好吃水果选购完全指南一定要看

好吃水果选购完全指南

什么样的水果最好吃

新鲜而成熟的水果最好吃！水果从树上摘下后，虽然仍是活的组织，但水果含有的养分和水分不会再增加，只能逐渐的分解和消耗。所以买回的水果应趁新鲜时享用，因为新鲜的水果不但较好吃，而且最为营养。

水果在充分成熟时才是食用品质最佳，也就是最美味可口的时候。如果您刚买回的水果觉得有点酸涩，最好放个一、二天后再享用风味更佳。

水果选购重要指标

水果果形：

畸形果或太小的水果表示水果果实发育不完全，往往品质较差。果实有重量感者通常内含的养分及水分较多，即所谓的「香甜多汁」。如果果形大小一样而果重过轻者，可能因贮放太久，养分、水分已大量损耗而变成「干扁无汁」。

水果硬度：
水果的硬度主要由果胶物质的变化所决定。未成熟的水果果实含有不溶性的「原果胶」，紧密地粘结果实细胞，使果实逐渐成熟，原果胶转变为水溶性的「果胶」，使果得质地显得坚硬而脆；随著果实硬度随之降低。因此果实从硬变软是成熟的表征之一。有些水果人们喜欢在质地硬而脆时吃，如苹果、番石榴、莲雾、枣子。大部份水果则在质地变软而香甜时才享用。

如何判断水果成熟的象征

水果香气：
水果的芳香，主要为有机酸和醇类结合成的挥发性酯类所告成，其成份有几百种之多，成熟过程中，水果会散发出其特有的香味，因此香气可视为水果成熟的特征之一。例如苹果、香蕉、凤梨、香瓜、杨桃等等多种水果，香气愈浓表示水果愈香甜。

水果果色：
未成熟的水果大多为绿色，这是叶绿素的颜色。随著成熟的过程，叶绿素逐渐分解，即呈现黄、橙色的类胡萝卜素（如香蕉、柑桔、凤梨、枇杷、木瓜等）；或是红、紫色的「花青素」（如苹果、葡葡、桃子、樱桃、草莓等）。其中类胡萝卜素有些种类可转化为维生素Ａ，这类水果颜色愈浓者营养愈丰富；而花青素必须与糖份结合才能表现水果之特有颜色，因此这类水果颜色深浅与甜度关系密切，颜色愈浓表示甜度愈高。

风味是决定水果品质的关键

水果果实的风味主要为糖度和酸度的共同影响。我们吃水果觉得好吃时，常说「这水果很甜」，事实上甜味的感觉不只由糖份多寡决定，酸度一样能左右甜味，酸度愈低常觉得水果较甜。因来此，我们常以「糖酸比」（糖份含量／游离酸含量）表示水果的品质。一般果实转熟时，糖度逐渐增加而酸度渐渐减少，当糖度与酸度达成适当比例时，水果风味最佳。不同的水果要求的糖酸比并不相同，例如柳橙、椪柑为10，而葡萄则为20。

通常糖酸比愈高感觉水果愈甜，但当酸度过低时，比值虽高，只显得纯甜而缺乏丰厚的口感；若糖、酸含量均低时，比值虽高，但水果觉得淡而无味。因此除了糖酸之外，还应考虑糖度和酸度的实际含量，才能正确评定水果风味品质。

如何选购安全水果

所谓「安全水果」是指符合卫生署药检标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有农药残留。以下介绍几点原则提供选购时参考：

1.尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。

2.选购水果时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营痒及品质，且价格较便宜。此外，外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。

3.表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附著农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附著较少。

4.若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购．长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。

5.水果食用前以大量清水冲洗即可。

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