它具有以下功效：
1.清热祛火：莲藕性寒，有清祛火之功效
2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中的黏液蛋白和纤维素，可以和人体内的胆酸盐食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的堆积。莲藕中还含有一种鞣质，有健脾止泻，开胃助消化的作用。对于食欲不振有一定的帮助。
3.补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。
4.热血症的食疗佳品
建议：莲藕虽然营养素丰富，吃起来也爽口，但是也要有讲究，因为它的碳水化合物含量丰富，因此，肥胖人群想减肥的话可以把它当主食来吃，因为它的能量比米面要低很多；瘦人想增肥的话可以把它当菜来吃。因为它的能量要比蔬菜高很多！！
莲藕有七孔和九孔的，他们有什么区别？
莲藕作为一种人们日常生活中非常喜欢吃的蔬菜，其口感独特，营养丰富，清香适口，受到了广大食客的欢迎。可是各位朋友们有没有发觉，虽然都是莲藕，可是有时候吃莲藕的味道却并不同。那是因为莲藕有七孔藕和九孔藕两种。
大家平时在欣赏荷花的时候，肯定有发现池塘里的荷花有红荷花和白荷花，两种荷花。
七孔莲藕外皮为褐黄色，也叫红花莲藕，短粗，生藕的味道有些苦涩。
九孔莲藕外皮为银白色，也叫白花莲藕，光滑细长，生藕的味道脆嫩香甜。
其实这两种莲藕的营养价值基本上是相同的。含有蛋白质、纤维、碳水化合物、淀粉、各种维生素、钙镁磷铁钠等各种微量元素、烟酸等各种营养成分。只是两种莲藕的口味不一样，所以吃法有点不同。
- 七孔莲藕含有较高的淀粉且水分少，香糯，但不脆，适合用来煲汤吃。
- 九孔莲藕含有较高的水分，香脆，且嫩、汁多，适合用来凉拌吃或炒著吃。
那么我们平时在购买莲藕的时候，应该如何挑选莲藕呢？第一、先看，买藕时要挑选藕身肥大且无伤痕，未变色和无锈斑，不断节的莲藕。记住不要购买看上去十分白嫩的莲藕。第二、在闻，正常莲藕带有清新的香气。「漂白后的莲藕」会带有淡淡怪味。第三、再摸，正常莲藕表面附带很少的泥沙，带有粗糙的手感。
「漂白莲藕」表面光滑、湿润。
- 将莲藕两端的藕节巴切除掉，露出中间的小孔。
- 将莲藕从中间切开，分成两段莲藕，中间的孔看上去黑黑的，感觉很脏。
- 用奶瓶刷对准孔洞刷洗，刷掉里面的赃物，放在水笼头下冲洗干净。
- 将莲藕的外皮用刮皮器削，放入清水中浸泡，加入1勺白醋、半勺盐浸泡20分钟左右即可。
泡好的莲藕就会变得白白净净了，这个时候就可以放心的烹饪食用美味佳肴了。莲藕被切开、去皮后暴露在空气中，由于氧化作用会变成褐色。因此可以将莲藕洗净后泡在清水中，每天换一次清水，让莲藕与空气隔绝防止变黑。
掌握了这些关于莲藕的小知识，挑选出好吃的莲藕就不再是难题了，赶快行动起来吧！
以上都是个人见解，不代表大众意见。喜欢的朋友可以点击右上角关注建，关注我哈。记得点赞哟。欢迎大家留言评论。图片来源于网路。如侵删！
莲藕有很高的营养价值，清热解毒。
七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。它的淀粉含量高，适合煲汤。比如排骨藕汤，香甜美味！
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。它的水分多，适合凉拌和清炒。比如酸辣藕丁。
「两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。那么你知道莲藕有七孔和九孔吗？
1.外观、口感不同
七孔藕是褐黄色的，长的短还非常粗，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯。
九孔藕的颜色是银白色的，长的光滑细长，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口。
2. 淀粉含量不同
七孔莲藕的淀粉含量会比九孔莲藕的淀粉含量要大，而这不同的淀粉含量决定了这两种莲藕的不同的使用方式。
七孔莲藕比较适合拿来蒸、煮焖、炖，比如煲个莲藕汤，或者拿来做蒸菜。
九孔莲藕更适合拿去做凉拌的菜，或者是烹炒的菜，因为九孔莲藕的淀粉含量比七孔的要少，所以水分含量就会相对的比较多，口感方面就会比较清脆、鲜嫩，而这种莲藕拿来炒一个清炒莲藕再好不过了。
最后说明下这两种莲藕除了开的花的颜色不同、口感不同、外观不一样、淀粉含量不一样之外，它们的营养价值都是一样的，所以在选择莲藕的时候可以根据口感喜好选择哈。
如何区分九孔和气孔吗？其实老话就说到，开白花是九孔，开红花是七孔。那么这红花、白花是什么意思呢？其实就是荷花的颜色，所以我们可以通过荷花的颜色来判断是哪一类型的莲藕。所以这九孔莲藕也被称为白花藕，而七孔的被称为红花藕。
而且在淀粉含量方面，这九孔莲藕和七孔莲藕也是有著区别的，七孔莲藕的淀粉含量会比九孔莲藕的淀粉含量要大，而这不同的淀粉含量决定了这两种莲藕的不同的使用方式，就拿七孔莲藕举例，它就会比较适合拿来蒸、煮焖、炖，比如拿来煲个莲藕汤，或者拿来做一道蒸菜，而九孔莲藕就会更适合拿去做凉拌的菜，或者是烹炒的菜，因为九孔莲藕的淀粉含量比七孔的要少，所以水分含量就会相对的比较多，然后口感方面就会比较清脆、鲜嫩，而这种莲藕拿来炒一个清炒莲藕就是再好不过的了。而且这两个莲藕在外观上也会有著些许的差距，七孔莲藕的表皮一般是黄褐色的，而且莲藕上的密密麻麻的小点会比较多，而且也会比较短胖，而九孔莲藕就会相对的比较细长，而且表皮发白，那些小点也相对的比较少。
其实这两种莲藕除了开的花的颜色不同、口感不同、外观不一样、淀粉含量不一样之外，它们的营养价值都是一样的，所以并不需要有什么过多的担心。而且莲藕中含有丰富的维生素C，含量大约在每一百克莲藕中就会有44毫克，这个比例已经挺高的了，那肯定有人会想说，维生素C的含量高又怎样呢，维生素C又能有什么用呢？其实维生素C又叫做抗败血酸，这是一种氧化剂，而且人的体内必须给自己补充足量的维生素C。而且莲藕还可以还原维生素E和谷胱甘肽的活性，具有很好的抗氧化的作用，听到这里是不是有爱美的女士心动了呢？而且莲藕还可以帮助胶原蛋白的合成，并可以促进铁的吸收。而且莲藕的含钙量也很丰富。
所以这么具有营养价值的莲藕，无论它是九孔还是七孔都可以适当的吃一点，但是无论是什么东西都不要过度的食用。
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