港式茶餐厅的菠萝包为什么这么好吃？是怎么做的？

菠萝

包，是源自香港的一种甜味面包，因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、酷似菠萝而得名。菠萝包与丝袜奶茶，并称茶餐厅2宝。

菠萝包，没有菠萝

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，是平民美食。早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，由砂糖、

鸡蛋

、面粉与

猪油

烘制而成，脆皮的好坏是菠萝包的灵魂。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

主料：高粉、鸡蛋、牛奶

配料：白糖、酵母、黄油

制作步骤：

1、先将面粉、黄油、白糖、酵母、牛奶、鸡蛋混合好。

2、揉成光滑的面团。

3、放到温暖处醒发1.5小时

4、然后将面团分成等大的小面团，静置15分钟

5、剩下的黄油、面粉、白糖和鸡蛋混合

6、搅拌混合成酥皮

7、静置好的面团揉搓后再揉成团状，轻轻按扁。（不要按得太扁）

8、取一份拌好的酥皮均匀的铺在面团上，然后再在表面擦上蛋液

9、入烤箱180度烘烤15分钟左右即可

香港茶餐厅最经典的招牌面包之：【港式菠萝包】12图分布详解

港式茶餐厅是最能体现草根阶层喜怒哀乐，最本土化的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，聊聊马经，舒缓一下紧绷的神经。而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引，再夹入一块厚厚的牛油，温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄，外皮又酥又脆，里面则散发著淡淡的奶油香，这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑，几乎无人能够抵挡。美食小秘密菠萝包是源自香港的一种甜味面包，实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，只是外形酷似菠萝而得名。因为外皮是脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成，热量和胆固醇的含量较高。

淡淡的怀旧风～

食材与操作主要食材：A.面团：高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克. B.酥皮：低筋面粉100克，黄油30克，糖粉50克，盐1克，奶粉10克，蛋液30克，面团做法：1.将酵母用温水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。2.将絮状面团渐渐揉成光滑面团，想要菠萝包松软好吃，一定要揉出面团呈完全扩展阶段，也就是面团出手套膜，接著放置面包桶里，夏季28度室温发酵40分钟，至两倍大。（冬天可放置发酵箱）对于夏季揉面苦恼的人或者觉得菠萝包不够松软可口，可以看看节省时间揉出手套膜的方法：

酥皮做法： 1.将黄油、糖粉、盐用打蛋器打发，2.再加入蛋液拌匀，筛入奶粉、低筋面粉揉成团，

3. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。

菠萝包体做法：1..发好的面团按照每个剂子50克分割好，揉成圆形，再松弛10分钟。2.将冷藏后的菠萝酥皮取出，按照每个30克，搓圆。3.将菠萝酥皮擀成圆饼状，大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。4.翻面后，包牢，用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.5.此时最关键一步：继续放置烤盘进行二次发酵，发酵时间夏季30-40分钟。冬季放入发酵箱45分钟。此时180度预热烤箱。最后180度，烤15分钟，表皮微黄即可。温馨小贴士1.菠萝包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小时变硬再取出，擀成菠萝皮的时候较容易成型。

2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的橡皮刮刀，轻轻的在表皮刮出略为菱形的图案，或者小方格子图案。也可以用菠萝包的模具直接按压成型。

3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥，等到温热时里面可以夹一块黄油吃。（黄油热量太高，吃的时候要慎重哦：）4.很多朋友说自己做的菠萝包很硬，跟外面没法比，今天特意将方子写的很详细，要注意两点，一是在揉面时面团一定要成完全拓展阶段，也就是用手取一块面团拉升，呈透明的薄膜状态。而是酥皮盖在面团上以后还必须进行二次发酵，让排气后的面团再次膨胀起来，内部有空气，此时再放入烤箱烘烤才能达到最松软可口的效果哦。

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

主料

主面团

高筋面粉300g

细砂糖40g

盐3g

鸡蛋1个

即发干酵母5g

奶粉20g 水或牛奶120g

黄油30g 酥皮

低筋面粉100g

黄油（或者一半黄油一半猪油）60g

奶粉10g 糖粉50g

鸡蛋液30g

盐一小撮

港式香酥菠萝包的做法步骤

1. 将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。

2. 搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面！

3. 将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面！

4. 可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面！

5. 不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破！

6. 整成光滑面团，放盆里！

7. 盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度！

8. 发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可！

9. 将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟！

10. 这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油噢）

11. 分次加入蛋液，搅拌至吸收

12. 加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

13. 搅拌成粗颗粒状。

14. 用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性。

15. 将酥皮也分成同等的8份！

16. 取一份酥皮和一个面团放在一起。

17. 将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止！

18. 酥皮全部包好喽！

19. 在酥皮上划上菠萝格，我划的不好看，凑合吧！

20. 放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开著，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度噢！

21. 发酵好后的面包团，明显比前面的大多了吧，嘻嘻！

22. 在表面轻轻的刷上一层蛋液

23. 烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢！

24. 烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢！

25. 热腾腾的面包出炉喽，可惜烤箱太小，面包都长大了，挤在一块你侬我侬了，嘿嘿！

26. 温暖的午后，伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡，那个美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了！

小贴士

因季节不同，品牌不同，高筋面粉的吸水性也有所不同，另外主面团里的鸡蛋也有大小，所以朋友们可以在和面时，先加入部分水或牛奶，边和边加，直到成型！另外酥皮面团里的黄油千万不要融化成液态哦！

以上内容由豆果美食优质用户爱的滑翔翼KK编写

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菠萝包

月影沙湫

「菠萝包其实是一种源自香港的甜面包，不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅，正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样，菠萝包的得名其实原自于它的外型，因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。菠萝包外层表面的脆皮，一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成，是菠萝包的灵魂，很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。今天，就一起动手制作这道经典的面包吧。」

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