菠萝包怎么做？
一、原料：
甜面包面团、奶黄馅（鸡蛋150克、吉士粉60克、白糖300克、黄油100克、水500克、奶粉50克、玉米淀粉60克）、墨西哥油（黄油200克、鸡蛋200克、糖粉200克、低筋面粉200克、奶粉20克、盐2克、泡打粉2克）。
菠萝面包的原料
甜面包面团、菠萝馅（菠萝500克、白糖150克、黄油50克、玉米淀粉60克）、菠萝皮（高筋面粉100克、低筋面粉100克、黄油100克、糖粉100克、鸡蛋75克、奶粉50克）。
二、工艺流程
墨西哥面包：制馅—制作墨西哥油—搅拌成团—静置—面团加工—包馅成型—醒发—挤上墨西哥油—烘焙—冷却—包装—成品
菠萝面包：制馅—制作菠萝皮—搅拌成团—静置—面团加工—包馅成型，印菠萝花纹—醒发—烘焙—冷却—包装—成品
三、操作程序
墨西哥面包操作过程
1.制作奶黄馅：鸡蛋、水、白糖混合均匀再加入吉士粉、奶粉、玉米淀粉搅匀后过滤，最后加入黄油，用蒸或隔水加热的方法，并不时搅拌成糊状，凉冷后更佳。
2.制作墨西哥油：黄油、糖粉搅拌稍微打发，分次加入鸡蛋，每次加入必须充分搅匀，最后加入过筛的低筋面粉、盐、奶粉，拌匀即可，用裱花袋装好，剪小口待用。
3.甜面包面团打好后静置---分割（50克/个）---搓园---包馅(奶黄馅)---装盘醒发。
4.醒发好的面包取出，在其顶上挤一层以螺圈形式的墨西哥油。
5.烘烤：面火220℃，底火180℃，待达到设定好的温度，把醒
发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金黄色，
即可出炉。
6.冷却—包装—成品：把出炉的面包放在常温下，完全冷却，即可包装，否则面包容易发霉变质。
菠萝面包工艺流程
1.制作菠萝馅：菠萝去皮，切成小颗粒，用黄油炒香，加入白糖，煮软，用玉米淀粉勾芡，凉冷即可。
2.菠萝皮制作：黄油、糖粉搅拌稍微打发，分次加入鸡蛋，每次加入必须充分搅匀，最后加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、奶粉，拌匀即可。
3.甜面包面团打好后静置---分割（50克/个）---搓园---包馅(菠萝馅)--- 将菠萝皮包在面团表面（整个面包的3/4包住）最后用菠萝印模盖住表面并轻轻压一下，在菠萝皮上印出菠萝花纹---装盘醒发。
4.烘烤：面火220℃，底火180℃，待达到设定好的温度，把醒
好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉。
5.冷却—包装—成品：把出炉的面包放在常温下，完全冷却，即
可包装，否则面包容易发霉变质
林志玲是公认美女，身材保持的特别好。你可能不知道的是，如此注重控制热量摄入的明星，竟然也会在深夜时分晒出吃菠萝包的样子。照片中，林志玲对一个菠萝油爱不释手，并附文称：「吃一个好吗？那两个好了。工作需要动力，奶油来double喔」。
瞧，即便是明星，也会被美食所折服。作为TVB剧中最常见的小吃之一，到茶餐厅来一份菠萝包，再点上一杯鸳鸯奶茶，绝对是港餐标配。实际上，菠萝包真的就是香港人发明的。据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，于是就在面包上加了砂糖等甜味馅料，由此形成了菠萝包。
就像夫妻肺片没有夫妻，老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼一样，菠萝包里是没有菠萝的。它之所以被称为菠萝包，主要是因为外形像菠萝而得名。菠萝包分为台式、港式、广式等等，名字也叫法不一。在香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为「十大不良零食」。即便如此，菠萝包依然被广大美食爱好者们视为最爱。
最开始的菠萝包是没有馅料的，在演变的过程中，人们给菠萝包做了很多改良。我最喜欢吃的就是里面加了卡仕达酱菠萝包，吃一口，酥皮还在往下掉，里面的馅料已经被吃到了，甜甜的、酥酥的，很满足。
话不多说，直接上图。
原料：
面包用的原料：高筋粉、鸡蛋、酵母、黄油、白糖、牛奶（酸奶也可）
酥皮用的原料：黄油、低粉、鸡蛋、奶粉
步骤：
1、把除了黄油以外的原料放在一起进行揉面，在揉面的过程中给面团时不时来几刀，切断纹理，容易出膜。
2、把黄油加到面团里之后，接著进行揉面，直到出膜。随后，放到温暖潮湿的地方进行一发。
3、在等待面团一发的过程中，我们可以来制作酥皮。先把黄油放在室温软化，然后进行打发。在打发过程中，加入白糖，继续打发。随后，加入鸡蛋，继续进行打发。打发好的状态是，黄油发白，体积膨大。
最后，加入低粉进行稍微的搅拌（注意点会在总结中写到）。搅拌好之后，放到冰箱冷藏，让其凝固一下。
4、将经过发酵之后的面团切小块，依次放入喜欢的馅料。瞧，我这还是放入的巧克力豆，表明我是多爱吃巧克力啊。
5、从冰箱取出凝固好的酥皮，分小块放到面团上，用手指的温度将其慢慢融化一点，这样能够完全覆盖到面团上。
6、这是做好的面团和酥皮。想让造型更漂亮的童鞋，可以在表面用器具压出网状结构，这样看起来就像是菠萝一样了。我比较懒，反正是自己吃，就没有整那么花里胡哨的。
7、由于面团比较多，在单独做大个的菠萝包后，就分别做了一盘的迷你小小菠萝包。
8、这是迷你小小菠萝包二发之后的样子。
9、二发好之后，放在烤箱内，上下火150°，30分钟。注意加盖锡纸。
10、这是大菠萝包出炉的样子，在表面我挤上了一些炼乳。
总结：
关于面包体：菠萝包的面包体和其他面包没有什么大的区别，整体制作过程还是差不多的。
关于酥皮：在制作酥皮的过程中，加入低粉之后，用勺子或者硅胶刮板稍微搅拌一下，让他们完全混合好就可以了。需要注意的是千万不要搅拌过度，否则就会出现起筋的现象。
关于烤制：在烤制的过程中不要忘记加盖锡纸，防止颜色变得太深。
