●●手打鱼丸●●

今日美食——手打鱼丸

最近新学了一个手打鱼丸的做法，QQ弹弹，做出来非常有成就感。我用的是草鱼，大家可以选择各种新鲜的刺少肉厚的鱼，为了让它更Q弹可以适量加点肥猪肉和木薯淀粉，自己做健康又好吃，让我们一起看看做法吧！

鱼肉：500g

葱姜：适量

肥猪肉：100g

木薯淀粉：50g

配料：

料酒、五香粉、盐

- Step 1 -

草鱼剔掉大刺

鱼肉去皮去红色肉，大概需要500g

切成小块

葱姜放水里，用手挤出葱姜汁

▲然后把鱼肉和葱姜汁放冰箱冷冻一个小时；

- Step 2 -

鱼肉放到料理机里

加入肥猪肉100g，木薯淀粉50g，再舀入250g左右的葱姜水

先用低速挡打散

▲再用高速档打成蓉。

- Step 3 -

取出鱼蓉，加入一勺料酒，一勺五香粉，一大勺盐

舀入50g葱姜水

顺着一个方向搅20分钟

中途可以根据鱼蓉的状态再加50-100g葱姜水

搅到鱼蓉有阻力感，浓稠度像我这样的

再摔打50次左右

▲最后的鱼肉能轻松地挤成球就差不多了；

- Step 4 -

准备一锅冷水，开中小火烧着，从虎口挤出鱼丸

再用勺子舀入锅里

旁边准备一碗凉水，每挤一下就要用勺子蘸一下凉水，这样鱼丸不容易黏在勺子上

煮到鱼丸都浮起来

▲捞出放入凉水里，过几遍凉水让鱼丸更Q弹；

- Step 5 -

切开鱼丸可以看到截面紧实，捏起来QQ弹弹

▲这款鱼丸手打是关键，一定要拌到你觉得有种阻力感。做好后可以冷冻保存，下次拿出来下火锅煮泡面特别方便！