食材备料

 

1、干香菇数朵

2、猪软骨一斤

3、螺肉罐头一罐

4、干鱿鱼半只

5、蒜苗2支

6、芹菜一把

7、姜片数片

8、青葱2支

9、盐

10、米酒

11、白胡椒粉

 

料理步骤

 

洗

食材洗净。

 

泡&切

香菇泡软后切丝、鱿鱼泡软剪丝备用。

（记得去除鱿鱼骨、香菇水留下备用）

 

烫

猪软骨川烫后用冷水冲洗备用。

 

炒

干锅放入青葱、姜片、香菇炒香，加适量油，再放入猪软骨与鱿鱼续炒。

 

炖

加米酒二汤匙，加滚水、香菇水，与螺肉罐头酱汁煨煮一个小时。

 

切

斜切青蒜与芹菜段备用。

 

重要撇步1

螺肉与少许罐头酱汁，小火煮3分钟至酱汁收干。

 

重要撇步2

起锅前加上青蒜与芹菜，和熬煮好的螺肉即关火。

 

摆盘解析1：

用传统台式瓷器和竹篓摆盘，展现出粗犷热情的酒家菜风味。

 

摆盘解析2：

或是用凡赛斯的欧式餐瓷，撞击出异国食物与图腾的文化冲突盛宴。

 

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