冰火菠萝油是茶餐厅里最受欢迎的一道美食，热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的黄油，一口咬进嘴里，皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲撞在唇齿之间。
菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样黄油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的黄油变成金黄色。
一口咬下去是冰与火、咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。今天学会这一招，在家也能做出港式经典，动手学起来吧！
冰火菠萝油
用料
面包：高筋面粉300g、牛奶135g、黄油30g、奶粉20g、盐2g、糖40g、鸡蛋1个、干酵母5g
菠萝酥皮：黄油30g、糖粉25g、蜂蜜3g、奶粉12g、全蛋液10g、低筋面粉55g、小苏打0.5g、盐0.5g
其他：蛋黄液（刷表面）适量、有盐黄油（夹面包用）适量
制作过程
step1：先把菠萝面包的材料准备好。
step2：除了黄油外，按照先液体后粉类，最后酵母和盐的顺序放入面包桶。
step3：面包机启动imix程序进行揉面。
step4：揉面15分钟后加入黄油继续揉，总共揉两个imix程序，共40分钟。
step5：揉好就可以拉出手套膜。
step6：然后准备好酥皮的材料，黄油提前室温软化好。
step7：黄油加入糖粉低速打发到蓬松的状态，加入蜂蜜打发均匀。
step8：继续加入蛋液打发均匀。
step9：筛入剩余的粉类。
step10：搅拌成团，然后利用保鲜袋整成长条形，放入冰箱冷藏待用。
step11：这时候面团也发酵到两倍大了，用手指沾面粉检查下发酵的状态，不回缩不反弹就是发酵好了。
step12：按压排气后，均匀分成6个面团，滚圆。
step13：把冷藏好的酥皮拿出来分成6块。
step14：按扁酥皮，使之可以包住三分之二的面团。
step15：然后摆好后用刮板按压出纹路，烤箱30度发酵至两倍大。
step16：刷上蛋黄液，170度烤20分钟。
出炉趁热夹上一块冷藏的有盐黄油，用菠萝包的热量融化黄油的冷，辗转在口腔，是无法舍弃的美味！
小贴士：
1、这配方可以做六个菠萝包。
2、发酵要看状态而不是时间。
希望对你有帮助，同时欢迎关注我的微信公众号：百变烘焙（或搜索微信号「jsxbbhb」），有更多精彩内容与你分享！菠萝面包的制作
今天介绍的是一款菠萝包是在有甜面包面团的前提下制作菠萝馅心和菠萝皮的
一、原料比例饿
甜面包面团、菠萝馅（菠萝500克、白糖150克、黄油50克、玉米淀粉60克）、菠萝皮（高筋面粉100克、低筋面粉100克、黄油100克、糖粉100克、鸡蛋75克、奶粉50克）。
二、工艺流程
（一）制作菠萝馅：菠萝去皮，切成小颗粒，用黄油炒香，加入白糖，煮软，用玉米淀粉勾芡，凉冷即可。
（二）菠萝皮制作：黄油、糖粉搅拌稍微打发，分次加入鸡蛋，每次加入必须充分搅匀，最后加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、奶粉，拌匀即可。
(三) 甜面包面团打好后静置---分割（50克/个）---搓园---包馅(菠萝馅)--- 将菠萝皮包在面团表面（整个面包的3/4包住）最后用菠萝印模盖住表面并轻轻压一下，在菠萝皮上印出菠萝花纹---装盘醒发。
（四）烘烤：面火220℃，底火180℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12
分钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉。
（五）冷却—包装—成品：把出炉的面包放在常温
下，完全冷却，即可包装，否则面包容易发霉变质。
三、关键点
（一）面团各种原料的用量比例。
（二）菠萝馅制作成熟时要凉冷。
（三）墨西哥油制作时注意原料的比例。
四、适用范围：早餐、超市、宾馆自助餐、西餐店。
菠萝包是发源于香港的一种甜味面包，这种面包从里到外都没有菠萝的成份，只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油，是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。那就是在刚出炉热热的菠萝包中间划一刀，夹上薄薄一片冰冻的咸味黄油，然后利用面包的温度，将黄油慢慢溶化，这样甜与咸，酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合，会带来无比美妙的口感和享受。只是这样一小块菠萝油，热量也非常高，所以三高和肥胖症患者要慎食。
不过但凡是热量高的东西，一般都会有极其香浓的口感，所以也是大多数人的心头之爱。在香港，菠萝油尤其被大多数人所偏爱，菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多，大多数香港人喜欢在早茶或者下午茶时，点一份菠萝油配奶茶或者咖啡消磨闲暇的时光，这也是大多数香港人最喜欢最惬意的一种生活状态。
港式菠萝包（9个）
菠萝皮
原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉；
2.用打蛋器搅打成发白的糊状；
3.蛋黄打散；
4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离；
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状；
