为什么东北人都喜欢吃炖菜？

东北炖菜起源于过去的大灶、大锅，因为烧火做菜不像现在这样方便，做饭的时候就在锅里炖上菜，锅边上面贴上饼子，这样菜和饭一起就熟了，回味无穷。

我小时候家里就是大锅，看著妈妈做饭，我也学会了，先把大灶的火用木柴和煤引燃，在大锅里炖上菜，锅热了才可以贴饼子，锅不热饼子贴不上，会掉下来。

妈妈也经常在大锅里蒸土豆片，把土豆片切好，放在盆里，里面倒点油，放上葱花、油、盐、花椒面，把饼子贴好后，把土豆片放在锅里的帘子上蒸，饼子熟了，土豆片就熟了，这个方法一直用了很久。

饭店已经开始了回归，做起了农家饭、农家菜，过去的回忆已经变成了餐桌上的大锅炖鱼、大锅炖鸡、一锅出……

这几天我的脑子里都是过去的饭菜，什么都想吃，也许是因为我病了，好久没有好好吃饭的缘故。

我最想吃芹菜馅饺子、辣椒酱、小鱼酱、土豆饼，我想像过去那样把玉米面饼子掰开，在里面放进去辣椒酱，大口大口的吃，想起来要馋死了??。

如果我身体健康多好，我可以自己做著吃，还可以发视频，让悟空也看看，我吃农家饭香甜的样子。??

东北人就会炖菜，很多人说炖菜有啥啊，这有什么好吃的呢，今天让我们的东北大厨用实力告诉你。

现在农家饭店很流行铁锅炖菜，已经流传到大城市里，到俺们这地方一定要先看东北二人转，再去品尝东北正宗农家菜，感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。很多人说炖菜不精致没意思。这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北菜，没体会过我们大东北炖菜的精髓。

因为气候寒冷，东北地区的各种食材生长周期要长一点，猪啊、鸡啊、牛啊、鱼啊、都会别南方长几个月的时间，这样只有炖这个方法把食材烹出最香的味道。气候寒冷的东北，只有一边炖一边吃才能暖暖和和的。想了解世界各地生活习惯还是要从吃什么开始，东北吃东北炖菜，保证有意想不到的收获。

每年秋天老奶奶都会晒干辣椒，做大酱块哦，自家制作酱味道融合阳光的味道，只有通过自然晾晒才能让各种食材如此入味，东北农村大酱那可真是一家一个味道。

入冬过年的时候，人们会在雪地上架起大铁锅，开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼，大酱就是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有酱油，老一辈人还说酱油会发苦。

东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的美食制作工艺，它没有什么人工调料，食物醇香的味道是来自大自然。东北炖菜种类很多，猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠、排骨炖芸豆豆角、小鸡炖榛蘑、大鹅炖土豆、白菜炖豆腐、得莫利炖活鱼、鲶鱼炖茄子等等。

说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。另外炖菜不容易凉，连汤带水带肉的，吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的，就像吃火锅一样，浑身热乎乎的。

比较有名的大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉，是不是都两两的搭配，一荤一素，有一句俗话，男女搭配，干活不累。炖菜最关键是有汤有菜的，菜量也是超级大，炖菜还可以下顿继续吃，特别实惠。

小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃

排骨炖芸豆，最好是用农村笨猪肉，那才叫香呢。

萝卜炖牛肉，走在沈阳街头，你会发现很多炖肉馆子，二十多元一套，一碗炖牛肉、一碗大米饭。

黑鱼炖豆腐，最后豆腐把所有的滋味都吸收进去了。只吃豆腐就好了。

铁锅炖鱼，最后粉皮都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！

东北的大铁锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主食和主菜都一块全吃了，师傅给鱼锅贴上大饼子，去过农村的朋友都知道这玉米面的大饼子不好贴啊，面软会出溜下去，面硬还粘不上。

在沈阳要是真正上档次接待客户，根本不会吃什么日料西餐，让食堂大师傅做真正的东北菜，大碗大盆大盘子，三道鳞炖一锅、大鹅土豆炖一锅，酸菜血肠炖一锅、芸豆炖排骨土豆再来一锅，炒一盘大酱笨鸡蛋，切点自己烀的猪头肉和皮冻，菜是自己院里的绿色菜，肉是散养农村黑猪，烫一壶热乎乎农村小烧，大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道！盛京老灶！

