年夜饭都准备哪些菜？

做一道老北京的清蒸狮子头，过年的经典菜式。

和南方的做法不同，这是北京的一道年菜，制作时用肥瘦猪肉，其中肥肉要用刀切成小细丁，瘦肉则要剁成肉末儿，一般的制作狮子头的秘诀之一，就是自己剁肉，但凡用机器的，因为绞过肉太细密，发硬，所以做出来的狮子头没有那么松软宣和。

以前要把多的肉放在栈板上，用大号的菜刀把它分成几块之后开剁。在剁制的过程中，既可以把残留在肉上的脆骨剔出来，最主要的是随著肉越剁越细，肉星微小的筋膜就留在栈板上，用刀尖一挑，用手指把它的头捏起来，一条白色的筋膜就可以剔出来了，剁肉到最后，那一条条的白色筋膜就全部挑完了。用绞肉及是做不到这一点的，筋膜有可能被绞断，但是就挑不出去，而往往也绞不断，这两种肉末儿能说没有区别吗？

北京做法的狮子头讲究先炸后蒸，做出来的狮子头软和鲜香。这里的狮子头，个子挺大，要是炸的时候散架了，就做不下去啦；炸的时候必须捏紧了，吃得时候才不会松散，肥肉切成小丁，是为了在炸的时候受热增加宣软，但是光用这个方法还不行，还要添加山药，生的山药多汁且粘稠，加到狮子头里面有利于成型抱团不松散。

把肥肉丁切好，瘦肉剁成茸，山药再准备好，制作就很简单啦。

方法，把山药洗净，用刀把它切成碎块，放入大碗中，再把切好的肥肉丁和瘦肉茸放在碗里的山药上，加入盐，绍酒，酱油，干淀粉，用筷子顺著一个方向搅拌后备用。

锅烧热，倒油，用手把大丸子团好，再蘸干淀粉入锅，温油炸。

至两面焦黄且熟后，用漏勺捞出控油。

大白菜洗净，切块，用油煸炒过，在大海碗里垫底，把狮子头放在白菜上，加点汤、盐、酱油、葱段、姜片，上蒸笼蒸熟15分钟，然后取出。

1鸡炖蘑菇是东北的一项名菜，素有姑爷领进门，小鸡吓掉魂的说法，这也是款待上上客的佳肴。虽然不是什么华丽的做法，但总能吃出家常美味的感觉。蘑菇和鸡肉的鲜味相互渗透，总是那么多协调。用了川菜家常的做法，与东北菜肯定有区别，但只要适合自己，总是美味佳肴。

2锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃「大餐」就不要怕费劲了。

3酱骨架是一道东北菜，它咸香扑鼻。骨香肉烂，鲜香不腻。骨架很有嚼头，看电视的时候，吃著，很惬意。猪龙骨的价格实惠，这道菜很受年轻人欢迎。

4今天上传一道极富地方特色的菜吧——东北地三鲜。菜中所用到的三样主食材现在都极普通，在夏天也算时令菜，很便宜。但这三样组合到一起做出来的地三鲜，色泽油亮，入口鲜嫩，味道浓郁，特别是油炸过的茄子，口感肉肉的、嫩嫩的，哈哈，很好吃哈。

8可乐鸡翅

可乐鸡翅是以鸡翅和可乐为主料制作而成的美食。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气。

6宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2] 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

7鱼香肉丝

鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1] 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2] 「鱼香」与「余香」谐音，另一种说法是「余香肉丝」。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有「余香肉丝」菜名。

8清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。[1] 属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

8个菜过年啦

翠竹报春

这道菜太好吃了，酸甜脆鲜清爽可口至极！将黄瓜做成盛器，里面装入鸡肉、红椒、黄瓜丁配苹果醋、盐凉拌而成的菜品。一口咬下去，先是黄瓜的清脆清淡，然后是溢满口中的酸甜汁刺激味蕾立马活跃，精神也会随之一震，美味！继续咀嚼品味到的是鸡肉与红椒黄瓜丁苹果醋的完美组合，沁人心脾的感觉，好歹也算是一道荤菜，吃起来却是如此的清爽无负担！

主料

鸡腿1只

黄瓜3根

红色甜彩椒1个（取1/4）

辅料

苹果醋3大勺

盐2克

翠竹报春的做法步骤

1. 母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

2. 煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

3. 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

4. 制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。

5. 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。

6. 再沿著此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

7. 上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。

8. 然后用叉子叉著挑出内瓤。

9. 尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。

10. 逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

11. 黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。

12. 最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

以上内容由豆果美食优质用户虎妈尚菜编写

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这视频有8道非常喜庆的菜，有详细的制作方法。

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在四川不管是宴席还是年夜饭上都是必不可少的一道大菜，大菜在于它的制作工艺比较多，斌不是食材昂贵，独特的制作工艺造就了独特的美味，这道菜是每一个四川人儿时的回忆，回不去的记忆，每年的年夜饭和吃宴席最难忘怀的菜，我是一位热爱生活，分享美食的人，来自四川农村，人很朴实肯干，大家可以点开我的头像关注我，以后我们一起分享美食，学会了让家人吃到舌尖上的爱。关注我后可以看到很多我往期的视频，全是关于美食的制作方法的，尤其是川菜，点开头像即可关注。