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态；
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。
菠萝包
面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克
表面刷液：全蛋液适量
夹馅：有盐黄油适量
1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中；
2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑；
3.取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜；
4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油；
5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀；
6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打；
7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜；
8.放入烤箱中下层；
10.待面团发酵至两倍大时，将面团取出；
11.分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟；
12.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上；
13.然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片；
14.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上；
16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙；
17.室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液；
18.烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右；
19.将烤好的面包取出；
20.趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。
1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作；
2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作；
3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团；
4.包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满；
5.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵；
6.最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。
1.准备好材料备用
2.加入清水和匀
3.加入黄油启动面包机和成面团，并发酵至两倍大
4.再次揉匀后将面团分成六个面团备用
5.将菠萝皮的材料放入面包机中
6.充分揉匀
7.装入裱花袋中
8.将材料挤在面包上
9.放入烤箱200度烤15分钟即可
小贴士烤制的时间按自己家烤箱的功率来定，随时观察著，觉得差不多就赶紧拔掉插头即可
记得之前在广州一家店买的菠萝包超级好吃，从此就爱上了菠萝包。菠萝包其实是来自香港的一款甜味面包，里面其实并没有菠萝，只因形状像菠萝。在外面买不如自己做的更符合自身口味。如何不用面包机就做出菠萝包呢？
食材面包:高筋面粉75克 低筋面粉15克 牛奶35克
淡奶油13克 全蛋液9克 白砂糖13克 黄油7.5克
酵母1.5克 盐1克
酥皮:低筋面粉38克 黄油23克 糖粉23克 奶粉3克
全蛋液10克
步骤1.把除了黄油之外的所有材料放在一起，先放液体在放面，盐和酵母放在面粉两边。揉成面团之后加黄油。
2.盖上保鲜膜发酵至1.5倍大小，戳一戳面团不回弹即可。
3.酥皮:糖粉加黄油搅拌均匀，蛋液分3次加入，放入低筋面粉揉成面团，分成约3份，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4.将发酵后的面团分成约3份，包上保鲜膜，松弛约15分钟。
5.将酥皮包在面团上，拿刀刻上花纹。将面团放在铺好油纸的烤盘上，放入烤箱。一般设置170度，约20分钟即可。
提示1.最后刻上花纹后可以在上面撒一些细砂糖。
2.喜欢吃馅料的朋友可以加一些馅料，比如芝麻馅等。
3.制面团时也可使用面包机，约20分钟。
4.刻花纹时不要太深也不要太轻，避免花纹过重或不显现的情况。
5.放入烤箱之前可以在面团上刷一些蛋液进行上色。
希望这个解答大家会喜欢！有更多好的烹饪方法请多多留言！想要获得更多美食分享，那就关注「遇膳房」吧！
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
港式菠萝包
原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2. 选择发面工作档和面。
3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5. 取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8. 倒入过筛的低筋面粉。