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如果给东北人一个锅，东北人能炖下整个世界。这句话虽然很夸张，但是却道尽了东北人做菜的态度，「整一大锅，慢慢炖去呗」。

东北的炖菜，我觉得跟气候有关系，冬天很漫长，从十月一直到来年的五月，一直都是寒冬，所以炖菜成了东北人的饮食习惯，一大锅热热腾腾的炖菜，有汤有水，有滋有味。

东北的炖菜，还和东北人的性格有关，干脆直爽，整一大锅炖去呗，炖大鹅放点土豆辣椒，炖豆角放点胡萝卜西红柿，别有一番滋味。

我最爱吃东北的杀猪菜，血肠加酸菜猪大肠还有大片的肥肉，大锅咕嘟咕嘟炖出来的味道，飘香四溢，让人永远把记忆留在小时候。

乱炖、猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇，提起这些菜很多人自然而然的就会想到遍地活雷锋的大东北。东北人爱吃炖菜，已经成为一种标志，可是东北人为什么爱吃炖菜？原因大概有以下几点：

1、气候原因东北天气寒冷，热乎乎的一大锅炖菜，还冒著热气，看著有多喜人。而且由于东北炖菜是在封闭空间中制作，因此炖菜的营养不会流失，外面天寒地冻，屋内喝一口热乎乎的菜汤从食道到胃都暖暖的很熨帖。

2、热量大东北炖菜里往往荤素都有，由于长时间的炖煮，肉内的大多脂肪已经被炖出来了，肥而不腻；而炖菜里的素菜又吸收了肉香。这样一锅炖菜为东北人提供了抵御严寒足够的热量。

3、保温好炖菜的保温性很好，由于炖菜会有大量汤水，水的比热容比较大，保温性好，而且炖菜中炖出的油漂浮在汤上也起到了隔热作用。冬季的农闲时间，约上三五好友，几盆炖菜，一壶老酒，对侃到天荒地老菜也不会凉。

4、炖得烂由于炖菜炖煮的时间比较长，食物纤维被大量破坏，所以炖菜口感上更加软烂入口，老人孩子都容易消化。而且不用花大力气咀嚼食物，也就不消耗人体能量，省下来的热量当然还能抵抗严寒。

5、做法简单东北人性格爽直，不喜欢复杂的事物。炖菜往往做法粗矿，不太讲究刀法、火候，易制作且味道好，比如说乱炖：土豆、西红柿、茄子、猪肉，切一切直接丢在锅里炖，一锅荤素都有，还量大管饱，简直就是做饭小白的厨房首选。

你们喜欢东北炖菜吗？可以留言告诉我你们印象最深的东北炖菜是什么？

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我曾在黑龙江省生活过一段时间，体会了东北人吃炖菜的好处。一家老小回来了，老人们早就把各种炖菜料料：粉丝、五花门久、庆菇、油炸豆腐、酸菜、林中的各种干菜等己纯得差不一多了，在外也大冷天，回来往坑上一座，炖菜就上来了，吃了莱，又有汤，再饮两杯酒，下边有坑暖，吃饭喝汤浑身暖，饮酒头上暖，浑身上下都舒坦。何乐不为？相比南方人，夏至己过，田里农活不多，搬个摇摇椅往水边树荫下一坐，再弄杯茶水，弟兄、老哥们说说闲话，放个小桌，摆上甜点水果等物，这都是南北方人不的乐趣，我们要尊重各地、各民族的习惯，这才是秧秧大国。南北不同，东西各异，相互尊重，方是一体。

还真是巧了！小编的家乡也是东北的！这个问题小编也在网上搜罗了一下，为什么东北人喜欢吃炖菜呢！其实这个事没有什么历史依据的！但是在小编的理解和总结中，得到的结论就是。因为咱们东北的冬天特别长，有将近6个月的时间呢！那农村人都是夏天干农活的吗！冬天肯定都是农闲吗！不仅在家闲著，而且东北的冬天特别冷，吃点炖菜它热乎啊！

