在家如何自制醉鸡？
答：你好，很高兴回答你的问题。
做好醉鸡首先你要学会做正宗的、口味好的「醉鸡汁」是关键。
下面先跟你介绍「醉鸡汁」的做法，学会醉鸡汁后做好吃的「醉鸡」就很简单了。
醉鸡汁做法如下：
口味我选了「糟香味」为案例，其实还有其他很多种。
原料：
黄酒700克，香糟卤500克，白酒200克，花雕酒、川崎醉料（市场有售）各1千克，味精、鸡精各50克，盐100克，凉开水5千克。
制作：
取吊桶一个，放入凉开水，再放入其他的原料调匀后盖上桶盖，放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。
特别注意：最长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。
适用范围适合制作醉禽类菜肴。
下面为您推荐具体的菜例——醉鸡具体做法：
原料：
下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。
调料：
清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。
制作：
1.鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。
2.将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。
锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。
3.取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡用大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。
4.将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时，腌好后斩成重约20克的块，装入坛中，用锡纸封好口，放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。
回答完毕，关于醉鸡汁的其他做法如果你感兴趣我可以特供更多，有什么不懂得随时问我。希望对我的回答你满意！
回答完毕。
醉鸡是台湾宴席上不可或缺的下酒菜，鸡肉滑嫩，酒香浓郁。这里，就给大家介绍一下这道酒香丰富、千滋百味的菜肴，制作的方法非常简单，而且便于储存，做一次你可以吃好久。
做这道菜之前，我们先来准备一些食材。去骨鸡腿肉500g、盐适量、花椒粒适量、陈年花雕酒1000ml、枸杞10g、八角3颗、红枣4粒、当归1片、水450ml。
一切妥当之后，便可以开始整道菜的制作了。首先，我们来处理鸡腿肉。先将鸡腿肉去骨，放于盘中，再在处理妥当的鸡腿肉上撒上一层均匀的调味，些许黑胡椒碎，海盐，一勺花雕酒纷纷撒下。轻轻的按揉，让鸡肉与食材充分接触，让味道均匀的渗入其中，处理好之后，腌制一段时间，然后将腌制好的鸡腿肉卷起来。
然后用干净的棉绳将包裹好鸡肉捆起来，捆扎的方法有很多，这里我们右手先将棉绳的一头按住，然后竖著裹上一道，接著十字交叉，横著再来好几道，一道缠好多圈，扎成卷状。之后将扎好的鸡腿肉放入盘中，准备上锅蒸熟。
取一口蒸锅，加水若干，然后之上再放一个蒸笼，将鸡腿碗放于其中。
再取一口汤锅，我们在炖煮的这个时间来制作料汁。倒入适量的水，然后加入调味，放入一小碟当归，枸杞，二三红枣，八角，一小勺盐，和些许黑胡椒。然后开火加热，将其煮沸，期间轻轻的搅拌，煮沸之后备用。
这时候，鸡肉应该蒸的差不多了。连盘端出，趁热倒入适量花雕酒，再将调好的料汁用汤勺舀入，将鸡腿浸没。待放凉之后，用保鲜膜将其密封，放入冰箱之中，冷藏3天，便可以食用了。
时间到后，将密封打开，浸泡在料汁中3天的鸡腿，充分的吸收到了调味的精华，吃起来清凉爽口，滋味丰富，我们将鸡腿捞出之后，将棉线拆开来，然后切成均匀的片状，再在上面撒上些许的料汁，味道更是迷人。是一道老少皆宜、咸淡正好的凉品。
台式的醉鸡同别的地方的醉鸡有所区别，不同的点在于我们这里用到的陈年花雕酒，再加上中药材，枸杞、红枣、当归之类，这样子做出来的醉鸡，除了浓郁的酒香，还增加了这道美食的甘甜度。
做这道菜的时候，我们需要注意，鸡肉蒸好后，我们要趁热将花雕酒和料汁赶快倒进去，让鸡肉能更好的吸收酒香。醉鸡至少在冰箱中存放3天才可以取出食用，倘若这3天之后没有吃完，你放在冰箱中一个星期都不会坏。
用料
鸡大腿2只水1200ml姜4片当归5g枸杞10g盐2大勺糖1茶勺料酒600ml超简易醉鸡的做法
鸡腿洗净，姜切片。
锅内煮开水，加入鸡腿，当归，枸杞，盐和糖(适量多防，去料酒苦味），加盖小火煮约25分钟。
关火后，焖鸡腿直到锅里的汤汁变凉。