9. 轻轻搅拌均匀。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13. 将菠萝皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15. 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋。
16. 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
迷你菠萝包
面团材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、盐1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黄油15克
菠萝皮材料：低筋面粉50克、糖粉25克、、鸡蛋液15克、奶粉2克、黄油30克（我用的都是有盐黄油，所以没放盐）
1、面团原料
2、 菠萝皮原料
3、 后加黄油揉到扩展阶段
4、 盖保鲜膜进行一次发酵，室温就好了，大暑天，真要命
5、 手指戳洞不回缩，一次发酵结束
6、 分割成10份，27克左右一个，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟左右
7、 一次发酵快结束时开始准备菠萝皮，黄油软化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8、 打至发白状
9、 分次加入蛋液
10、 充分打匀再加下一次，以免蛋油分离
11、 筛入低粉，切拌成团，成团就行了，表揉它
12、 分成10克左右的小剂子10个~
13、 松驰好的面团再压扁整成圆形
14、 取一份菠萝皮压扁压薄
15、盖在面团上，稍稍整形（因为这个太「迷你」了，就没有用上次的包裹方法，直接盖了~）
16、用刮板轻轻划出花纹
17、排入烤盘（不论怎么排最后都会粘在一起的，郁闷啊~）
18、 温暖湿润处二次发酵35分钟（其实后来再去翻自由J的博客，才注意到这东西的二次发酵室温下进行就好……诶……我的皮又裂了……下次一定不要再犯错了~~）表面刷蛋液，180度，中层，13分钟左右，表面上色后关掉上火~
小菠萝包
面团材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、盐6克、鸡蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黄油50g。
菠萝皮原料：黄油84克、糖粉75克、盐少许、蛋50克、低粉160克。
做法：
1.面团基础发酵
2.在面团基础发酵的时候制作菠萝皮材料。
A.将白糖加入溶化的黄油中搅拌均匀。
B.将蛋液分次加入拌匀。
C.然后将低粉过筛加入，用切拌的方法拌匀。
3.制作面包的过程。
A.将面团分割成45g左右的24份并滚圆.
B.菠萝皮材料为15g左右并滚圆.
C.将菠萝皮用手压扁，均匀的覆盖在已松弛、整形好的面包团上，
D.用小刀背在菠萝皮上压出条痕。
E.将做好的面包放入烤盘进行二次发酵（由于表面覆盖著菠萝皮，所以不需要像平常一样蒙上保鲜膜）
F.二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋液。
G.放入已预热的烤箱中层，以180度，上下火烤制20分钟。
菠萝包普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克
3、软化奶油40克
4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
椰丝菠萝包
基本面团
材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法：
1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
香酥菠萝包
主料：高粉、黄油、水、酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉
辅料：低粉、黄油、奶粉、鸡蛋液、盐、糖粉
1. 面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2. 基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
3. 醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
4. 面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
5. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
- 1.先把面包材料揉成扩展阶段，低温发酵一个小时左右。
2.发酵好的面团排气，分成8份，醒发１5分钟。
3.醒发面团的时间制作菠萝剥皮，软化好的黄油，打发发白，加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀。
4.分三次加入蛋液，每一次搅拌黄油与蛋液充分吸收后再加入下一次蛋液。
5.筛入低粉，按压式拌入低粉和黄油融合。
6.酥皮均分为8份。
7.把酥皮放在手心压扁，拿一块面团贴合在酥皮上，由外向内的捏面团，使酥皮慢慢的包裹住面团。 酥皮只要包裹到面团的四分之三就可以了
8.包裹好的面团，用刮刀划出菠萝花。
9.整理好的面团，刷上蛋液进行2次发酵40分钟左右。
10.发酵好的面团放入烤箱175度，13分钟
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