正宗狗不理包子有几种包子馅？
高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是「冬公鸡夏草鸡」），按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，太硬，口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5：5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。 真正传统
狗不理包
子的秘方并没有讲出来。比如真正传统狗不理
包子调馅
的高汤，既不是猪皮、猪骨头熬的，也不是用鸡熬的。真正传统做法也可能因为嫌成本太高而鄙弃，真正的、传统的狗不理包
子也没有了，现在是21世纪的狗不理包
子，没办法，出了名就不要传统了，再说隔了好几代，谁知道原来是什么口味？反正我认为不如原来好吃，也许是本人生活好了、口高了的原因吧。就这样吧，不要太深纠了。 传统狗不理馅叫「肉丁水馅」，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。调馅的咸淡（找口）要用天津出的「高级酱油
」，现在也没有了，都变成什么「抽」了，味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。这就是21世纪与传统的不一样，也可以叫「进步」吧。我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。 听来的做法：还有一味调料，有一个朋友讲了，但没讲透：花椒、大料各一半，分别放入
铁锅
，用慢火煨透（煨干变色但不糊），然后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可），调馅时放入少许。此味调料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，胜过现市场上所有的调料
。狗不理只有猪肉馅和三鲜馅的，以前经常吃，尤其是80年代，我单位旁边就有一家，其实就是普通的大众化食品，但90年代之后改良脱离群众路线，只吃过一次，主要是贵和味道不如以前了。
推荐阅读：