年夜饭是中国人的传统佳肴，全家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，有说不完的话题。同时预示著一整年的团团圆圆，是春节最热闹欢快的时候！但随著人们生活水平的提高，为了避免高血压症状的发生，今年打算少做猪肉等含脂肪高的食物。水果类食物餐桌上必须要有的！

先来几个水果拼盘吧！

自己做的虽然没有图片上的完美，只要尽心就好！

冷盘也要荤素搭配，

拌黄瓜，简单清口。

蛋类的菜来一盘。

水晶肘子，

五香牛肉，

香菇油菜，

油焖大虾，出锅时是热菜，冷了算冷盘吧！

烤鸭一份。

葱烧海参，

糖醋鲤鱼，鱼是餐桌上必不可少的。

川菜宫保鸡丁，

四喜丸子，寓意团团圆圆。

红焖羊肉。

最后来道鸡蛋羹或蛋花汤就好了。

这是计划好的年夜饭菜谱，??最后祝大家合家欢乐！

分享南方人的年夜饭。

1、【厦门】火锅、海鲜

除夕吃年夜饭，叫「吃廿九瞑」，大都爱吃火锅(暖锅)，「围炉」合家欢。火锅有「一品锅」(整锅一格)、「鸳鸯锅」(两格)、「四色锅」(四格)。从「一品锅」而形成名菜「一品富贵」，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝(鸡蛋)、银元宝(鸽蛋)、整只蹄膀叫「一团和气」，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫「乌金墨玉」，鸡鸭翅膀叫「鹏程万里」，冬笋叫「节节高升」，粉丝叫「福寿绵长」，鱼丸、肉丸和发菜叫「团圆发财」，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫「有始有终」，加上火腿脚爪叫「平步青云」，末了吃长生果，意思是「长生不老」，吃柑橘，象征吉利。

由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫「越吃越有，越烧越旺」。厦门人特别重视海鲜，如鲢鱼(「年年有余」)、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐(「发财多福」)等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。

2、【香港】盆菜、发菜蚝豉、年糕

在「吃」的方面，最具港味的招牌年菜当属「盆菜」。盆菜是香港人年夜饭常吃的菜，将很多食物一起烧制，然后放在一个大木盆里全家一起吃，是逢年过节、婚嫁添丁、寿诞喜庆之日品尝。尤其是新年伊始，亲朋汇聚共享「盆菜」，更预示这一年都将财源广进、吉祥富贵、诸事顺利，而且吃得越多，福气越多，吃得越饱，一年都好。「发菜蚝豉」则是使用发菜与牡蛎干一同焖煮而成，取发财好市之寓意;而在节庆习俗中象征年年高升的年糕，更是香港春节期间少不了的传统美食。

3、【广东】好彩头美食

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。

4、【苏州】笋干、鱼肉圆、蛋饺

准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个「节节高」的好口彩。而「发笋干」更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做「银链条」，百叶包肉说是像「金砖」，都含发财之意。

在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做「长庚菜」。又因青菜呈暗绿色，故又叫做「安乐菜」。年夜饭中，黄豆芽是必须的，因其形状像如意，所以被称作「如意菜」。年夜饭上一定要有鱼，且不能将餐桌上的鱼吃完。菜吃得再多，也要吃一点饭，大人言之凿凿：年夜饭、年夜饭，一定要吃饭，不然叫「年夜菜」了。还会在饭里预埋几个熟荸荠，吃饭时用筷子挖出来，称「掘元宝」。

5、【海南】文昌鸡、斋菜和年糕

海口、文昌等地的海南人，年夜饭餐桌上少不了「两菜一糕」：文昌鸡、斋菜和年糕。海南有句俗语，「无鸡不成席」。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。初一吃「斋」，意思来年不杀生，干干净净;初九吃「斋」，图日子平安吉利。海南人过年都有吃年糕的习惯。年糕又称「年年糕」，与「年年高」谐音。

6、【湖南】：腊鱼腊肉

首先必不可少的是烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉，而且舶来的生猛海鲜也丰富了湘菜谱，但作为主菜的桃源大种鸡仍然唱著年饭的主角，在家家户户的餐桌上缭绕著诱人的香味。更有韵味的是从湘资沅澧四水游来安卧在椭圆形瓷盘里的一尾尾鲤鱼，人们却不著一叉一筷，并非味道不好，而是预示著「年年有余(鱼)」的吉祥。

一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子――这是湖南地区过年的必备年菜，俗称「团年鱼」和「团年肘子」，而「团年」，顾名思义，也就是「团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年」之意。肘子之外，除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。冷盘和烧菜，脱不了的还是个「辣」字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。

7、【上海】龙虾片、葱油海蜇皮、皮蛋、熏鱼

上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。龙虾片是年夜饭餐桌上不可缺少的小食。葱油海蜇皮，上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极「做人家」，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。

上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?另外，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麸，上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

8、【南京】全家福、什锦菜

全家福象征团圆，是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。

《金陵岁时记》记载了南京人除夕的「十景菜」(也叫什锦菜)，人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的「十景」。这些菜都有著美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋，象征雨后春笋节节高;百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通;黄豆芽，象征如意;荠菜，象征聚财;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。

作为洛阳老城人，每年春节的年夜饭、以及招待亲朋好友的菜肴，非水席莫属……