牛杂底料怎么制作？
主料：牛肠、牛肺、牛百叶、牛筋等共1500克
香料：白芷20克、木香15克、、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉豆蔻6克、陈皮6、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果2克、丁香2克、罗汉果1/3个。
补料：生姜200克、油200克
调味料：豆酱200克、盐20克、糖100克
制作步骤：
所有香料与拍散生姜包入料包，放入3千克清水烧开待用。
油下锅烧至2成热，下豆酱、盐、糖小火炒10分钟，至酱料出香味后倒入香料水中搅拌均匀。
洗净的牛杂干净入清水浸泡3-5小时去除腥膻味。牛杂冷水下锅烧开后继续大火加热15分钟，捞出后清洗继续浸泡1小时去除腥臊味。
将浸泡好的牛杂放入香料水中大火烧开，小火卤1小时即可。
注意事项：牛杂必须清洗干净，通过多次浸泡和清洗，过水可减少异味，煮出的牛杂更美味。
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