将鸡汤倒入有盖容器内，放入鸡腿和料酒。可以根据喜好调整比例。
盖上盖子后放入冰箱冷藏至少2天，越久越入味啊。
吃之前，从冰箱内取出，切块即可食用。
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花雕醉鸡
说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，「蒸」最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有「无菜不蒸」之说。 蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱， 由于蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，蒸菜又是炒菜用油的三分之一，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。 怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。
主料
鸡腿2只
辅料
盐
当归3克
料酒
枸杞30粒
花雕酒
花雕醉鸡的做法步骤
1. 鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时
2. 卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟
3. 蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，
4. 倒 200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食
以上内容由豆果美食优质用户梅依旧编写
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醉鸡
香儿厨房「醉鸡是一直喜欢的一道冷盘，以前都是用花雕酒自己调配，有时候调配的不好，鸡肉会变得微苦，这下方便了煮熟了鸡肉待凉后倒入醉卤料进冰箱冷藏一会就可以了」
用料主料鸡腿500克
鸡腿500克辅料
- 醉卤300毫升
- 姜4片
- 八角3颗
- 料酒15毫升
醉鸡的做法1.
鸡肉洗净后用到去除筋膜，准备生姜片
加入生姜片和料酒腌制2小时
准备醉卤
准备调料
把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅，绰水后捞起洗净
冷水中倒入调料，盖上大火烧开
之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透
拿不准生熟的可以打开用筷子戳进去不液出血水就熟了
捞起用凉开水洗净后斩块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后食用更佳。
1.醉卤和糟卤很相似，都是属于偏咸一类的卤汁，所以烹饪过程不要添加盐调味。2.绰水之后，等水开后再加入鸡腿肉，避免煮过久鸡肉过老。3.用不完醉卤盖紧盖子进冰箱冷藏，不要沾到油，一般20天内要用完，还可以醉虾，蟹都很鲜美
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聊到这个「醉」，壹周君首先就想到了绍兴黄酒，江浙一带惯用的鲜食法子就是用它做引子。
小时候每年去宁波的奶奶家过暑假，壹周君就经常会吃到用绍兴黄酒制作的醉虾。
奶奶会把买回来活蹦乱跳的小河虾先养几天，等到它们吐完泥巴后，放入清水中洗干净，然后放入装有绍兴酒的大瓶子里，盖上盖浸泡个两三天。
待到腌制完成后，奶奶就用生姜，白糖、老醋、味精和盐一起调成酱料，把醉虾放入搅拌均匀，吃的时候，在虾背上咬一口，一吸虾肉就整个的进嘴了。饱含了酒香的水晶小鲜肉，酸酸甜甜的，非常滑溜。
有时候醉虾还会摇一摇尾巴，让得壹周君又想吃又怕吃，这时候奶奶就会把小虾头掰一掰，把虾肉扯下来递给我吃，想起来好温馨！
像虾蟹，田螺这些，其实吃的就是一个食材新鲜。但是如果你不太爱好这一口，江南人还有醉熟物献上！
就比如大名鼎鼎的绍兴醉鸡，比醉活物要「安全」不少，而且要是醉得好，口感和味道都不输阵。
传说绍兴醉鸡的起源于当地一大户人家的三妯娌比拼厨艺，要求是每人各做一只鸡，谁做得好吃谁胜出，结果三媳妇被大媳妇二媳妇陷害，煮鸡的锅里被倒进了绍兴酒，结果就这样将错就错，却做出了出奇好吃的醉鸡，而且还一代代的流传下来。
绍兴醉鸡的做法比较讲究，要选童子鸡，最好是去掉鸡头鸡架的纯鸡肉，去骨鸡腿肉为最佳。另外就是选酒，一定要是老绍兴黄酒，药材香料贵在精不在多，鸡肉的鲜配合著药材的香，味道复杂而神秘??
