怎么让油饼酥香又多层？

教你做老式油饼，家常油饼，好吃有诀窍，和面是一半凉，一半热，凉了也不会硬，这个饼我家隔三差五就要做一次，外皮松软，做法很简单，喜欢面食要看看，比包饺子简单，比馒头好吃，只要这个步骤做正确，新手也能成功，快快学会做法，和家人分享你的厨艺吧

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油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就著豆浆吃。

油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。

葱花油饼怎么做？

1、面粉中加热水，用筷子搅拌，再加少许凉水和成面团，饧10分钟；

2、分成均匀大小得剂子，擀成薄饼；

3、撒上盐和花生油摊匀；

4、撒上葱花；

5、从上下向中间卷起来；

6、再从两头向中间卷起；

7、左右摞起来；

8、用手按扁；

9、少饧，擀成薄饼；

10、放到电饼铛中（忘了拍照了），烙5分钟即可；

11、烙好的饼放到盘中，就可以吃了。

小贴士：做葱油饼的面要和的软一些，做出来的饼口感才会软和好吃。

怎么吃？

油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

适合谁吃？一般人群均可食用，但是，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

（注：以上图片均来自于网路，谢谢！）

这才是葱油饼最好吃的做法，做法最简单，层层酥脆好吃到停不下来

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想要油饼又酥又香，你就要用植物油或者猪油来调油酥。油饼的面可以发面也可以汤面，而且做得时候一定要把面皮擀的很薄很大，然后涂抹油酥。卷的时候一边卷一遍拽、这样卷出来的层次多而薄。

这些都准备好以后放在饼铛烙熟即可……

酥，就多油，不止是烙的时候，擀开卷或者折的时候尽量擀薄一点，油抹多一点，卷的时候尽量边卷边拉伸（也是为了更薄，更多层），不仅酥还防粘方便操作。

香，就用猪油，或者加芝麻香油、葱油、葱花及其他你觉得香的料。

多层，就尽量薄，卷得多，再压扁了烙出来自然层数多。

蟹妖！

用料

主料

鸡胸脯肉1块
面粉320克

辅料

发酵粉2克
胡萝卜1根
西芹1根
鸡蛋2个

调料

色拉油40克
食盐适量
鸡精少许
葱适量
姜适量
淀粉适量
水150克
白胡椒适量

多层油酥饼的做法

1.凉水150克加入发酵粉2克，搅拌化开，放入面粉300克和成面团

2.静置发酵至两倍大

3.将发酵好的面团揉成光滑的面团，擀成长方形的饼

4.面粉20克和食用油40克和成油酥

5.将油酥均匀刷子饼上

6.将饼像叠被子一样叠起来

7.用叉子在上面扎眼，防止起泡

8.再次擀成长方形饼

9.再次刷油酥

10.再次叠起来

11.这次不要擀，用手轻压

12.压到合适的大小，用刀切成三块

13.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，烙至两面金黄色即可

馅料做法：

14.鸡胸肉切丝，放入盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀

15.胡萝卜切丝，西芹切段，鸡蛋液中加入少许淀粉，将其煎成蛋饼，切丝

16.平底锅烧热，倒入油，放入葱姜丝，煸炒

17.放入鸡胸肉丝，煸炒

18.放入胡萝卜丝

19.放入西芹段，煸炒

20.煸炒至菜软，加入盐

21.放入蛋丝

22.煸炒，放入鸡精，搅拌均匀

23.将饼夹馅，开吃喽

烹饪技巧

1、面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。如果夏天，则不能这么早就和面发酵了。

2、油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。

3、将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼，防止擀的时候起泡泡。

4、第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。

5、鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。

6、鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感会更加滑嫩。

菜品特色

冬天温度低，发酵慢，这本来是一件折磨人的事，如果赶上没有暖气，那么只能采用进被窝，电褥子，进蒸锅等等方式。但是，如果合理利用，却又成了得天独厚的优势。

早晨和面，稍硬的面团，放在冰凉的厨房里面，中午回来，正好发起来。（上午上班大约4小时，天气热的时候，也就需要1-2小时发酵，4小时就发过了）

直接来做就好了！比中午放发酵粉来的还要省事不少呢！

省去了和面饧发的时间，仅剩了折叠和烙饼，也就需要十几分钟，加上炒小菜，是不是比上次那个来的还要快速？

夹馅也很有春天的赶脚，颜色丰富多彩，鸡胸肉、西芹段，加上金灿灿的鸡蛋皮，清淡，爽口，健康！

用料这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和，饼冷掉之后会太硬。。。所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~

很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。

面团材料

中筋面粉 250g

热水（大概80°） 80ml

冷水 80ml

小葱适量

油酥

植物油 50g

面粉30g

葱适量

姜 3片

花椒适量

盐适量

做法

开水加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入80g左右凉水，水的多少具体示视面的吸水性酌情添加。初步成团后揉面，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，分成2-3份随便你~滚圆，稍稍压扁成面饼~松弛至少30分钟。注意盖上保鲜膜防风干哈

醒面的过程中准备油酥材料：葱头剖开，老切片。锅中放油50克（冷油下锅），再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄，油出香味，火不要太大炸糊了哈！炸过得葱切记不要扔~宝贝啊，好不？！吃面的时候拌面香死你（ˉ﹃ˉ）油酥用的30g面粉放在能受热的碗里，热油直接泼上去~噼里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~ 加入适量盐，备用~油酥就做好了