有汤有菜的，主要还是热乎，而且大炖菜的菜码都大，里面白菜、粉条还有肉片都可以放到里面，不仅热乎还特别实惠。你说如果要是在这么冷的天，上一盘南方似得那种炒菜，肯定特别不合适啊！那菜码小，吃著也不热乎啊！所以久而久之，大炖菜就越来越在东北「流行」起来！在吃饭之余，因为大炖菜里可以放多种菜品，一家好多口也都可以在一个菜里品尝，再加上在农村的小火炕上一坐，喝点小酒，那农村那时都是这么过来的！

虽然年代已经变了，但是这道菜还是留在东北人的心中，有时很多东北人也会在天冷时回家做上一锅大炖菜，去去寒热乎热乎！而且小编告诉你们，做大炖菜时一定要放点五花三层的肉片，与各种菜品炖出来时，那滋味别提多美味了！说的小编都馋了！回家一定要来上一锅大炖菜！而且不仅大炖菜炖出的白菜、粉条等十分美味，大炖菜的汤才是最为鲜美的。盛上一碗，连菜带汤，一碗干下。包你无论在多寒冷的冬季也会是暖暖的！

我觉得东北人喜欢吃炖菜受环境温度影响的因素很大。众所周知东北的冬天那叫一个冷，如果非要用两个字来形容的话那就是贼冷！而且东北这边的冬季周期比较长，大概会持续四五个月这么久，所以一家人围坐在一起吃上一锅热乎乎的炖菜，既能在吃饱的同时也让身体变得暖合起来。而且东北人不仅是性格豪爽，生性幽默，还很喜欢喝酒，一般喝酒都是边喝边唠嗑的，家里面炖上几个菜给男人们当下酒菜喝，即使是凉了也能反复加热立马就能吃。当然在东北也是会吃炒菜的，只不过在冬天的时候更偏爱于这种连汤带水还有热乎气的炖菜。像是在我家最经常吃的就是酸菜炖大骨头了，大冷天儿的盛上一碗，连菜带汤下肚就再也不会吵吵冷了。相信这也是大多数东北人喜欢吃炖菜的原因之一吧。以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。

我媳妇父母是山东人，他们饮食习惯是炒菜，我家是100年前河北迁移过来的，习惯于吃炖菜，我很向往炖菜的味道，太好吃了，土豆炖茄子，鲶鱼炖茄子，酸菜白肉血肠乱炖，猪肉炖粉条，南瓜汤，都很好吃。不知道南方人喜欢这种菜吗？

为什么东北人爱吃炖菜？

有很多人会以地域黑的方式说；因为东北穷，因为东北厨师笨就会做炖菜，因为东北的经济落后，这可以说纯粹的胡说胡有理嘛！

　中国的东北地区，处于北纬42°至53°之间，是最冷的天然区。一到冬季，东北人就开端吃炖菜了，猪肉炖粉条，酸菜炖血肠，茄子炖土豆，铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉血肠、铁锅炖胖头鱼，豆角烀饼子，排骨炖豆角，农家一锅出，农家一锅鲜，排骨炖土豆，排骨炖粉条………想必是好吃的炖菜实在太多了。

这是我问的一个东北大姐，她给我说的原因，最重要的就是天冷。

这位也是同样的回答，也是因为天冷的原因。

这一位就是标准的吃货来著，但是她说的也非常的有道理，难道不是吗？

同样的三位东北女人，她们的观点基本都是一致的，天冷，好吃，喜欢，入味，营养等，些都是实打实的实话（在我的角度认为）！

要是让我这个西北人说我们对面的东北人为什么喜欢吃炖菜，我想说说我的观点；

东北人吃炖菜他是因为东北的生活条件而决定的，主要是四季的温度条件。比如其他地方供暖时间大部分是11月初或者11月中旬，停暖时间是来年的3月中旬左右。而东北的供暖时间是10月初到来年的5月初，这就可以想像那里到底有多寒冷了。

还有就是东北一年四季只有夏天，秋天可以吃上蔬菜。冬天和春天只能吃冬天储存的蔬菜，土豆，大白菜，萝卜，酸菜，而这些菜恰恰只有炖著吃最好吃，尤其和，排骨，红烧肉，草鱼，大马哈鱼，鲶鱼，嘎鱼，杂鱼，胖头鱼，粉条子，这都是很美味的炖菜，而且它还很有营养，也很入味。加上东北的冬天和春天吃炖菜，有菜有肉又走汤，吃著非常的舒服而且也很温暖。