下面壹周君就聊一·聊做法。
第一步：先把新鲜的鸡大腿去掉骨头洗干净，然后用刀背拍松，用棉线捆好，投入锅中。
第二步：锅里水烧开，加老绍兴黄酒、八角、葱姜、盐和糖，如果不太习惯人参之类的药材味，可用一味当归提味即可。
第三步：盖上锅盖大火煮沸，然后转小火炖一刻钟，掀开锅盖，将鸡肉和配料一起倒入大碗中，并去掉葱姜和八角，
第四步：将大碗用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏一碗，吃的时候鸡肉切片，再浇上几滴香油即可。
醉鸡，属于江浙地区的美食，中国八大菜系之一的浙菜。以黄酒、绍兴酒作为基本调料去腥解腻、添香发色增鲜，而且更加容易消化吸收，冬天畏寒怕冷的妹子们可以自家自制一道醉鸡，营养美味，开胃健脾！
今天，我为大家分享家庭版自制醉鸡，喜欢的朋友可以点赞、关注「小松私房菜」哦！
【食材】
鸡腿、姜、食盐、蚝油、胡椒粉、江米酒
【做法】
腌制鸡腿。将鸡腿洗净去除筋膜，用干净的牙签在其表面扎多一些小孔，方便入味。加入适量盐、姜、米酒、蚝油和胡椒粉，均匀按摩一下鸡腿，腌制3小时。
电饭煲炖醉鸡。姜切大圆片垫入电饭锅底部，将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上，再讲腌制的调料汁倒入，按下煮饭按钮。
浇汁。电饭锅跳闸后取出鸡腿，切块，坐锅将电饭锅中多余的汤汁倒入锅中，调大火收成浓汁，缴在鸡腿块上。
这道醉鸡咸鲜适宜，健脾开胃，对血虚、贫血也有食疗效果，冬天畏寒怕冷的妹子可以动起小手做一下喔！
上海醉鸡
关于上海醉鸡的来历，据说很久以前，某小镇上有哥俩，想偷街坊的鸡烤来吃，于是抓了一把米泡在酒碗里，想把鸡醉倒后不叫唤好偷鸡。果然，他们顺利地把鸡偷到手，可慢慢烤熟的过程中鸡肉香夹杂著酒香把人群都吸引过来，这哥俩赶紧跑路再顾不上吃鸡了，镇上的厨师却受此启发而发明出醉鸡这道菜流传至今。如今，人们一边享受著美味的醉鸡，民间也多了一个著名的「偷鸡不成反蚀把米」的俗语。
原料：
三黄鸡 1只 香葱 1棵 老姜 1块 香叶 5片 八角 3枚 丁香 5粒 盐 50g 冰糖 50g 花雕酒 100ml 白酒 20ml 糟卤汁 30ml
做法：
1、三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用。
2、大火烧开煮锅中的水，拎著三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3、取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5、煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6、把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
小贴士
1.制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
2.煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。
3.调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。
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下面娟子介绍一道醉鸡，做法简单一看便会，感兴趣的朋友可以点击主页，有什么看法也可留言；下面我们开始来制作；
准备的材料有；鸡、花椒、葱头、盐、料酒、姜片
1；先将鸡洗净，沥干水分备用
2；炒锅内放2勺盐炒至烫手放入花椒炒出香味，盛出
3；用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内脏，用保鲜纸包好，放在冰箱内腌2日
4；食用时拿出解冻，用水冲洗鸡内外的花椒盐，将姜片、葱头片放入鸡的内脏
在将料酒擦匀鸡身
5；锅中加水，将鸡隔水蒸约20分钟，待凉后就可食用了
这道醉鸡是朋友教我的，我也是第一次做，没想做好后感觉挺好吃的。和酒店冷盘的醉鸡味道一样哦，所以现在分享给大家。
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