滇菜都有哪些招牌特色菜？
滇菜也就是我们说的云南菜，云南拥有16个州市，每个地方都拥有自己的特色菜，而这些美味有酸有辣有甜，口味独特。给大家推荐几道正宗的滇菜招牌吧！
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道名菜，很多外地游客来到云南都想去「一睹芳容」，汽锅鸡的独特之处在于不需要任何水，但是最后却有香浓的鸡汤可以喝。因为汽锅鸡用到的汽锅是云南建水出名的紫陶制作，煲出来的汤能够保留食材最原始的味道。
二、沾益辣子鸡
这也是云南非常著名的一道特色菜了，在很多地方都可以看到「沾益辣子鸡」的招牌，而在当地，最正宗的是龚氏辣子鸡，同时也是辣子鸡的创始人。辣子鸡虽然吃著辣，但是辣而不燥，十分鲜香。
三、丽江腊排骨
丽江是全国闻名的旅游城市，丽江腊排骨是当地的特色菜，用腌制的腊排骨和山药、白萝卜等炖在一起，奶白色的汤再配上时蔬小菜，咸香适口，让人食指大动。
四、腾冲大救驾
这道菜不仅好吃，而且还有一个有趣的典故。主要原材料就是云南的特长——饵块。将饵块切成片状或是条状，与鸡蛋、肉沫、韭菜、酸菜等混合炒制，不仅拥有饵块的米香，更拥有配菜的清香，实在美味。
五、傣味柠檬鸡傣味占有滇菜中非常大的一份位置。一般在云南，滇西方向的人们尤其偏爱傣味，傣味最大的特色就是酸辣。酸是因为加入了柠檬，辣则是加入了小米辣。柠檬鸡要选用当地体型小的土鸡，煮熟以后用冰水快速冲一下，骨头切块，肉撕成条，然后加入柠檬汁、小米辣、韭菜末、大香菜等佐料拌匀，一道酸辣可口的柠檬鸡就做好了。
因为云南的特殊地理环境，还有各民族饮食文化的融合，所以滇菜也自成一派。滇菜有三种地方菜系，这其中，以滇北的菜系最为著名，口味上偏向麻辣，比如沾益辣子鸡，曲靖蒸耳丝等。滇西菜以藏族和回族的特色菜为主，滇南则偏向傣族风味。下面笔者介绍几种美食。
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道特色名菜，是由一种叫做『『汽锅』』的工具烹饪而成的，距今已经有两千多年的历史了，相传是由临安府的一位厨师做出来的美食，后来流传到了云南各地，味道鲜美可口，深受当地人民的喜欢。
二、鸡豆冰粉
凉粉是用丽江山地特产的鸡豆制作烹饪而成的。除了可以凉吃,也可以热吃。夏季的时候，吃上一碗色香味俱佳的冰粉，整个人都舒爽了。热吃多在寒凉时节,美味的凉粉一到口中,不嚼自化，一碗入腹,全身温暖。
三、过桥米线
滇菜中怎么能少的了云南的过桥米线，严格意义上开始这应该算是当地的小吃，不过笔者在这里还是想推荐一下。过桥米线的最大的特色，就在于它的汤汁滚烫，然而在米线的上面却浇上了一层鹅油，所以尽管汤汁再怎么烫，然而却一点热气都不冒。而且米线的味道爽滑筋道，又深受各地食客们的欢迎。
Eddie Q
推荐阅读：
