答：

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●美味煎松茸

卖点 外表金黄色，造型如鲜松茸，有点仿生菜的特点，吸引食客。

原料 鲜松茸、虾胶各100克，香芋90克，鸡蛋2只。

调料 鸡油50克，生粉20克，精盐1克，味精2克，鸡粉1.5克，上汤100克，色拉油1千克（实耗20克）。

制作 1.将松茸洗净，切成3厘米宽、6厘米长、0.5厘米厚的片。焯水后沥干水分，另取锅加入上汤、精盐、味精、鸡粉，再下入松茸，入蒸箱中火蒸10分钟，用毛巾吸干水分，沾生粉，裹酿上虾胶，再沾一层生粉，然后沾一层蛋液，制成松茸坯备用。2.把香芋切成0.2厘米见方、8厘米长的细丝，用清水冲净后，下入四成热的色拉油中炸至金黄色捞出，垫在盘子下面。3.锅内下鸡油，用小火把松茸坯煎至两面金黄色，摆在盘中即可。

关键 用鸡油煎松茸坯时，温度不能太高，以150℃为宜，否则易糊，影响菜品质量。虾胶不要酿得过多，太多里面不易熟透，而且影响外型。

●鸡腰鱼云炖松茸

卖点 这是一道滋补佳品，提神醒脑，壮阳养颜，很多客人是冲其滋补功效点此菜的。

原料 鲜松茸200克，鸡腰子、胖头鱼云各100克，菜胆50克。

调料 浓鸡汤600克，家乐鸡汁10克，盐1克，天府味粉2克，花雕酒5克，黄油30克。

制作 1.将鲜松茸洗净，切成1.5厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，焯水后备用。2.鸡腰清洗干净，焯水过凉，用浓鸡汤200克煲20分钟备用。3.净锅入水1千克，烧开后，下入菜胆，焯水后摆在明炉的四周。4.净锅上火，加入黄油，下入洗净的鱼云，用文火慢煎至金黄色，烹入花雕酒，下松茸、浓鸡汤400克、鸡腰子、盐、味粉，鸡汁，烧开后装入摆好油菜的明炉内即可。

关键 所谓「鱼云」即胖头鱼腮下两块呈白色的圆形肉，营养价值极高，素有鱼「脑白金」之称，口感滑嫩。煎制时，关键要掌握好油的温度，以200℃为宜，否则易碎。

●浓鸡汤 将老鸡5千克、棒骨2500克焯水后下入汤桶中，加入瑶柱300克、桂圆肉200克、清水15千克，大火烧开，转中火熬半小时成乳白色时转小火熬6小时即成。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

买点要求特出山珍资源不可多得，营养元素绝妙，吃到这样的东西是大自然对人类的馈赠，如果不好好对待不高档大气的消费就对不起老天愧对祖宗，反正往良心深处去说，反正真需要的人没有，人都是感性动物，你越走心，越忽悠，越神秘，他贵了就正常了

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